日本天然星野酵母｜Oceana香港獨家代理

【日式麵包鬆軟美味の秘密～星野酵母】

想要製作出鬆軟美味的日式麵包，除了麵粉之外，使用好的酵母就是成功的關鍵之一，在此特別推薦客人回購不斷的日本星野天然酵母

由星野昌先生在1951年於東京都世田谷區創立，是個七十多年的老字號，天然星野酵母主要以北海道小麥、日本國產米、 麴菌及水進行釀製而成,完全不使用基因改造穀物製作，所製作的料理具有獨特的香氣與豐富層次的口感，繼承了日本傳統的發酵文化精隨之味。純米釀造的酵母麵包種，香氣清爽、高吸水率使麵包內層組織濕潤且口感極佳

這是款由葡萄所引出的天然酵母來進一步培養的，發酵力道強，適合各式麵包。福王寺明提到，由於是它本身具有葡萄的天然香氣與酸度，宛如葡萄酒般的風味是它最大的特色，但又不至於太過強烈的蓋過小麥的香氣，如果用在加入葡萄乾或是其他水果乾是最適當也不過了，如此則會產生加倍效果，更能引出它的迷人魅力。

常見問題

Q：為什麽天然酵母使麵包的味道更深？

A：天然酵母含有豐富的成分，如酵母菌，使麵包的味道更豐富，隨著時間的推移慢慢發酵。因此，星野酵母所帶來的味覺體驗是無與倫比的

Q：天然酵母麵包的優點是什麽？ A：首先，現時市面上大多的發酵粉及酵母也不是天然的，或多或少添加了不少化學成分，而天然酵母則是純天然無添加，健康上有保障。其次，與用普通酵母製作的麵包相比，天然酵母會有更濕潤可口的口感，細膩的甜味和風味。您亦可以享受悠閑緩慢的手工製作過程，從培養酵母種開始，經過很長一段時間慢慢發酵，享受這段溫馨的時光

Q：酵母發酵完成後可以存放多久呢？

A：酵母可存放於雪櫃中保存一個月左右，但建議每星期最少一次用已消毒的儀器攪拌酵母，可以令酵母保持活性，

Q：不同時間發酵的酵母可以混合一起嗎？

A：不可以把新舊酵母直接混合，但可以同時加到麵團中使用

Q：如何才能判斷酵母已經發酵成功呢？

A：當酵母表面冒起多個氣泡及帶有酒糟香氣，伴隨果香或米麴的味道時便代表發酵成功

Q：不同室溫發酵會影響發酵時間的長短嗎？

A：會的，30度的話需要發酵24小時：25度的話需要發酵30小時：20度的話需要發酵48小時

星野酵母活化教學

準備：25-30°C溫水、消毒不鏽鋼桶｜星野酵母與温水比例1:2 (星野酵母粉50g ： 溫水100ml)

根據玻璃瓶容器的大小，可發酵大量或少量的酵母。但份量過少會讓酵母無法靜止，所以至少要加入50克以上的酵母。酵母的用量和玻璃瓶的大小需對等，過大的瓶會令酵母液容易變乾，瓶子太小也會令酵母液溢出。適當的份量是加入水和酵母後瓶子還有約三份一的剩餘空間

首先，準備好酵母後將冷開水倒入玻璃瓶中，一邊將酵母加入到容器內，一邊用刮刀慢慢攪拌。如果想避免酵母拌成麵糰的感覺，可以由瓶底向上拌勻酵母，直到刮刀能在酵母液上刮出一條線痕的黏稠程度便可

隨後輕蓋瓶子 (無需密封)，安置於溫差小且溫暖的地方 (30度左右)，稍後會看到酵母液中浮上的大氣泡。放置48小時後，便會看到大大小小的氣泡。如閒到刺鼻濃烈的味道，是充滿酒香的液態狀，代表活化成功。

把容器放入冰箱的保鮮格 (5～9度)冷藏，因為任由酵母液沉澱分隔地放於冰箱的話，會讓酵母接觸不到氧氣而失敗，可以每天輕搖容器一次以避免酵母液沉澱分隔

活化成功的酵母最好一個月內使用完，因為放罝過長的酵母液會變黃帶酸，氣泡也會慢慢散掉。因為發酵完成的酵母使用期限較短，應控制好發酵的份量

原文摘錄

商品描述

由星野昌先生在1951年於東京都世田谷區創立，是個七十多年的老字號。星野天然酵母主要以北海道小麥、日本國產米、 麴菌及水進行釀製而成，完全不使用基因改造穀物製作，所製作的料理具有獨特的香氣與豐富層次的口感，繼承了日本傳統的發酵文化精隨之味。純米釀造的酵母麵包種，香氣清爽、高吸水率使麵包內層組織濕潤且口感極佳

每100克：367千卡卡路里，蛋白質13.7克，脂肪1.8克，碳水化合物75.9克，鹽0克，飽和脂肪酸0.36克，反式脂肪酸0克，膽固醇0毫克，糖72.1克，纖維3.8克

保存方法：0-5度冷藏，開封後30內使用完畢

嚐味期限：保存未開封條件下365日

* 冷蔵庫で保管し、開封後は湿気を避け、60日間以内にご使用ください。

* 製パンの前に生種作りが必要です。

* 化学合成物質は一切使用しておりません。

* 冷凍保存はできません。

* 生種は冷蔵保存の上1週間以内にお使い下さい。

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日文版本 星野酵母起種教學