啡物質文化｜01｜分類及命名

在編輯修訂中，這算是第三個版本了，第一個版本在臉書，第二個在NOTION，這第三個版本是重新編排了次序及綜合了內容。

這是我在學習了咖啡知識之後所編輯的電子書，目的是將相關內容以我在課程中學習到的內容及順序進行的編排，網絡上有許多咖啡資訊，但相對而言比較散落，如你是剛踏入咖啡的新人，就會有個疑問，從何處開始去認識的問題，坊間已有好多書籍，但暫比較多是不夠完整，我初涉足時，先是咖啡店的員工分享他們的知識，友人又分享一些，也看了網上資料，書也看了，以為掌握的也差不多了吧，到去正式上課學習時，原來還差很遠，上課是理順了我對咖啡的認知，也一步步的由零到一的進步，品嚐風味及動手去接觸及了解。

我的導師是某年的WBC參賽者並到美國參賽但沒有奪冠，對於導師而言他已滿足了，並在這行業中成為第一批人。我能有緣跟他學習是一種美好的緣份。

《啡物質文化》是對咖啡知識的編集，希望成為咖啡新人及老手的幫助讀物。

咖啡館的出現始於1475年的土耳其，約525年阿拉伯半島開始種植咖啡樹。

從生產工藝分

即溶咖啡: 方便，沒有新鮮與否的說法。

1890年發明, 具體做法是用熱的蒸汽使咖啡豆中的水分蒸發，留下乾燥的咖啡提取物。即溶咖啡能夠很快的溶化在熱水中，而且在儲運過程中占用的空間和體積更小，更耐儲存，因此在大眾市場廣受歡迎。

即溶咖啡粉本身是由烘培咖啡豆經過熱水萃取後得到的產物，過程中並沒有添加人工香料。

現磨咖啡: 新鮮度可控，經烘焙後出來的香氣有2千多種, 有讓人喜悅的風味。需要的器具會較多，磨豆器及沖煮器等設備，比即溶花多些許時間但風味好太多。

在市場上有一種叫三合一咖啡，這類或要查看其說明，有沒有咖啡成份，因為有些是用香精製作出來的咖咖"風味"沖劑。

單品、精品、商業，怎麼分？

以系統方式命名

花式咖啡:

即咖啡液+任何添加物(e.g.牛奶、糖、朱古力、酒etc.)

純咖啡:

咖啡+水

按工藝可細分:

意式咖啡

在萃取時添加機器的水壓力快速取得的黑色液體；大多數機器都能設置成標準的9巴（58.5千克/平方英寸）壓力，打到咖啡餅上的水壓決定了水與粉碗中的咖啡的接觸時間。極低壓可使接觸時間變長，反之則變短，而具體的接觸時間同樣根據咖啡劑量和研磨情況而定。萃取最佳風味的時間通常在25 ～ 35秒之間。

滴濾咖啡

水粉的混合(初期是水粉結合煮出來，後來是經濾網或濾紙萃取純淨咖啡液)，世上第一個咖啡工具由土耳其發明，稱為Iblik，這是水粉一起喝的沖煮方式。

手沖時間在2分至3鍾之間⋯手沖不等同於精品或單品，只是沖煮咖啡的一種手法。

按原料可細分

單品咖啡: 單一品種

拼配/混合/綜合/調配: 即2種類或以上的豆子按比例摻合

單品:

同一產地，同一品種，同一年份，同一烘焙度，同一烘焙方法。

SOE=single origin espresso單品意式咖啡

按商業市場細分

商業咖啡，杯測評分80分以下的豆子會作為商業用途

咖啡品種主要為羅布斯塔豆(Robusta)

精品咖啡

帶產地特點，需追源，監管豆子品質

精品不等於單品，精品是單品內的一類，滿足精品的單品需要有80分以上的評測分數。

不耐蟲害及霜害：咖啡品種主要為阿拉比卡豆(Arabica)，主要品種為Typica鐵比卡, Bourbon波旁, Geisha藝技

耐病蟲害：Caturra卡杜拉 （Bourbon突變種，巴西發現，酸甜）

極耐蟲害：mundu novo =bourbon x