Omega-3 脂肪酸有助消炎，但能促進免疫力嗎？

脂肪酸與細胞膜流動性

n3 在抗發炎和幫助免疫力上的作用，有個共同點，都跟細胞膜的組成有關係。發炎與消炎反應的起點都是從該部位的細胞膜上開始，細胞膜主要磷脂質構成，上面則有這著飽和與不飽和脂肪酸，其中 n3 能拿來消炎；相對的，Omega-6 脂肪酸（簡稱 n6）則能拿來促進發炎。

在此先稍微插題一下，下圖是 n3 與 n6 在發炎與抗發炎之間的關係，圖中英文的部分是 EPA 和花生四烯酸的類二十碳酸，並能發揮促進或減少發炎反應；雖說 n6 能促進發炎，但不是說你吃很多，身體就馬上發炎，得要有需要「發炎」的情況出現，才會進行這個機制。

再把焦點轉回細胞膜上。由於細胞膜上能安插的脂肪酸數量有限，因此 n3 與 n6 會有彼此排擠的現象，哪個多吃點，就會多卡點位置。

而細胞膜上飽合與不飽和脂肪酸的組成，還會影響到細胞膜的流動性，說白話一點就是那層膜的靈活度，當膜上有比較多的飽和與飽和度比較低的脂肪酸多，細胞膜就會比較硬一點；不過這麼說你可能很難想像，不過請搭配下圖，讓我試著解釋吧。

人的細胞外面有一層膜，主要由磷脂質構成，上會接著各種脂肪酸，其構成比例和飲食油脂攝取狀況有關；圖中可以看到飽和脂肪酸的尾巴比較直，而有雙鍵的不飽和脂肪酸會有轉折，雙鍵越多轉折越多。

當細胞膜有較多不飽和脂肪酸的時候，細胞膜裡的空隙會變得比較鬆散，流動性較佳；換句話說，如果飲食油脂主要來自肉類，或是其他富含飽和脂肪的食物，那麼你身上的細胞膜就可能會比較硬一點；相對的，以魚、植物油、堅果類，或是其他富含不飽和脂肪酸的食物為主，細胞膜就會比較軟。

細胞膜流動性與免疫力強化

從哪些食物攝取，吃多少才夠？

• 海鮮：鯖魚、鮭魚、秋刀魚或其他油脂豐富的海魚
• 植物/植物油：亞麻籽或亞麻籽油、奇芽籽或其芽籽油、荏胡麻油、堅果類

參考文獻

• Gutiérrez, S., Svahn, S. L., & Johansson, M. E. (2019). International journal of molecular sciences, 20(20), 5028.
• Abbott, S. K., Else, P. L., Atkins, T. A., & Hulbert, A. J. (2012). Biochimica Et Biophysica Acta (BBA)-Biomembranes, 1818(5), 1309-1317.