【媽媽做米食】南興社區：自給自足的菜包
閱讀時間約 2 分鐘
文／鄭婷尹．攝影／程天佑、甘岱民
在南興社區裡，張細容和甘必金夫婦倆擁有一方菜園，占地不大，種了高麗菜、蘿蔔等蔬菜，還有香蕉、木瓜等水果，自給自足的生活好不快樂。
「我們每天清晨會去秀巒山健行，假日參加環保志工隊上山清掃步道；每個月定期和國中同學聚會，每家帶著自己做的料理互相分享，我們上週還帶材料去和大家一起做菜頭粄喔！」夫妻倆退休後的生活充實又精采，阿甘嫂笑說其實就是愛玩啦！
如同多數的客家女性，阿甘嫂的手藝同樣承襲自母親，平時常做菜包、菜頭粄等米食當早餐，春節前夕還會做一些年糕、發粄，回娘家或拜訪親友時帶上自家的手工米食，就是最受歡迎的「等路」（tán-lōo，伴手禮）。
坊間常見的菜包大多是用一般烘焙紙墊底，阿甘嫂的菜包用的卻是自家種的柚子葉，甚至蘿蔔、艾草也是自己種的，吃起來格外安心。相較其他米食，菜包做起來更費工一些，因此阿甘嫂做粄團和炒餡料時會多做一些，放冷凍保存，需要時就可以現做現吃囉！
共下做粄仔 kiung+ ha+ zoˇ banˊ
菜包 coiˇ bauˋ
作法：
- 糯米、蓬萊米各半，泡水至少3小時，加水磨成米漿，用布袋盛裝米漿，以石頭重壓約半天時間使粄團脫水。
- 外皮：原味外皮需將粄團加一點鹽揉勻。艾草口味的外皮則須將艾草反覆煮過、洗淨去除澀味後，與粄團混合、加適量糖揉勻成團。
- 餡料：蝦米、蒜白絲炒過取出備用，分別炒香紅蔥頭、香菇絲、豬肉、新鮮蘿蔔絲和蘿蔔乾（預先泡水、切碎）。蘿蔔絲用在原味菜包內餡，蘿蔔乾用於艾草菜包的內餡，擇一使用與其他炒料拌炒，加適量胡椒粉調味。
- 取適量外皮，搓圓後稍微壓扁，放上適量餡料，包起來、收口朝下置於柚子葉上，在表皮捏一條線裝飾。
- 菜包入蒸鍋時開大火，待水滾後轉小火續蒸20分鐘，蒸出來的外皮才會好看。
本篇文章出自新竹縣北埔鄉公所發行之《恁香北埔》小誌。
指導單位｜客家委員會、行政院農業委員會水土保持局、新竹縣政府、新竹縣議會、北埔鄉民代表會
主辦單位｜新竹縣北埔鄉公所、Boloye非洲實驗鼓團
出版單位｜新竹縣北埔鄉公所
執行單位｜見域工作室
指導單位｜客家委員會、行政院農業委員會水土保持局、新竹縣政府、新竹縣議會、北埔鄉民代表會
主辦單位｜新竹縣北埔鄉公所、Boloye非洲實驗鼓團
出版單位｜新竹縣北埔鄉公所
執行單位｜見域工作室
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「新竹故事大口吃」是《貢丸湯》的理念，我們試圖在《貢丸湯》裡不以單點式的介紹新竹，而是主題性的帶出生活樣貌跟各種城市議題，讓讀者不只認識新竹，更從中思考新竹可以是一個甚麼樣的城市？如何在這裡生活？該怎麼期待新竹成為更好的城市。
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民國六十五年，雲南傈僳族的「饒八妹」帶著李福英兩姊弟到桃園忠貞新村投靠祖父在市場裡賣起滇緬家鄉味「米干」，後來饒八妹的大女兒「李詩梅」跟著丈夫「王根深」到桃園，民國七十年開始也在市場裡做起米干的生意，因為李詩梅的小名叫「阿美」，所以以阿美為名成為龍岡地區最出名的「阿美米干」。
