祕魯的生魚片料理-Ceviche

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Ceviche的由來

根據歷史學家的說法，Ceviche (發音-seˈβitʃe) 的字源來自印加語: Siwichi，指的是柔軟新鮮的魚，這道料理在拉丁美洲沿海地帶都能見到，也逐漸成為時尚拉美餐廳指標食物，是道存在近2000年之久的老料理。根據紀載，在大約西元前一世紀到七~八世紀期間，祕魯屬於莫切文化(Moche)時期，莫切文化料理最大特色就是使用醬汁與酒醃漬海鮮，他們相信醃漬過的海鮮有類似烹飪效果，可以去腥殺菌，當時常使用的醬汁來自百香果與其亞種-香蕉百香果、酒部分則是使用〝Chicha〞-玉米酒，是一種常見的居家料理，這個烹飪技巧與內容物也如此延續到印加文明。

但也有人指稱它的命名可能是來自阿拉伯的字根”Sibech”，這一跳三萬里的字源當然又是跟西班牙人有關，因為16世紀西班牙人來到拉美的西海岸後，引進了檸檬和洋蔥，由於西班牙文化也深受阿拉伯文化影響，摩爾人(阿拉伯人)也會使用柑橘醃漬食物後再進行烹飪，推測當時在Granada(格拉那達，西班牙南部舊時摩爾人大城)，有很多西班牙人與摩爾人通婚，後來又隨著西班牙人西進到拉美，所以很有可能這個名稱是西班牙人後來冠上的，也因此這個料理在現代多了檸檬與柑橘香味、有時候也可以看見撒入芫荽(香菜)，已經大幅跳脫古印加與莫切文化的原型。

Léo Roza on Unsplash

菲律賓版本

這道料理可能台灣還不常見，但由於菲律賓曾被西班牙殖民300年左右，所以Ceviche也跟著飄洋過海來到菲律賓，稱為Kinilaw，主要是以金桔而非檸檬醃漬，同時菲律賓人也將此烹飪技巧應用至肉品，因此，在菲律賓也可看到以肉類為主的稱Kilawin，是非常有名的下酒菜唷。

Ceviche的各地吃法

雖然在拉美沿海是普遍常見的料理，但令人訝異的是各地吃法都不一樣唷，在墨西哥要放在玉米餅上食用，厄瓜多是搭配鹹點心如鹹爆米花、核果等一起當下酒菜，祕魯人則是搭配冷甜馬鈴薯一起食用，西班牙當然也能看到這道菜，可以直接吃或搭配麵包，屬於前菜的一種。

因為這是生魚料理，所以可想而知食安問題也是很重要的，因此，如果不是在具有一定水準的餐廳，建議不要輕易嘗試，不過，有興趣在家試做的人，在台灣若可以買到值得信任的生魚片，可以試試看，因為Ceviche不限魚種！附上去年夏天在餐廳的照片，給各位一點配料參考，網路上都能夠方便找到食譜，是非常清爽的一道料理。

參考資料

1. THE PERUVIAN CEVICHE AND THE HISTORY THAT MADE IT A CULTURAL PATRIMONY OF THE NATION
2. The History of Ceviche: Peru’s National Dish
3. Chicha, Wikipedia
4. Moche culture From Wikipedia
5. Ceviche From Wikipedia
6. Kinilaw From Wikipedia
7. Interesting ceviche facts
8. Ceviche vs Kinilaw - What's the difference?

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