【解鎖咖啡生態】#10 業界秘密／準備好毀掉你的咖啡三觀嗎？
表面光鮮亮麗的咖啡界，原來隱藏著如此黑暗的內幕。準備好毀掉你的咖啡三觀嗎？咖啡業界往往觸及到以下幾個社會議題，包括：公平貿易、男女平等、環保和仕紳化。
➊咖啡貿易並不公平
咖啡是全球僅次於石油的第二大宗交易商品，全世界一天平均喝掉 25 億杯咖啡。可是，在每天早晨享用一杯香醇的咖啡時，我們還喝進了數百萬咖啡農民的血汗淚。
咖啡的價格受制於期貨市場，小農戶根本沒有議價的自由，而全球四大跨國咖啡企業的投機炒賣，造成咖啡豆的價格暴升暴跌。
英國知名獨立製片導演法蘭斯兄弟所執導的電影紀錄片《咖非正義》（Black Gold）中提到西方咖啡消費國對埃塞俄比亞咖啡產國的剝削：「一杯 3 美元 (3 USD) 的咖啡中，農民只能獲得少於 0.03 美元 (3 cents) 收入。」這根本無法支付生產成本，幫助他們擺脫勞動的宿命。加上，咖啡並非一年四季都有收成，在沒有收成的幾個月裡，他們實際上是處於饑餓狀態，處於貧窮線下。
那麼，公平貿易的出現不就能夠解決問題嗎？
當然，不能一竿子打翻一船人，並不是說所有公平貿易都是沒有用。可是，的確愈來愈多有良心的商家在直接採購（Direct Trade）時都發現很多「所謂的公平貿易」並不是真的令農民受惠。
來自香港的珈啡公義指出：「公平貿易的標籤甚至被利用作純市場營銷手段，商品藉標籤以高價售出，農民賺得的錢卻不足售價百分之一，社區環境未得到改善。更嚴重的是無恥之徒會用不公義、不人道的手段迫農民借下巨款，最後走上自殺之路。」
不得不承認，咖啡鏈已經壞掉了！
當生產商經常被迫以低於成本的價格出售他們的收成，陷入貧困的循環的同時，另一端的下游行業（生豆商/烘豆商/咖啡店）卻獲得大量利潤和增長，這是非常錯誤的！
《Cheap Coffee》的作者表示：「每個人都可以看到咖啡鏈上存在的問題，例如：環境惡化、貧困和人權問題。可惜個人力量有限，因此我希望這本書能夠使讀者理解供應鏈不同階段的人所面臨的現實，以便彼此之間可以成為更好的客戶、供應商和合作夥伴。」所謂的「精品咖啡」，最不可或缺的部份應該是「受人尊敬的咖啡貿易」！
不想成為剝削咖啡生產者的幫兇，可以在喝咖啡前花點時間看看它的來源、故事和其品牌理念，明智地選擇咖啡豆吧～
➋咖啡行業重男輕女
在許多咖啡生產國的文化中，或多或少都存有重男輕女的傳統觀念。國際咖啡組織（ICO）在《咖啡行業報告》中就兩性平等問題作出估計，在咖啡生產中有高達 70% 的勞動力是由婦女提供的，但她們從咖啡市場獲得的經濟利益卻少於男性。
傳統上，只有男子才能擁有土地繼承權。牙買加咖啡婦女組織 (JAWiC) 採訪了 67 位牙買加女咖啡農，並指：「婦女佔了近一半的農業勞動力，但只有 27％ 是註冊咖啡種植者，其中只有57％ 擁有土地。註冊成為生產者組織的成員是很重要的事，賦予婦女投票權，參與決策，獲得福利及有尊嚴地生活。」
由於社會和文化規範常常存有性別歧視，因此女性薪金也有機會被削減。94％ 的人表示咖啡收入不足以滿足他們的家庭需求。有 51％ 的女性更表示，由於收入太少，不希望自己的孩子從事咖啡。
以上只是冰山一角的故事而已，世界各地仍有存在很多剝削咖啡婦女權益的問題，但幸好有國際婦女咖啡聯盟的出現。國際婦女咖啡聯盟(IWCA) 的使命是賦予國際咖啡界女性權力，以實現有意義和可持續的生活，並鼓勵和承認婦女參與咖啡行業的各個方面，正為性別平等一點一滴地在努力改變。
➌咖啡杯破壞環境
全球每年用掉 2500 億個咖啡杯，使咖啡行業一直成為公眾輿論焦點和矛頭的指向。
許多一次性的咖啡杯都是由石油基塑料製成。要做到能夠好好乘載咖啡，紙杯內一般都有塑料塗層，但這大大增加了回收的難度。加上咖啡杯蓋、飲管和攪拌棒都屬於塑料，咖啡杯套又屬於紙品，一個咖啡杯都要如此麻煩地分開回收，自然沒有人願意做。因此，據統計每 400 個咖啡杯中只有 1 個能被回收。
作為咖啡店和消費者，我們絕對責無旁貸！然而，解決方法十分簡單：自備咖啡杯／選擇堂飲。
➍咖啡店推動仕紳化
週末去咖啡店喝一杯咖啡，吃一個澳式 brunch，這種慢活、有品味的生活，有誰不想？隨著城市發展，人們的生活方式改變，想不到這帶來了無法逆轉的後果。
仕紳化（Gentrification，又稱紳士化／中產階層化／貴族化）一詞源自英文中的"Gentry"，是中世紀歐洲的一個社會階級，社會地位僅次於貴族。
仕紳化是城市發展時自然發生的一個現象。當一個舊區從原本聚集著低收入人士，因重建後地價及租金上揚，使原居民無法承擔而被迫搬遷，換成更高收入的人士遷入，這現象就是仕紳化。具體來說就是：舊區計劃重建，文藝區進駐，小店走高檔路線，房價租金急升，街坊被迫搬遷。
提到仕紳化，就會有一連串關鍵字：慢活、生活品味、文青、文青式消費、美學、文藝空間、活化、舊區重建、SOHO、打卡、貧富懸殊、階級戰爭、壟斷地租、資本社會......還有你和我所愛的 #咖啡店。
