週末晚餐：紅燒土魠魚
閱讀時間約 1 分鐘
週五收到台南老家寄來的西瓜綿，本想要用最簡單的方式來煮道西瓜綿石斑魚湯，因為天氣太熱便作罷。
這裡還先給不是台南的同學科普一下，西瓜綿是一種醃製物，用瓜農淘汰的小西瓜來製作，嚐起來鹹酸開胃，經常用來拌炒，或是當成煮魚湯的配料，在台南的熱炒店或海鮮店經常能看到。新鮮的魚料，再搭配上薑絲、米酒和西瓜綿，煮出來的魚湯鮮酸開胃，簡單卻雋永，下次到台南時請務必試試，不要總是再牛肉湯、牛肉湯、牛肉湯了！（在高聳的牛肉湯和弱小的虱目魚湯之間，我永遠站在虱目魚湯這邊！）
後來決定把魚湯改成醬滷（紅燒）土魠魚，其實品質好的土魠魚，簡單煎過撒上白胡椒，再配上蒜苗絲，味道就非常好了，我家也大多這麼料理，不過 R 小姐 一直說小時候奶奶都會煮這樣的料理給她吃，所以就成了今晚的主菜。
紅燒土魠魚食材
- 主食材：土魠魚一片
- 基本的辛香料：永遠記得料理要辛香料，讓味道更有香氣和層次。適量的蔥段、薑段，以及辣椒一條。另外，說我崇洋媚外也好，不中不西也好，總之我自己另外喜歡加一點洋蔥
- 滷製使用的醬汁：米酒、醬油、二號砂糖、香油、白胡椒粉
紅燒土魠魚作法
- 土魠魚擦乾，備用，擦乾下鍋煎時才不會油爆噴濺，這是鍋煎魚類時基本的程序。
- 熱鍋冷油，土魠魚下鍋兩面油煎。
- 將土魠魚置放到 12 點鐘方向，騰出空間後，6點鐘方向下辛香料，爆香。
- 下米酒、醬油等醬汁，大火燒開後，轉中小火蓋上鍋蓋滷製到喜歡的程度即可（10-20分鐘）
我一直認為紅燒料理是不需要看食譜的，因為每個家庭都有自己傳承的味覺記憶，我自己喜歡濃醬油+淡醬油一起使用，滷出來的成品上色但又不會死鹹；但有的人家裡就喜歡只用濃口的醬油（真要戰的話，也可以再細分各種品牌的醬油），有的人家裡還會多下醬油膏，而日式的作法則是會有味醂...所以，最好的方式就是邊下調味邊嚐，稍微針對口味進行調整。
如果想要 おしゃれ 一點，稍微滷製過後，將使用的魚料先夾出，接著倒入一點高湯收乾，在擺盤時才淋上醬汁和蔥絲，瞬間食神感就出來了，因為夠有心。
紅燒土魠魚的時候，將花椰菜和橄欖油、煙燻紅椒粉簡單拌過後送進烤箱，接著趕緊再用黑醋和芝麻炒了藕片和香菇，一頓簡單的晚餐大約 30 分鐘就可以準備完成。
就像瑪德蓮蛋糕之於普魯斯特一樣，味覺有時如同記憶的傳送門，會一瞬間將我們帶回到特定的場景，所以我一直認為吃是件重要的事，因為背後往往涵蓋更多底蘊與文化，甚至某段私密的回憶。
真的鼓勵有機會一定要常常在家下廚！
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紅燒烏鍋魚做法，將魚劃開切兩刀，用吸油面紙將魚水份吸乾，然後將薑切段，蔥段也切好，蒜頭去皮，辣椒切段，然後先將薑塗抹鍋子燒鍋，然後，薑段放入煎，然後在將魚放入煎，煎至焦黃，然後翻面，繼續煎另一面，這時可以利用兩側空間，將蒜頭，辣椒，蔥段，開始煎炒，然後加入醬油，米酒，胡椒粉，水，蠔油，將鍋蓋蓋起，火
「蓮房魚包」出自林洪的《山家清供》，是南宋時期非常有創意的一道花卉料理。它將鱖魚肉填塞進蓮蓬內，在蒸煮的過程中，蓮香薰入魚肉，就可讓葷腥的魚肉脫去塵俗之味。是一道風雅又對今日料理富有啟發性的花食！
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今天在陽明山買了農家在路邊販售的綠竹筍，老闆建議比較嫩的直接煮成涼拌沙拉筍，比較老的可煮竹筍湯，或直接炒來吃，幾經考慮，煮個竹筍粥也不錯。
料理步驟如下：
1.竹筍洗淨切絲
2.香菇洗淨泡水切絲，香菇水留下熬湯
3.蝦仁乾泡水切成末
4.起油鍋，先炒香菇，待香味出現，再放入蝦仁炒香
5.
火鍋~肉質!湯底! 缺一不可
1.湯底 牛奶鍋 : 我都會直接點一個牛奶鍋的湯底，直接喝一半才開始煮料 湯底是有濃郁牛奶香 喝起來是鹹鹹的但是會回甘，但覺有點起司味， ，非常推薦煮高麗菜和蛋 會超好吃 但是加湯會是白湯就比較可惜
台南有名的虱目魚，除了能做各式各樣的虱目魚料理，從魚肚、魚皮、魚腸、魚丸等等，應有盡有，但個人唯獨最愛就是這間位於開元路的虱目魚皮湯，真的很吃又Q彈，湯頭又鮮甜，吃遍大台南的魚皮湯，總覺得目前還沒有吃到比這間好吃的。有些是沒有裹魚漿的魚皮，刺若清除不乾淨還會吃到刺與油膩的感覺。唯獨這間的魚皮，料理得
自日治時期台灣便不斷精進烏魚子的製作技術，烏魚子不僅是年節送禮的珍品，也是台灣代表性的水產品。
你知道 #什麼是烏魚子嗎？有職人堅持烏魚子的製作工序，足以媲美手工精製的名牌包。
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拾。ten其實也蠻愛喝湯的，每餐都會有一碗湯品，當然，只有在假日才有機會煮，煮湯不難，但是，湯很多時候都是要靠時間來燉煮跟煲，這點香港人就很厲害了。
山藥玉米排骨湯
食材：山藥、玉米、排骨、紅蘿蔔、雞湯塊、蒜頭、米酒
作法：
1.山藥、玉米、紅蘿蔔、切塊洗淨備用；蒜頭剝皮拍扁備用
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