校廚大賽評選感想

灃食教育基金會今年舉辦第二屆的「超級校廚大賽」(二年舉辦一次)，連著二屆都當評審，覺得有公益團體能站出來推動學校營養午餐的優質化，是很棒的一件事。

過去學校的營養午餐以安全衛生為第一考量，然後頂多就要求份量要夠，其他的條件就談不上，比如好不好吃，視覺美不美，營養是否均衡且健康，往往我們都會以「大鍋菜嘛!怎麼談得上好吃?」「學生就拿便當盒來盛，所有飯菜都稀哩呼嚕堆在一起，菜色美也沒用!」「食材是否健康營養在便宜又好煮的天條下，也沒辦法顧到那麼多了!」這些似乎無法反駁的藉口，認定營養午餐頂多就是這樣將就將就了。

幸虧還有人不信邪也不死心，多年前開始禮聘大飯店的主廚們，研發適合學校營養午餐的食譜，然後到各校推廣，進到學校廚房手把手的教導校廚，並且設計富有美感的餐盤，希望學校的營養午餐能成為孩子最期盼的一餐，也是營養最均衡健康的一餐，當然，也希望能從午餐連結到食農教育，透過食材了解在地文化也知道人與土地人與環境的關懷。

「超級校廚比賽」就是這一系列努力中的一環，藉著比賽除了可以倡導新菜單與彼此觀摩之外，也是對辛苦的校廚的感謝與肯定。

今年因為疫情，決賽的現場計時烹飪比賽，何時舉行還沒確定，前兩天是以書面資料作初賽的評選，今年參賽隊伍有四十多個學校，將選出十組進入決賽。後面附上前年決賽我寫的文章。

看見「後壁間」―蘋果日報名采專欄

十一月初參加了「後壁間」紀錄片的首映。

「後壁間」應該用台語發音，意思是躲在光鮮亮麗的門面背後，登不上台面也不為人所重視的那個空間，在古代是傭人住的地方，而現代也許就是擺廁所廚房的位置。

紀錄片「後壁間」指的是為學生烹煮營養午餐的廚房，一個似乎很重要，但我們卻視而不見的地方。

說很重要，是因為在忙碌的雙薪家庭及孩子忙補習的生活型態中，在學校吃的午餐可能是他們可以坐下來好好品嘗的一餐，而且我們也知道，對於正在成長發育中的孩子而言，飲食營養很重要，而且對健康而言，從小養成好的飲食習慣更是關鍵。

但是這麼重要的事，我們卻視而不見，包括我們通常把在學校廚房工作的廚師稱為「廚工」，這部紀錄片感人的地方，就是將她們的辛苦努力以及守護孩子健康的使命感呈現出來。

這是灃食教育基金會近年正在從事的溫柔使命，嘗試翻轉沒有人滿意的營養午餐，不只協助校廚改善烹調技巧，更在午餐中融入均衡健康、美學品味、飲食知識、服務精神以及感恩惜福的素養。

其實這樣的企圖心是可以達成的，因為吃午餐是天天都會做的事情，當我們能夠讓孩子進到一個新的空間用餐(不是在上課教室，看著前面同學的背影孤單地進食)在改裝過的教室六人一組圍坐大桌子，用設計過的餐盤擺放食物，愉快地用餐也邊跟同學聊天。

打造這樣的「夢想食驗室」其實並不需要太多的經費，現在學校因為少子化多出了很多空教室，所以飲食空間也沒問題，根據灃食教育基金會在兩個示範學校推動一年下來，效果非常棒。

今年六月舉行了第一屆灃食超級校廚大賽，首先是將「廚工」正名為「校廚」，另外是透過比賽創造舞台，讓更多人看見他們。

我也應邀擔任這場比賽的評審，經過緊張的現場烹調，從數十個決選團隊中選出前幾名，當得獎的校廚走過長長有如星光大道的紅地毯上台時，我發現不管台上台下，所有校廚與來賓眼中都泛著淚光。

我常覺得，為孩子培養好的飲食習慣是為孩子所做的最有價值的事，而透過食材認識我們的土地，更是重要的環境教育，假如身為父母的大人太忙沒辦法自己來，那麼我們是否可以更大力的支持學校與老師，以及給這群校廚一些肯定與掌聲?