〈影音食譜〉夏日甜心！冰淇淋餅乾三明治，巧克力尬花生就是讚

冰淇淋三明治是一種每次逛到都會讓我心蕩漾的品項，但我不曾真的拿去結帳，畢竟餅乾跟冰淇淋都是罪惡的上等貨，居然還同時出現，這樣太壞了吧！每次我都會告訴自己，這種傢伙看看就好，母湯帶回家。於是那股渴望永遠沒有被滿足，也就一直都在我心中繚繞。

最近試著做了自製冰淇淋，一不做二不休，何不進一步把它變成餅乾冰淇淋三明治呢？等等，罪惡的部分呢？至少自己做可以自己控制成分，比外面買的好一些啦！人總是要想辦法跟心中的渴望和解，不然哪天慾望大爆發可能會去吃一些更邪惡的東西喔。（嗯，擁有這種思維的我，真不愧是我家「正面社交人格測驗」中「自律」分數最低的那位）

其實這條自製餅乾冰淇淋三明治之路是從自煮煉乳開始的，一切都很簡單，但其實也都可以買現成的解決，我懶得出門，所以從煮煉乳開始，自製了冰淇淋，然後自己烤餅乾。前前後後蹉跎了四、五天，煉乳煮了兩次、冰淇淋做了兩次，後來連餅乾也烤了二批，乍看之下好像是什麼難搞的東西，其實是相反，因為每個步驟都很簡單，所以有什麼想嘗試的比例、哪裡要微調一下，就算再做一次心情上都是很輕鬆的。

這次做了兩片巧克力餅乾，我覺得結果很值得分享！因為這兩片唯一的差異只有「糖的份量」。我找了很多冰淇淋三明治的食譜，不知道為什麼大部分的食譜都是烤布朗尼來夾冰淇淋，但我想做的是「餅乾」。唯一找到最接近我想要的質地的食譜是Smittenkitchen這個網站的巧克力冰淇淋三明治，因為沒有太多比較對象，我幾乎完全照他的食材比例製作，然後按照慣例，英文食譜的糖量至少打對折。所以原食譜用了100g的糖，我只加了40g。

我心中也有預期，餅乾這種東西減糖減太多可能會有問題，但沒做做看怎麼知道呢？所以還是勇敢地做了，果然到了麵糊入模的步驟就嘗到苦果。麵糊質地相當頑固，跟食譜中的照片看起來不太一樣，很難推開，光是把麵糊攤平就費了我好大的功夫，最後烤出來當然表面也不平整，真的是有點醜啊，我稍微掙扎了一下，如前面所說的，畢竟這餅乾一鍋到底沒什麼難的，既然心有疑慮，還是重做一次吧！

第二次做我也掙扎了一下，要加到100g糖嗎？還是多少減一點？可是要減多少呢？嗯，這個問題無從判斷，看來還是先加滿100g的糖，試試結果再說吧！第二次把糖加好加滿，果真麵糊質地變得比較柔軟滑順，雖然黏度更高，但把麵糊攤平相對容易許多。唯一的缺點是這樣的麵糊沒有辦法戳洞，一般來說會在餅乾麵團表面戳洞是為了散熱，烤的時候才不會因為熱空氣沒地方去而產生不均勻的膨脹，但我純粹是覺得有洞洞的外表比較可愛…所以烤完出爐了才硬是在表面戳洞！

原食譜的麵糊看起來也是沒辦法產生洞洞的黏糊質地，但他的餅乾卻是有洞洞的！無從得知作者偷偷動了什麼手腳，我試著在麵糊上戳洞，但只是用筷子拉起一個小尖端而已，我也試了沾麵粉再戳洞，確實可行但很麻煩，必須戳一個洞沾一次麵粉，而且白白的麵粉會留下痕跡。還有一種可能是先沾水再戳洞，但也一樣麻煩必須一直沾水。我後來放棄了，出爐後才拿筷子戳洞，這樣的洞口其實有點太銳利，還會產生一些小屑屑，外表上不是很理想只是方便簡單，不過最方便的還是不要糾結外表，維持平滑表面就不用煩惱這麼多了。

其實原本擔心餅乾口感會太像蛋糕，沒想到冷凍後吃起來是口感鬆軟的餅乾，跟冰淇淋一起入口剛剛好！如果一開始就烤成酥脆餅乾，冷凍後可能會太硬而需要用力咬下，那樣的力道下牙齒突然碰到冰淇淋可能會不太舒適，餅乾也會因為太脆而裂開，這時候如果裡面的冰淇淋又融化了，從中間滲出來沾到手，那真的會讓人感到很沮喪。我非常不喜歡吃東西吃得很狼狽，不管吃什麼我一定都會幫自己準備好最適合的餐具，以最舒服的姿態認真享受美食。

原先我也擔心冰淇淋太硬，沒想到這樣的冰淇淋反而很適合做成夾心，切塊時超堅固完全不用怕還沒切就融化成奶昔，而且做成夾心的冰淇淋不需要被挖成一球，不用擔心挖到手痠的問題。吃的時候因為冰淇淋只有約一公分厚度，不需要提前退冰，從冷凍庫拿出來就可以直接咬下，軟硬度很適中，實在是一款很適合做三明治的超完美冰淇淋。

後來想想，如果是買現成的冰淇淋不見得會這麼適合，大部分的市售冰淇淋都融化非常快，如果切塊的動作不夠快可能就會整個融化、軟爛成一團，那景象光用想像就覺得頭皮發麻！這些小細節沒親自做過可能都不會想到，但做過一次就知道，真正適合做成餅乾夾心的冰淇淋一定要夠硬才行。

