不知道是被教育或是直覺上認定，有關肥胖問題，總認為身上的脂肪是自己吃下去的油脂轉換而成，所以很多減肥的人，在作飲食檢討時，優先檢討的就是脂肪攝取，但除了過多油脂會轉換成身上脂肪外，還有甚麼營養素會轉換成脂肪呢？
上篇談到健檢報告中須注意的血脂，再來談論另一個指標，飯前血糖，血糖是指血液中糖的含量，通常是用來判斷是否糖尿病，或是否為糖尿病前期，標準空腹血糖值為70 ~ 99mg/dL，100 ~ 139 mg/dL則為糖尿病前期，140 mg/dL以上則為糖尿病。
飲食後，食物經過消化吸收，血糖會升高，此時胰島素就會被胰臟分泌出來，胰島素的功能就是把血糖（葡萄糖）轉為肝糖，並且儲存到肌肉和肝臟內，這時血糖值就會往下降，空腹八小時後，血糖值應該回到正常值內，但肝臟和肌肉的儲存血糖量有限，或是因身體狀況，血糖不容易被肌肉或肝臟儲存，導致空腹八小時後血糖值仍偏高。
血糖不容易進入肌肉或肝臟的現象，稱為胰島素阻抗，所謂阻抗，就是對抗胰島素將血糖轉為肝糖儲存的能力，阻力越大，就越難將血糖儲存，血糖數值就會越難回到正常值，但血糖不回到正常範圍內，胰臟又會持續性的繼續分泌更多的胰島素，試圖要讓血糖值下降，胰臟在這狀況下就產生過勞的現象，長久如此，將會造成胰臟不可逆的損害，甚至失去功能。
另一方面，這些過多的血糖，在無法順利進入到肌肉與肝臟儲存的情況下，除了在血管內遊走外，也會被轉換成脂肪儲存，這也是為什麼，吃糖也會造成肥胖的原因，而要注意的是，這裡的糖，是廣義的＂醣＂，也是三大營養素中的＂碳水化合物＂，若以減肥的角度來看待，碳水化合物攝取也是要留意的一個重要環節。
