補充精力？先來 2 顆富含牛磺酸的干貝吧！
閱讀時間約 4 分鐘
夏季是帆立貝（扇貝）貝柱，也就是我們熟知的干貝，最好吃的季節；而冬季則是整個帆立貝最好吃的時令，先前我們在干貝分級的文章聊到，賦予干貝風味變化的甘胺酸與丙胺酸，但在同一張圖表出現的牛磺酸（Taurine，簡稱 TAU），倒是沒有特別的著墨。這篇文章，將會特別跟大家聊聊干貝裡，那含量頗高的 TAU！
什麼是牛磺酸
TAU 又稱作 2-胺基乙磺酸（2-aminoethylsulfonic acid），幾乎在每一種動物的組織裡都有能找到它，雖說從稱呼，可能會覺得它是胺基酸的一種，但它其實是帶有氨基（-NH3）的磺酸，而不是胺基酸，它跟其他胺基酸不同，沒有羧基（-COOH）。
海鮮和肉類是飲食中主要的 TAU 來源，不過人體自己也能合成一些，主要是在肝臟裡，以甲硫胺酸和半胱胺酸為原料，轉換而成，過程中會用到維生素 B6 ；也就是說，如果身體缺乏 B6，TAU 的生成也跟著遭殃，如果飲食又吃不夠的話，那麼體內就沒有足夠的 TAU 可用，進而影響許多生理功能。人類肝臟的合成能力不高，不過貓更弱，有趣的是，囓齒動物的合成能力倒是很強。（知道以前的貓為什麼要抓老鼠了吧！…這句是開玩笑的）
TAU 的功能與可能的作用
雖說我們比較常在一些提神或是能量飲料上，看到 TAU，但它的生理功能可能超乎我們的想像，像是幫助膽汁的排出，而幫助降低血膽固醇、在水晶體發揮抗氧化力，保護水晶體、能在體內各種膜上，保護不飽和脂質過氧化、幫助維持肌肉，對抗肌少症……等，除了上述功能， TAU 還可能有以下作用：
- 心血管健康
- 調節滲透
- 貯存能量
- 生殖
- 神經傳導物質與神經調節
- 抗癲癇
- 蛋白質磷酸化
上述功能，很多部分還處在細胞或動物試驗的階段，但 TAU 或許是個值得我們注意的營養素，特別是在糖尿病與肌少症的應用上。
TAU 的來源有哪些？
人類 TAU 的來源有兩個，一個是身體自己合成、另一個是從食物獲取；就如同前面所述，人的合成能力並不是很好，因此，飲食如果吃不太夠，就可能會影響到體內，大大小小的生理作用。至於胎兒，則是透過胎盤獲取母體的 TAU；出生後則由母乳提供，母乳的 TAU 含量很高，不過還是要看媽媽的飲食構成而定。
牛磺酸的王者 – 干貝
不管是美國、日本，還有台灣的食物資料庫裡面，都沒有食物 TAU 的欄位，因此我們無法輕易的取得各種食物的含量；但還是能從一些研究文獻找到答案，海鮮來源的含量較高，而扇貝更是遙遙領先，每公斤含量來到 12.9 公克，也就是說，如果你吃了兩顆 3S 的干貝，大概能吃到 500 毫克的 TAU，那麼，這樣的量是多還是少呢？
研究發現，一般沒特別補充 TAU 的雜食飲食者，平均每天能從食物獲取 58 毫克（9 ~ 372 毫克），吃素的人通常會比較少；另外，也有研究調查發現，就算肉吃很多的話，每天 TAU 的攝取量也不會超過 200 毫克。
再回過頭來看干貝，兩顆 3S 就有 500 毫克的 TAU，是不是很驚人呢？ 最近常常覺得精神不佳，容易疲勞嗎？來一道簡單的干貝料理，或許會有幫助喔！
參考資料與文獻
- Piao, F., Aadil, R. M., Suleman, R., Li, K., Zhang, M., Wu, P., … & Ahmed, Z. (2018). Ameliorative effects of taurine against diabetes: a review. Amino acids, 50(5), 487-502.