很神奇地，最後組合成餅乾冰淇淋三明治之後，那些原本有點不完美的質地口感或外表，突然之間都成了最美好的組合。雖然是誤打誤撞成就了這樣的完美組合，但也體認到吃的形式不同時，確實會需要不一樣的配方，才能做出最適合的質地。追求口味好吃以外，吃的體驗也是很重要的事，就算味道很棒，如果吃起來很狼狽，大概也沒辦法覺得多好吃吧！雖然餅乾跟冰淇淋的做法都很簡單，但要做出真正好吃的餅乾冰淇淋三明治果然也是要費一番功夫的！

食材▼

花生冰淇淋 200 g 中筋麵粉 100 g 無鹽奶油 50 g 糖 100 g 蛋 1顆 牛奶 30 g 可可粉 20 g 泡打粉 1/2 小匙 鹽 1/4 小匙

Ingredients▼

peanut butter ice cream, 200 g all purpose flour, 100 g unsalted butter, 50 g sugar, 100 g egg, 1 ct milk, 30 g cacao powder, 20 g baking powder, 1/2 tsp salt, 1/4 tsp

準備食材，先在烤盤裡鋪上烘焙紙，可以撕大張一點讓兩端突出來一段，出爐後就可以輕鬆提起餅乾脫模。

小火加熱融化奶油，奶油融化一半就可以熄火，稍微攪拌一下讓剩下的部分完全融化，這樣溫度才不會太高。

攪拌盆中放入糖、鹽與融化奶油攪拌均勻。

兩次做的糖量不同，從這個步驟就可以看出明顯差異，第二次的糖量比較多，與融化奶油攪拌過後是濃稠的糊狀混合物。

加入牛奶，用電動攪拌器攪拌均勻。

接著加入雞蛋，攪拌均勻。

篩入泡打粉、可可粉與麵粉，輕柔地用刮刀切拌均勻，不要過度攪拌以免出筋。

兩次拌入乾粉後的麵糊質地就能看出明顯差異。第一次減糖版麵糊比較乾，快接近麵團的狀態；第二次的正常版麵糊還能看出黏稠度，麵糊濕度比較高比較黏。

烤箱預熱325F，把麵糊倒入烤盤中。

用抹刀把麵糊塗開、表面刮平。減糖版非常難推，因為麵糊本身幾乎沒有流動性，推太用力中間就會出現裂縫，好不容易完全攤平後，還會發現表面坑坑巴巴超崩潰！

正常版雖然黏但可以滑順地將麵糊推開，表面雖然會有一些刮刀的痕跡，但至少還算平滑沒有坑洞。

減糖版的麵糊比較乾硬，完全可以用筷子戳洞、畫出切線後再送入烤箱。正常版勉強畫出中間線，完全沒辦法戳洞，只會得到小尖角。

送入已預熱的烤箱，325℉/ 160℃烤15分鐘。因為是薄薄的餅乾，只需要這麼低溫烤15分鐘就可以出爐了！這也是我喜歡願意烤兩次這個餅乾的原因，很省時間，一天內重烤個幾次也不會花太多時間，最花時間的步驟應該是秤材料。

出爐後脫模放涼。兩次烤出來的表面平滑度差超多，真心覺得還好有烤第二次。

烤好的餅乾從中間切半，用容器裝起來、放入冷凍降溫，至少凍個2小時，這樣組合的時候比較不用擔心冰淇淋融化。我自己是直接冰隔夜。

隔天要組合前記得提前把冰淇淋拿出來放軟，準備好放冰淇淋三明治的容器，底下先放入一片餅乾，底面朝上。

把冰淇淋挖出來鋪在餅乾上，盡量抹平中間不要留空隙。

鋪上另一片餅乾，表面朝上，把餅乾壓一壓完全貼緊冰淇淋。送入冷凍5小時或隔夜，讓冰淇淋完全硬化。

隔天拿出冰淇淋三明治，放到砧板上，用長一點的刀子分切成喜歡的大小。

我原本是打算切成12個小方塊的，洞洞都戳好了！結果不知道哪根筋不對，第一刀切下去自己也傻眼，總之最後變成八個長方形，大概是我潛意識認為冰淇淋三明治應該是長方形吧，手腦居然沒有協調好！

幸好切面很漂亮，拿起來看到成品這麼可愛還是很快樂，實在太愛我的花生牛奶冰淇淋了！怎麼可以這麼好切、這麼適合當夾心！

原本真的有點擔心成品太甜膩，畢竟是全糖的餅乾搭配超濃郁花生冰淇淋，一直到咬下第一口，真的是白擔心了！餅乾與冰淇淋超完美融合啊，放了全糖的巧克力餅乾意外地甜度超舒服，看來可可粉的苦味還是需要足夠的糖來中和。加上巧克力跟花生的黃金組合，搭在一起實在太順口，讓人忍不住一口接一口。雖然是明明是超濃郁的花生牛奶口味，整體吃起來卻完全不甜膩，夏天吃這個實在太享受了！

沒想到自製冰淇淋三明治，超成功…前幾天我有跟阿霖聊到，我有點煩惱，我不知道我的拿手菜是什麼。阿霖一吃完這個冰淇淋三明治，立刻告訴我他覺得這個可以排上拿手菜。原本只是基於滿足自己的慾望才想做做看，沒想到可以獲得猶如蓋章認證的「拿手菜」殊榮，實在太令人開心了！

不過根據我自己對拿手菜的定義，拿手菜應該要是閉著眼睛都能做出來，擁有穩定完美的秘密配方的菜色。所以這個冰淇淋三明治應該還是不會被我列為拿手菜，除非我整個夏天做不停，做到登峰造極，做到開一間冰淇淋三明治專賣店，到時候我才會說這是我的拿手菜吧。

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