美國 Brooklyn 是個新移民聚居區域，既龍蛇混雜，亦讓多元文化共冶一爐。至 1980 年代，無法負擔租金飈升的曼克頓藝術家開始遷進 Brooklyn，工作室、紋身館、獨立唱片店，漸漸出現有別於資本主義至上的生活模式，成為文青藝術人的聚腳地。不過，2000 年後，巿政府重新規劃 Brooklyn，小店結業、連鎖店進駐、藝術家被逼遷走，是極速士紳化的經典案例。
倫敦時不時都會有「反仕紳化」的示威活動。2015 年，都市仕紳化的議題在倫敦直達高峰。東倫敦著名的穀片早餐店 Cereal Killer Café 被撥紅漆，他們一碗早餐穀物索價 4.4 英鎊（大概港幣 $47），抗議民眾認為這類開價高昂的文青小店，開在人均收入最貧窮地區之一的Shoreditch 實在諷刺，而且該區的房價正隨著這類店家的蓬勃發展而攀升，趕走原來窮困的居民。
在韓國首爾，由於連鎖店壟斷，小店需要割喉式競爭，也在大學路、仁寺洞、新村弘大、西村、聖水洞等文青聖地開設千奇百怪的打卡 Cafe，使首爾政府不得不訂立「仕紳化綜合對策」以保障當地居民重新享有地區發展利益。
揭露這些咖啡業界中的醜陋，目的並非要你從此討厭咖啡，而是希望當大家知道這些幕後黑暗後，能夠盡己所能去改善問題，一起重新打造一個更健康的咖啡生態！
下集預告：淺炒一定好？剛烘焙的新鮮咖啡豆反而不好喝？下次繼續一起解鎖咖啡生態！
有什麼問題歡迎提問～（對你有幫助的話，別忘了拍手與打賞～謝謝～♥）
想從零開始學咖啡，又不知道如何開始？想報咖啡課程，又覺得太貴？想自學咖啡，又學到東一忽西一忽？
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大家好，我是woody，是一名料理創作者，非常努力地在嘗試將複雜的料理簡單化，讓大家也可以體驗到料理的樂趣而我也非常享受料理的過程，今天想跟大家聊聊，除了料理本身，料理創作背後的成本。
哈囉～很久沒跟各位自我介紹一下了～
大家好～我是爺恩
我是一名圖文插畫家，有追蹤我一段時間的應該有發現爺恩這個品牌經營了好像.....快五年了(汗)時間過得真快！隨著時間過去，創作這件事好像變得更忙碌了，也很開心跟很多厲害的創作者以及廠商互相合作幫忙，還有最重要的是大家的支持與陪伴🥹。
嘿，大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢？
跨年夜的我趕工製作某個外包設計案，在工作告一段落時趕上倒數。
然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻，看到朋友傳來的解籤網站，興致勃勃熬夜體驗了一下，覺得非常好玩，或許有人玩過了，但還是想寫上來分享紀錄一下~
最近有一間頗為有名的獨立咖啡店宣佈不敵結業潮結業，很多行內朋友站出來說不捨得，說是時代的眼淚，像說到獨立咖啡店沒有生存空間，但真的如此嗎？
咖啡生豆批發：打造高品質咖啡的關鍵
什麼是咖啡生豆？
咖啡生豆是指未經烘焙處理的咖啡豆。這些豆子從咖啡果實中取出後，經過清洗和乾燥，成為生豆，然後進行批發出售。咖啡生豆批發是咖啡供應鏈中至關重要的一環，因為優質的咖啡生豆是製作出香醇咖啡的基礎。
為什麼選擇咖啡生豆批發？
品質控制：咖啡生豆批
在外商十多年的工作經驗，一早來杯咖啡充電已深深烙印在每日習慣中，少了點咖啡因，猶如沒睡醒似的，當然即便在越南少不了一杯咖啡。
身為全球第二大咖啡出口國，越南咖啡也是馳名全球，不論是四處可見的煉乳咖啡或是河內的蛋咖啡，在在展現越南當地的特色與風情，但有沒有發現，這些都超甜的。
傳統的越南咖啡不加牛
趣事:
記得某年，有一位咖啡同好，拿了『小粒**』來請我烘，要做為對比，因為他覺得烘出來不甚理想。
烘好也留了一些樣品給我試喝。養足了，也試喝了，卻也只能皺著眉頭:怎麼這麼乏味啊！！1000多元的生豆耶！還夏威夷的！
過了幾天，我那烘豆冠軍好朋友來找，我提起這件事。他剛好也烘過這支豆子，我們交
用熱情沖泡的啡啡，香韻一定是特別的，但可惜的是，這是獨享杯~在職場上想要喝上一杯好咖啡(好際遇)，還是得自己動手。
人生的咖啡，不見得能永遠情有獨衷，當我們不得不換款味道時，也祝福你可以用期待的心來迎接你人生中不同口味的咖啡，並從中感受到屬於它獨特的韻味。
開了咖啡店才知道咖啡不是主角...。......
您又是為了甚麼到咖啡店呢? 客人們到底是為了什麼目的前來，之於老闆，雖然有淡淡的哀傷，但是開店就是要賺錢，有來的都是好客人。咖啡嗎? 主角通常消失得快，萬年配角才是王道。
成為優質的客人守則三: 請用實際的行動支持你心愛的咖啡店。
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