邪惡的芋泥（心娜輕鬆煮＃57）

有沒有一種食物，小時候很痛恨，長大後卻很愛？甜的、鹹的，怎麼做都美味到不行？

如果我說，答案是－－芋頭。應該不會有人反對吧？

我小時候最痛恨芋頭了。比起香噴噴、甜蜜蜜的烤地瓜，或者加了美乃滋的馬鈴薯沙拉，芋頭簡直是地獄食物。

我想，這跟我原生家庭烹飪芋頭的方式有關。在我童年的那個家，烹調芋頭的方式，千篇一律是：切塊蒸熟醮蒜蓉醬油膏。吃起來沙沙乾乾，口感欠佳。蒜頭口味的沾醬，也不討孩子的味蕾喜歡。因此，把芋頭打入十八層地獄好多年。

直到來台北上大學後，吃到同學們慶生時的芋泥布丁蛋糕，一吃下去，驚為天人，從此才另眼看待芋頭。仔細研究、品味芋頭的吃法。

關於芋頭的料理，與它衍生出來的各式點心中，我最愛的，莫過於經常出現在中式宴會最後一道壓軸甜點：八寶芋泥。我甚至嫌上頭點綴的八寶太搶味，獨鍾那口感綿密細緻的甜蜜芋泥！

那芋泥的材料很單純，芋頭+豬油+二號特砂；然而，這麼單純的芋泥卻很邪惡。隱藏在一匙滑順無比的芋泥裡的熱量與GI值，可高得嚇人，教人吃起來，既快樂又愧疚著：如此這般一口口吞下去，會不會讓胰島素狂噴，小腹迅速堆積出游泳圈呢？

尤有甚者，很多業者為了降低成本與減少麻煩，多數市售芋泥，沒有芋頭，只有豆沙加色素加香料，不知道用什麼油，還甜到會蛀牙！這種魚目混出的芋泥，堪稱是世上最無良的芋泥。

要降低芋泥的邪惡程度、提升芋泥的良知到高標，非得自己製作不可。自己做，低糖，純粹芋頭，些許豬油增味，淡淡清香，吃起來無比心安愉悅。

市面上找得到的芋泥食譜，步驟都麻煩到令人生畏。

我呢，用IH電子鍋做芋泥，一鍵搞定，不必顧火，輕鬆做出如冰淇淋般細緻的芋泥。

亦可燉一鍋紫米紅豆湯，挖一匙芋泥放入紫米紅豆湯當中，是冷清清的冬夜中，最溫柔的唇齒纏綿。