- Scicchitano, B. M., & Sica, G. (2018). The beneficial effects of taurine to counteract sarcopenia. Current Protein and Peptide Science, 19(7), 673-680.
- Rana, S. K., & Sanders, T. A. B. (1986). Taurine concentrations in the diet, plasma, urine and breast milk of vegans compared with omnivores. British Journal of Nutrition, 56(1), 17-27.
- Opinion on Caffeine, Taurine and D-Glucurono- g-Lactone as constituents of so-called”energy” drinks (expressed on 21 January 1999)
為什麼會看到廣告
留言0
查看全部
你可能也想看
Google News 追蹤
這個秋，Chill 嗨嗨！穿搭美美去賞楓，裝備款款去露營⋯⋯你的秋天怎麼過？秋日 To Do List 等你分享！
秋季全站徵文，我們準備了五個創作主題，參賽還有機會獲得「火烤兩用鍋」，一起來看看如何參加吧～
美國總統大選只剩下三天， 我們觀察一整週民調與金融市場的變化（包含賭局）， 到本週五下午3:00前為止， 誰是美國總統幾乎大概可以猜到60-70%的機率， 本篇文章就是以大選結局為主軸來討論近期甚至到未來四年美股可能的改變
Faker昨天真的太扯了，中國主播王多多點評的話更是精妙，分享給各位
王多多的點評
「Faker是我們的處境，他是LPL永遠繞不開的一個人和話題，所以我們特別渴望在決賽跟他相遇，去直面我們的處境。
我們曾經稱他為最高的山，最長的河，以為山海就是盡頭，可是Faker用他28歲的年齡...
跟我的 #繪本新書 主角的波兒一起，
祝大家端午節平安健康！
補充完滿滿能量的粽子之後，
就跟《#爬上巨大蛋糕的波兒》的波兒一起，
勇於向挑戰出發吧！！！
PS.上週到大賣場買家用的時候，
發現了傳說中的 #東泉辣椒醬！
我以前去台中的時候有吃過，
覺得很懷念，
所以今年粽
日更Day107/365
#自我覺察
因為想混一篇日更就直接開一篇了，順便寫一下相關的一些期待與展望XD
這次一開始的自我介紹，小金魚請大家複讀一次正在介紹的稱呼的環節真的很特別，讓人有一種很受歡迎的錯覺，所以才會有這個勇氣走到中間說話，這是個突破。
說起來，真的不太習慣
體感溫度已經來到40度!這種天氣真的要請大家務必記得補充水分，因為高溫身體會以流汗蒸發散熱的方式，調解體溫，此時補充水分是有絕對必要性，避免造成中暑的發生。
來看看郭師妙營養師的心靈雞腿加雞湯，讓營養師陪你度過生活每一天。
↓↓↓順便按讚加分享↓↓↓
https://www.facebook.com
聽很多人說會長出眼袋都是因為皮膚缺失膠原蛋白，變得缺水乾燥所致，那專注補濕應該沒毛病吧？本以為自己做得對，用了一大堆保養品補水保濕都無效，最後只好打起醫美的主意，也是這2次醫美體驗才讓我明白不是所有換膚程序都需要補濕！接下來就為大家揭曉我分別在INGRID MILLET 和 Perfect Medi
自閉症者在學校，有時候會聽到其他女學生〝我的大姨媽來了〞。
而自閉症者就不禁意潑冷水—妳大姨媽，什麼時候要來妳家看妳？
相信下一秒，必然空氣暫停。
具體解釋生理期的術語意思
像上述的情況，就可以發揮默契，把自閉症者帶開解釋。
肯納，來，我跟妳說，大姨媽來了，是我的月經來了的意思。
