拉美風酸醃生魚

*160826痞客邦舊文備份

這次想跟大家分享的是一道半生不熟，不用火但需要一點時間等待的菜色「酸醃生魚」，這樣的吃法大多可以在拉丁美洲的國家如秘魯、巴拿馬等看見，而且對他們來說好像算是習以為常的吃法，內容不只白肉魚，海鮮幾乎都可以拿來入菜。

(2025年備註：這二三年台北街頭比較常見的夏威夷poke飯，我覺得裡面有些選項就有一點這個概念）

這道菜的基本概念是用酸性的液體將可以生食的魚片「醃熟」，讓蛋白質變性，產生像煮熟後的口感。酸酸涼涼帶有清爽風味的魚肉，配上有著咬下去有著些微穀香的蘇打餅乾或是味道質樸不甜的餅乾，是相當對味，又可以中和醃漬中過重的酸味。在人多時可以算好時間提早做好，冰得涼涼的拿出來一盆當開胃菜，特別又好吃～

(在buffet餐廳裡稍微擺盤看看)

而且熱量不高又有魚肉做為蛋白質來源，想減肥的朋友也可以大口品嚐沒問題的。

說來有趣，我想做這道菜大概二三個禮拜了，但一直卡著一個原因沒有真的嚐試（沒時間已經不是原因了…），這個原因就是找不到合適的生魚片。首先我想找白肉魚，再來是不想一次買太多，吃不完很麻煩（平常不太吃生魚片的…）。

沒想到上週回老家跟家人吃飯，難得約了一次自助buffet，一坐下來我就想說可以直接用餐廳裡現成的料來做這道菜，（另一道想在燒烤店做的菜叫做「玉笛誰家聽落梅．改」）。於是興沖沖地挑了一些食材，就弄來試試，成品其實還不錯呢XD

不過因為是直接在餐廳找食材，有些量就只能抓個大概囉。

【酸醃生魚】

食材：

新鮮可生食的白肉魚 約100g（也可使用魷魚、貝類等海鮮）

洋蔥 約1/4顆

金桔 約8-10顆（可用檸檬代替）

鹽 約1小匙（視魚肉的量而定）

糖 約半小匙（視魚肉的量而定）

胡椒 約1小匙（視魚肉的量而定，有白胡椒佳）

黃芥末醬 約1小匙（視魚肉的量而定）

小黃瓜 約1/3根

豆苗 少許

聖女蕃茄 約3-4顆

蔥花 少許（可不加）

辣椒末 約1-2根（可不加）

蘇打餅乾 適量

做法

1、將生魚片、小黃瓜、蕃茄切成小塊，洋蔥切絲、金桔擠汁

2、將所有食材拌勻後，靜置或放入冷藏約2小時即可

(剛拌勻時的樣子)

(擺了一陣子，還沒撈出來的樣子)

(擺了約二個小時後的樣子，很明顯看到魚肉變白了)

3、食用時挖一小匙放在餅乾上，一起食用

備註：

1、自助餐裡最常見的魚類是鮪魚、旗魚、鮭魚, 這次使用了鮪魚與旗魚，但其實醃熟後肉質都偏硬，本來想用的是比目魚就是了…

2、如果覺得醃完太酸，醃汁可以保留在盆裡，這個醃汁在拉美叫「老虎汁」，酸酸鹹鹹，據說可以做為其它用途，但我目前還不知道可以幹嘛就是了。

3、在醃的時候，酸性液體儘量超過食材份量的一半，中間不時攪拌，讓魚肉能平均接觸到汁液