[學習] 食物學-油脂類 第二節 油脂的組成與功能
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脂質的功能：9kcal/g的能量、幫助脂溶性維生素運輸、吸收、嗜好性與飽足感、提供必需脂肪酸(essentiality fatty acid)、食品加工用途(增進烘焙食品的鬆脆，以及防止麵包發生澱粉老化現象等)。
必須脂肪酸：亞麻油酸(linoleic acid, C18：2)、次亞麻油酸(linolenic acid, C18：3)。
人體膽固醇的來源除了從飲食中獲得之外，人體也可以自行合成（最大的合成中心為肝臟）。
大部分的動物性脂肪（海產魚類除外）都含有比較高的飽和脂肪酸。
過多飽和脂肪酸會抑制低密度脂蛋白受體(LDL-receptor)的活性、增加血液中膽固醇的濃度。
多元不飽和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid；PUFA)：高度不飽和脂肪酸容易產生自由基，而大量的自由基已被科學家懷疑是造成人體老化、產生疾病或癌症的原因之一。
建議從水產動、植物(原型食物)中來獲得EPA、DHA比較安全。
單元不飽和脂肪酸(monounsaturated fatty acid；MUFA)：油酸(oleic acid, C18：1)。由於油酸只有一個雙鍵，比較穩定，又可以提高高密度脂蛋白膽固醇，降低低密度脂蛋白膽固醇。
P/M/S比值：PUFA/MUFA/Saturated fat
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最近給自己一個功課～學習新事物。
這也是在書上學的,雖然每天我們可能面臨很多新事物,但這並不是學習,我想用開放的心,敞開心學新事物。
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無論是那一種團體課程，團體課，顧名思義，意指很多人一起上課，一起參與的活動。所以，團體中的學員在這過程須具備的能力有社會行為、團體遊戲與人際互動等技能。團體中要進行順利，讓流程順暢且團體成員聚焦，這過程需要依賴帶領老師針對團體中的各成員能力給予適時的協助，協助可以涵蓋口語與非口語表達方式。
協
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