也可以接著說，目前
12天說長肯定不算長，但對於身在兵營中的任何人來說，肯定也是段不算短的時間。還好我退了，也慶幸有這段有點空虛但聊勝於無的日子。「珍惜」是我給補充兵12天役期的一個註解。
當您在日常生活中加入新的補充劑時，期待結果是很自然的。但是這些結果顯示出來的速度有多快？這可能需要更多的耐心。現在，有些事情你可以很快看到。但為了獲得好的結果，一定要有足夠的時間，然後再對它們的功效做出最終決定。在這裡，我們深入探討了您可能想要服用膠原蛋白補充劑的原因、每個療程需要多長時間才能看到結
這個秋，Chill 嗨嗨！穿搭美美去賞楓，裝備款款去露營⋯⋯你的秋天怎麼過？秋日 To Do List 等你分享！
秋季全站徵文，我們準備了五個創作主題，參賽還有機會獲得「火烤兩用鍋」，一起來看看如何參加吧～
美國總統大選只剩下三天， 我們觀察一整週民調與金融市場的變化（包含賭局）， 到本週五下午3:00前為止， 誰是美國總統幾乎大概可以猜到60-70%的機率， 本篇文章就是以大選結局為主軸來討論近期甚至到未來四年美股可能的改變
Faker昨天真的太扯了，中國主播王多多點評的話更是精妙，分享給各位
王多多的點評
「Faker是我們的處境，他是LPL永遠繞不開的一個人和話題，所以我們特別渴望在決賽跟他相遇，去直面我們的處境。
我們曾經稱他為最高的山，最長的河，以為山海就是盡頭，可是Faker用他28歲的年齡...
跟我的 #繪本新書 主角的波兒一起，
祝大家端午節平安健康！
補充完滿滿能量的粽子之後，
就跟《#爬上巨大蛋糕的波兒》的波兒一起，
勇於向挑戰出發吧！！！
PS.上週到大賣場買家用的時候，
發現了傳說中的 #東泉辣椒醬！
我以前去台中的時候有吃過，
覺得很懷念，
所以今年粽
日更Day107/365
#自我覺察
因為想混一篇日更就直接開一篇了，順便寫一下相關的一些期待與展望XD
這次一開始的自我介紹，小金魚請大家複讀一次正在介紹的稱呼的環節真的很特別，讓人有一種很受歡迎的錯覺，所以才會有這個勇氣走到中間說話，這是個突破。
說起來，真的不太習慣
體感溫度已經來到40度!這種天氣真的要請大家務必記得補充水分，因為高溫身體會以流汗蒸發散熱的方式，調解體溫，此時補充水分是有絕對必要性，避免造成中暑的發生。
來看看郭師妙營養師的心靈雞腿加雞湯，讓營養師陪你度過生活每一天。
↓↓↓順便按讚加分享↓↓↓
https://www.facebook.com
聽很多人說會長出眼袋都是因為皮膚缺失膠原蛋白，變得缺水乾燥所致，那專注補濕應該沒毛病吧？本以為自己做得對，用了一大堆保養品補水保濕都無效，最後只好打起醫美的主意，也是這2次醫美體驗才讓我明白不是所有換膚程序都需要補濕！接下來就為大家揭曉我分別在INGRID MILLET 和 Perfect Medi
自閉症者在學校，有時候會聽到其他女學生〝我的大姨媽來了〞。
而自閉症者就不禁意潑冷水—妳大姨媽，什麼時候要來妳家看妳？
相信下一秒，必然空氣暫停。
具體解釋生理期的術語意思
像上述的情況，就可以發揮默契，把自閉症者帶開解釋。
肯納，來，我跟妳說，大姨媽來了，是我的月經來了的意思。
也可以接著說，目前
12天說長肯定不算長，但對於身在兵營中的任何人來說，肯定也是段不算短的時間。還好我退了，也慶幸有這段有點空虛但聊勝於無的日子。「珍惜」是我給補充兵12天役期的一個註解。
當您在日常生活中加入新的補充劑時，期待結果是很自然的。但是這些結果顯示出來的速度有多快？這可能需要更多的耐心。現在，有些事情你可以很快看到。但為了獲得好的結果，一定要有足夠的時間，然後再對它們的功效做出最終決定。在這裡，我們深入探討了您可能想要服用膠原蛋白補充劑的原因、每個療程需要多長時間才能看到結