這是一個關於黃昏時分在鄉村環境中的故事，描述了家裡煮飯花盛開時，乞者來到門前乞討米飯的情景。文章以回憶方式描述了阿媽生前的做法以及乞者經常來到家裡的原因。
青陽振耀世間，萬物都揚眉吐氣了。我陪同老公出外吃早點，他向我提到近日要來拚工作的事，此刻剛好端上一道熱騰騰的菜頭粿，我特意叮嚀他，「這份蘿蔔糕要慢慢煎，才會漸熟，你吃太燙口的，勢必要吹涼好入口，太棘手的事同樣也要放慢，定能收到成倍的效果。」
我緩速地奔赴到店裡，兩位侄子也來幫忙收拾碗筷，同心分擔勞
玉米，在我們家似乎和其他的青菜有著不同的特殊地位。青菜負責提供營養、維持日常所需，而玉米則是用甜甜的香氣、ＱＱ的口感擄獲大家的味蕾，為生活增添幸福的感覺。不僅可以當主食也可以當點心，最適合下午放學回到家肚子咕嚕咕嚕叫的小朋友。因此每年春夏之際，一聲「阿媽種玉米給你吃！」或許就是我家阿媽疼孫的方式吧。
「草仔粿」是台灣人非常熟悉的米食點心，隨著揉進米皮中的野草不同，它有著各種名字，例如艾粄、雞屎藤果、茶粿
依照居住地區不同，它也叫做包仔粿、青糰、菜包。通常春天、清明節吃的才會將可食用野草揉進皮裡，讓它如春天到訪般有著各種綠色，同時也是祭祖好物；純白色米皮的粿則是冬至吃的，市場統稱為菜包。
店名：阿婆雞肉飯
地址：高雄市左營區果峰街12巷11號
營業時間：［每天：10:00-15:00］
這是我自己從小吃到大的麵店，也是我跟阿公的回憶
每次只要想念阿公的時候都會來這裡吃
而且他的價位從以前到現在其實沒有什麼太大的不同
我最喜歡的是他們家的冬瓜茶，雖然現在喝已經沒有童年時
過年必備的長年菜
我們這裡的長年菜是刈菜
看過淑女養成記的年夜飯
當時覺得納悶，怎麼會用菠菜代替呢？
後來看到很多網友討論，才知道
原來南部的長年菜是菠菜
早早就跟綠手指好友預定好
要留一顆刈菜給我
今天要去採回來準備
只帶著一咖菜籃子就出發了
到了菜園熱情的好友一直問：
小時候聽阿母講過一個故事，有點誇張，不知道是真是假。
有個人摘了很多茼蒿回去給妻子煮，心想今天應該可以吃得飽飽的，沒想到餐桌上的菜只剩一點點。
他以為是妻子把菜偷吃掉，氣到想打人，所以茼蒿又名「打某菜」，「某」是妻子的台語。
很多蔬菜都是煮過以後會「縮水」，100公克重的生菜很大一
民國六十五年，雲南傈僳族的「饒八妹」帶著李福英兩姊弟到桃園忠貞新村投靠祖父在市場裡賣起滇緬家鄉味「米干」，後來饒八妹的大女兒「李詩梅」跟著丈夫「王根深」到桃園，民國七十年開始也在市場裡做起米干的生意，因為李詩梅的小名叫「阿美」，所以以阿美為名成為龍岡地區最出名的「阿美米干」。
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有個人摘了很多茼蒿回去給妻子煮，心想今天應該可以吃得飽飽的，沒想到餐桌上的菜只剩一點點。
他以為是妻子把菜偷吃掉，氣到想打人，所以茼蒿又名「打某菜」，「某」是妻子的台語。
很多蔬菜都是煮過以後會「縮水」，100公克重的生菜很大一