讀後感：參考星巴克定價、用哲學賣茶飲，吃茶三千如何掀起 IG 打卡熱潮、紅回台灣？

1. 為什麼選這篇文章分享? 2. 作者為什麼要寫這篇文章? 3. 內容重點 4. 心得

為什麼分享這篇文章？

• 思考手搖杯與咖啡經營的差異

作者想表達甚麼？

• 台灣手搖飲遍地開花，業者要如何做出差異化？
• 如何帶著產業升級，走向世界

重點內容

方圓國際

• 喫茶小舖的母公司

1. 1998 年創立於台中
2. 全盛時期全台各地約 200 間店面，目前店面數則約 100 間出頭

• 精緻化茶飲品牌「吃茶三千」

1. 2015 年進攻海外市場後，營收突破歷年新高
2. 2018 年集團營收 7.6 億元，3 年來營收成長逾 5 成，2020 年已突破 11.6 億元

• 據日商環球訊息公司全球市場報告

1. 全球珍珠奶茶產業規模，2020年約為24億美元（約新台幣662億元）
2. 每年將以年複合成長率8.9％成長
3. 到2027年，可望上看42億美元（約新台幣1159億元）

• 過去 20 年，手搖業者都是用相似的經營手法
• 未來 20 年，消費者還會買單嗎？如何帶著產業升級，走向世界

咖啡能靠濃縮穩定口味，茶飲卻很難每次都煮得一樣

• 咖啡能夠全球化，靠的是 expresso 濃縮咖啡機讓它品質穩定
• 泡出一杯好喝的茶飲，功夫比表面上還繁瑣
• 傳統手搖飲店大多是預先煮好的桶裝茶

1. 等到客人點單時，再倒茶、加糖、加料、加冰。但是糖分、冰量
2. 搖飲料的次數、力道、角度，都會影響飲品風味
3. 每個人泡出來的味道都不一樣

• 開一間店是科學與哲學的結合

1. 茶飲業，我把它當成科技產業
2. 必須藉由現代的手法，也要藉由哲學的優點，結合成為一家店

• Lion智能萃茶機

1. 同一款茶飲，糖量不同，都會影響參數設定值
2. 有上千種參數，能調整茶葉種類、糖量、冰量、是否加料
3. 依據每款茶飲特性，設定出最適合的水溫、水量、沖泡時間
4. 連融冰量都有被計算進去：確保要有多少公克的冰，才不會因為融冰而讓茶飲風味走掉
5. 取代傳統手搖飲料店裡的人力動作
6. 解決飲料品質無法統一的痛點
7. 讓世界各地的味道都一樣

開店是科學與哲學的結合，買珍奶也講求心靈體驗

• 未來不能只停留在「你給我錢，我給你飲料」的買賣交易

如何創造出更多愉悅感受？

• 吃茶三千「傳統與創新」融合的文化

1. 改建台中歌劇院附近的老宅，結合紅磚、水泥砌牆與玻璃屋
2. 座位數量不超過 20 位
3. 大部分空間都留給了茶葉品鑑區、空中茶園
4. 營造一個寧靜的空間，結合藝術與人文素養，讓客人好好休憩
5. 專屬傳統禮俗的「封茶」環境

服務人員導覽老宅歷史，並沖泡烘焙度由輕至重的茶葉，讓消費者品茗

根據烘焙度命名初曉、晨曦、朝日、暮霞、夜闌

免費寫下心願，與茶葉一起封存在茶罐中，送給想要祝福的對象

價格比照星巴克，要做手搖飲界 LV

• 做茶飲界的鼎泰豐、茶飲界的LV

1. 目前吃茶三千在海外的價格，大多略高於當地最大宗競業品牌
2. 觀察星巴克的價位，作為定價策略參考。

• 為了把關品質，吃茶三千幾乎是「整廠輸出」

1. 海外所需物料 9 成從台灣出去
2. 外國旗艦店面的設計也由台灣設計師操刀
3. 小至變更貼紙圖樣，大至研發新品，都需要先向台灣總部申請
4. 新口味飲品還需要送回台灣，經過多次盲測，設定好萃茶機參數，才能在國外正式亮相

• 這麼麻煩，為何還能吸引代理商上門？

1. 代理商需要高度認同他們的經營理念，因為認同才會願意把品質顧好
2. 如果配合度不佳，品牌就會死掉

• 成立策畫部門

1. 專門對接海外代理窗口，在開店前提供約兩周教育訓練
2. 開店後，再駐點21天觀察實際營運情形

依據各代理商發展情形，給予行銷企畫或教育訓練等輔導

個人心得

• 從看似穩定的現況找到商業洞察，借鏡其他產業知識，加以轉化為自身Know-how

1. 定位：茶飲界的鼎泰豐、茶飲界的LV
2. 價格：海外價格大多略高於當地最大宗競業品牌(參考星巴克價位，作為定價策略參考)
3. Lion智能萃茶機：SOP、製程一致、減少人工味道差異

人工SOP最佳典範－鼎泰豐：注重SOP，全球風味差異不大

飯店業也是以人為主的服務業，跨國飯店SOP也可參考

• 吃茶三千：注重體驗
• 整廠輸出：確保品質穩定
• 嚴格控管代理：大小事皆須總部批准，確保全球品牌定位、風味一致性

過於嚴格把關，是否會有無法快速反應當地市場變化的疑慮？

• 思考題：台灣連鎖咖啡店與連鎖手搖杯差異