【醋溜土豆絲】

因為下雨不能出門買菜的休假日總是令人唏噓，特別是不買菜桌上就無肉，光是用想的人就瘦了，對不起，這是作夢，如果光用想的就會瘦，老娘早是百萬追蹤網美了。

昨天的餐桌全素，除了這道菜還加了炒高麗菜嬰和水煮水果玉米，晚餐吃完都想學羊咩咩叫兩聲了。但蔬食料理其實並沒有比較省工，例如昨晚這道醋溜土豆絲，光是刀工就耗掉至少半小時。

馬鈴薯去皮切片後切絲，辣椒去籽切絲、蔥白蔥綠切絲、蒜切片，因為之前買來做鑲肉的角椒還剩下四條，也一併去籽切絲清冰箱了。

切好的馬鈴薯絲反覆沖水洗去多餘澱粉後擰乾，熱鍋下油，因為馬鈴薯吃油，油量要多一點。依序下蒜片、蔥白絲、馬鈴薯絲和角椒絲，炒到食材均勻被油脂包覆後下辣椒絲拌炒，醬油、糖、白醋、胡椒粉和一點鹽調味，炒到馬鈴薯絲呈半透明狀，下蔥綠絲拌一下然後淋些花椒油（不放也無妨）關火，這樣就完成了。

做好的醋溜土豆絲冷熱都好吃，酸香爽脆非常下飯，我的辣椒因為去籽所以不太辣，嗜辣的人可以改放切圈的小米椒，會更帶勁，一次多炒一點，放涼冰冰箱當成涼菜也很適合。這道菜吃的是馬鈴薯絲爽脆的口感，所以洗去多餘澱粉這個步驟很重要，洗好也要儘量瀝乾，炒的時候才不會鍋裡一堆水。最好選外型大一點的馬鈴薯，小胖型的馬鈴薯因為澱粉含量的不同，口感較鬆軟，炒起來並不好吃，而且體型過小也很難片。炒這一大盤的成本搞不好沒20塊錢，但分量很足，做法也很簡單。不過最好還是手工切絲，用刨刀刨出來的馬鈴薯絲過細又太短，反而不容易吃到這道菜的精神。（精神ㄟ，這樣有沒很文青＠＠）

照片拍得很漂亮，完全沒有後製和濾鏡，過去幾年我對自己零美感的拍照的技術很是惱怒，結果昨天才發現人只要移到桌子另一邊拍照就解決了。