保健食譜｜純植物優格（香水椰子 ）

如何選擇椰子：

通常購買香水椰子都希望椰子水越多越好，但是因為現在要使用大量的椰子肉，所以需要選擇「椰子水少、椰子肉多」的香水椰子。

把香水椰子拿在手上搖一搖聽聲音，水聲晃動的越大聲（搖起來類似一瓶水只裝半瓶的聲音）則椰子肉越少，水聲晃動的越小聲（搖起來類似一瓶水裝了八分滿的聲音）則椰子肉越多。

如何取椰肉：

如果買到椰子肉少的，手拿湯匙就可以挖到椰子肉，取純白的部分（如下圖）

如果買到椰子肉多的，則需要用小刀取出白色椰肉 （如下圖）

圖中剖開一半的椰子，就是完美的椰子肉厚度與色澤，這樣的椰肉最好取出也最好吃，也會與食譜用量比例相符合。

食譜｜香水椰子優格

📂材料

• 椰肉 260g （約 4 顆香水椰子的肉，超市都買的到，用罐頭椰漿不會成功，處理過的椰漿無法讓益生菌繁殖生長）
• 椰汁 400g
• 優格菌粉 1 包（微酸型）

🥣器具需要消毒

第一階段

• 溫度 30℃
• 製作時間 6 小時

第二階段

• 溫度 4℃
• 製作時間 6 小時

📋作法步驟

1. 香水椰子先取椰子水備用
2. 用榔頭用力敲已取過汁的椰子殼，敲幾下椰子殼就會裂開，取出椰肉，去掉發黑的部分
3. 秤好椰子水與椰子肉的用量，放入高速調理機中打成濃稠又細緻的椰漿
4. 放入豆漿布中擠出汁液，先倒入一小部分的3到消毒好的玻璃罐中
5. 加入優格菌粉攪拌均勻
6. 再加入剩下的椰漿至廣口玻璃罐中攪拌均勻（只能裝七分滿），用棉布蓋上瓶口，用繩子或者橡皮筋固定棉布
7. 依照食譜的溫度與時間製作
8. 放冰箱冷藏再等 6 小時
9. 享用前可以選擇攪拌均勻或者直接取用，攪拌均勻的濃度較稀，直接取用可以成型
10. 直接取用剩下在底部的汁液也是活酵菌種，可以稀釋或者調味後飲用
11. 盡速食用完畢，越冷藏會越酸

📎注意事項

• 原味優格，無論市售或自製，它的味道都不討喜，請自行調味
• 製作過程中維持整潔乾淨才容易成功，罐頭椰漿不會成功（很重要再講一次）
• 選用室溫就可以生長的菌粉放室溫即可，食譜使用日本進口 ROYAL KEFIR 益菌粉，選用需要在 60℃ 才會生長的菌粉則需要使用優格機製作
• 使用不同的優格菌粉會產生不同的成果，不建議使用市售的優格取代優格菌粉
• 發酵時間越長越酸，有一次我室溫等了9小時，就覺得太酸，建議使用微酸或者不酸的菌粉製作
• 無須擔心椰子汁的糖分，做成優格之後只有酸味沒有甜味

💡田安石小提醒

如果產生不愉悅的氣味就是失敗，請不要因為捨不得丟棄食材而吃壞腸胃。