kheh-sio！甲夾燒食鬧熱（中）：辦桌囉！資深水腳仔來告白

文／廖芷瑩．攝影／ Alf Wang

穿上雨鞋、長圍巾並戴好帽子，早上九點多，十幾位臨時工在班長的呼喊下開始工作，他們是辦桌現場默默無名卻深耕許久的小工們，也是顧客們最常接觸的送菜人員，現場如果客人們想打包菜、找衛生紙、杯盤不足，全都要找臨時工們解決問題，他們就像餐廳的服務生，只是沒有統一制服與裝扮。

彭瑞娥阿姨是新竹地區資深的臨時工與水腳仔，早年靠著辦桌工作加上科學園區的大夜班支撐家計，她説：「年輕時要帶小孩，一般全職工作不可能這樣，所以就做些臨時工。」女兒們孝順顧家，且兒子成為事業有成的運動員，是她最大的欣慰。雖然是臨時工，但在現場不計較工作份量及分工的她，總會被師傅叫去揀菜、剁雞、顧火，讓她慢慢升職位，後來也成為師傅，是辦桌現場非常少見的女性師傅。

「這種事情不能計較啦！」在沒有明確訂定分工規定的場域，若要保有工作且接觸更多領域，在那個年代就必須採取不同的從業策略，就如許多那時代的女性一樣：在家庭面臨困境時，總是要訓練自己成為包容力最大、脾氣最好、忍氣吞聲的女強者，她們的硬脾氣中，總燉煮太多溫柔。

參考資料： ．吳武忠、范世平，2006，〈台灣傳統辦桌產業發展之研究〉，《觀光旅遊研究學刊》 ．陳貴凰、黃穗華，2011，〈呷飽、呷好、呷巧、呷健康——臺灣辦桌菜單品項演變之研究〉，《餐旅暨觀光》 ．陳玉箴，2008，〈食物消費中的國家、階級與文化展演：日治與戰後初期的「臺灣菜」〉，《台灣史研究》 ．曾品滄，2010，〈辦桌——清代臺灣宴會與漢人社會〉，《新史學》 ．黃婉玲，2016，《總鋪師辦桌——再現老台菜的美味記憶(增訂新版)》，健行文化

本篇文章出自《貢丸湯》Vol.23「食鬧熱」 ※去哪買？ 博客來網路書店：https://pse.is/3aatcd TAAZE讀冊生活網路書店：https://pse.is/39yjd4 上下游News&Market新聞市集：熱情上架中 各地獨立書店：https://pse.is/GM9TG 全台誠品、金石堂、墊腳石書店 見域小賣店：新竹市長安街6號（平日13:30-18:00，假日無固定）

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