自宅烘焙｜2020Final送走這一年，23度夜晚溼度79%的哥倫比亞小飛象

今天是12/31，就是2020最後一天，這幾天的溫度直直落，前幾天的23度已經算是令人懷念的最舒適的氣溫了，昨天晚上看了一下溼度計，挖賽！竟然只有40%，沒想到這一波冷氣團是既乾又冷，但至少沒有下雨，那種又濕又冷才是最令人厭世的情境啊，這2020的最後一天，就分享自己前幾天第一次烘焙的豆子－「哥倫比亞小飛象」，說實在，它有一個非常可愛的名字呢（像「花神」也是非常美麗浪漫！）對了，最後一天你有想去哪裡跨年嗎？我覺得...在家烘咖啡兼防疫應該是不錯啦！

挑小飛象時其實蠻辛苦的，花了不少眼力（累），蟲蛀豆比例算是偏高因而耗費了挺多的時間，三公斤的生豆來來回回挑了快要兩個小時吧...。最近也特別拜讀許多烘豆前輩的烘焙方式，當然其中各有巧妙不同，或許咖啡就是一種展現個性的「藝術品」，而所謂「藝術」自然就是沒有一定的規格套路，100位藝術家可能就會有100種創作方式，而每種創作方式都是藝術家自我淬鍊的結果，都值得尊重。

這次也分享一下我自己的烘焙歷程，特別是「風門」與「溫度火力」的部分，這些當然也不一定是對的，就是我自己的烘焙步調。我通常是以150度與170度作為一個控制區間，然後在130度的時候也會有一個我自己的習慣。雖然烘焙前的考量其實超多的（處理法、豆子的密度、海拔、豆體大小、溫度、溼度、氣壓...很多很多）我自己也尚未有儀器可以測量豆子的密度與水分，我僅能簡略的用日曬、水洗或是蜜處理的三分法來大略的進行烘焙計畫評估，有興趣的朋友可以看看我之前寫的文章喔！

好喔，我就分享一下這次烘焙小飛象在「風門」與「溫度火力」的幾個關鍵點，前面說過我自己的「150與170」度的區間，只要是水洗豆，我習慣會讓脫水期長一點（通常會讓它儘量接近7分鐘）因此升溫率就會趨緩一些，150度以前約莫是15度／分、150-170度之間約莫是10度／分、170度至一爆前約莫是7-9度之間。

風門控制是150度以前右3、150至170度之間是左3、170度至一爆前回到右3，聽到一爆音的時候左4，下豆前15-20秒風門全開排風。

然後還有一個我自己的小習慣，就是溫度接近130度的時候我會把火力升溫約20秒的時間，讓豆子吸收一些熱能膨脹後，再恢復成原定的火力，我覺得有助於後期熱能的維持，我常把自己想像成咖啡生豆，好像每次在烘焙時，接近130度時候總會有一點熱量不足的感覺，當然可能還有其他的處裡方法，只是我習慣這樣做。

以上是烘焙這次小飛象的重點大概，再次強調這些不一定全是對的（更不適用所有人）就像電腦畫出來的Artisan烘焙曲線圖，都是僅供參考，基本上我都還是用自己繪製的手繪曲線表來記錄的。

2020年結束了，希望這一年的紛擾就結束在這一天（但...當然不可能），希望2021年，自己至少在烘焙學習的成長上有一些進程，知識的分享就是世界進步的動能。

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