【素味食堂】紅燒茭白筍百頁

圖/文：佛光山佛陀紀念館

👉好蔬食光

所謂要養生，就要吃當季的蔬果！筊白筍屬性甘，口感鮮嫩、水分也相當多，正適合炎炎夏日食用。有趣的是，茭白筍雙關音「腳白」，其色澤白皙外型又像腿一般，所以在台灣也稱美人腿呢！

👉好蔬材

茭白筍4根、百頁10張、毛豆少許、食用蘇打粉、油6匙、醬油4匙、香菇精少許、鹽少許。

👉好蔬一起做

1. 茭白筍切絲備用。

2. 百頁切6公分長、3公分寬，剝開後置於盆中，倒入煮滾的熱水，再加進3湯匙食用蘇打粉泡軟，之後用清水沖洗乾淨備用。

3. 起鍋放3湯匙油，先把百頁炒過，再加醬油、香菇精及少許水煮一下，之後放入茭白筍煮熟，調好味道即可。

👉好蔬秘訣

茭白筍料理多元，不管是快炒、燜煮、煨湯、涼拌各個都是上等菜餚。不過，對體質虛寒的人來說筊白筍偏涼，但只要在烹飪上加些乾薑，就會有緩和胃寒的效果囉！

引用來源：香海文化出版《原汁原味照食譜》－不失敗的60道素料理

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