【蔥油雞】

最近做甚麼都很沒勁，3月都過4天了，我2月的飲食報表都還沒動工。工作處處充滿挫折，只能轉個彎在餐桌上找點成就感。

前一晚吃了一桌素，隔天只好多補充些蛋白質，還好冷凍庫裡翻出一支去骨的土雞腿，只是人老了，腦子也不靈光，前一天記得移到冷藏退凍，卻忘了先醃好再出門。不過沒關係，就算只有30分鐘我也能成就一道美味的蔥油雞，而且同時間一口氣把白飯和配菜的蔥花炒蛋、炒芥蘭花都做完了。

以下是速成版的蔥油雞，做法很簡單。

雞腿用刀在肉面劃上幾刀，這樣做容易入味也容易熟，輕輕劃開肉就好。兩面抹酒後再抹鹽，雞身上放薑片蔥段，大火蒸上15分鐘後放涼。做這道菜最好用土雞或仿土雞腿，口感才好，買的時候請肉販先去骨就可以，如果時間夠多，記得醃好要蒸之前先放冰箱至少三小時入味，喜歡皮和肉之間一層膠質凍的美味，雞肉蒸好之後放涼放冰箱就可以。我知道正確完整的做法，所以不用指導我喔，我係蠟燭多頭燒的職業婦女，豪華版留待下次吃飽撐著再說，今天只為跟我一樣家庭事業兩頭燒的朋友示範速成版。

蔥白切段、蔥綠切末，將蒸雞的湯汁倒一些入蔥綠末，加一點點鹽、胡椒粉，稍微拌一下，接著製作蔥油，熱鍋下油放入蔥白段去煸，煸到蔥白焦黃後取出蔥段瀝出熱油，蔥油就完成了。再將滾燙的蔥油倒入調味好的蔥綠末攪拌，將蒸好放涼的雞腿切片擺盤，然後將蔥醬均勻鋪在雞肉上，蔥油雞上菜，是不是很簡單。

以上是速成版，如果時間很多，雞腿排用舒肥的方式煮熟會更入味，舒肥完成整包入冰箱放涼，切好的雞肉肉凍就更迷人，但我連自己的飲食報表都懶得動工了，哪來的美國時間拿出真空機和舒肥機？而且速成版的味道也挺好，吃完雞肉汁後剩下的湯汁留著，拿來拌飯或拌麵都很好吃喔。