麵包術，假如榮格51

「永恆陰性，引人超升。」聽到榮格說了浮士德，艾瑪也跟著唸了一遍，「嗅…等一下，是什麼東西焦掉了？」 「我也聞到了～」保持安靜好一陣子的吳爾芙，似乎也聞到了什麼。 「南妮！」 「是，夫人！」 「老傅在廚房做什麼？去看看！」 「夫人，對不起…」後方幽幽傳出聲音，「我剛剛顧著聽猴子的故事，什麼三千年成熟的水蜜桃、六千年成熟的、九千年成熟的…聽到忘了火爐上在煎小羔羊肉…」老傅一臉歉意來到餐桌旁，吶吶解釋。 「榮格夫人，這是在下的不是了，還請原諒廚師吧～」澳福對於老傅聽著他的故事到忘了爐火，抱著愧咎，「不然，那個焦掉的，拿給我看看吧。」 「趕快去！」艾瑪聽到澳福的話，立即指示老傅動作。 「是，夫人。」 「謝謝你，夫人；」澳福向艾瑪致意，「從小我母親就告訴我，要惜福，要感恩…」 「這真的沒關係嗎？」老傅速速將小羔羊肉盛在盤裡端了上來，垂著手退至桌旁。艾瑪見端上來的肉呈深褐色，不禁皺了眉，「老傅，你失手了。」 「對不擠…」 「…」澳福拿著刀叉切了一小塊，仔細端詳一番，又拿近鼻子聞嗅，閉著眼睛，嚼嚼…「這肉沒問題，而且還煎得很香很好吃呢！要是我媽知道我不吃這麼好的肉，一定是一頓好打的～」 「真的嗎？」吳爾芙見澳福吃得津津有味，忍不住也拿起刀叉，「我也來試試…嗯，還真的不錯吃咧～」 榮格看到澳福及吳爾芙都動手嘗起羔羊肉，先是看了眼艾瑪的反應，又看看桌旁已經抬起頭的老傅，停了一會兒後也跟著炎上，完全顧不得咀嚼的聲音。 「 這是冰火五重天燒肉啊，怎麼會有這麼好吃的肉呢？」顧不得艾瑪的眼光， 榮格一邊咀嚼一邊說，「此肉只應天上有，人間難得幾回嘗啊！」 「你們實在太誇張了，」艾瑪看著桌上的三個人，「這不過是老傅失手煎烤出來的肉，有那麼好吃嗎？」自己拿著刀叉切了一小塊放進嘴巴，「我就不信烤焦的肉能有多好吃。嚼嚼。」才咬沒有兩口，艾瑪的眼睛就瞪得大大的，頭上簡直發出聖光：「老傅你是不是被小當家給附身了，不然 怎麼會有這樣子的風味呢？明明就已經是烤焦的味道了！」 「夫…人…，我只是剛剛在煎肉時，」老傅結結巴巴說著，眼睛眨著眨著，「一塊小小的肉，沒有把它從鍋子裡面撈出來，結果煎到焦了…夫人，你的鼻子這麼靈敏，嚇到我了！」 「夫人，還請您息怒！」吳爾芙忍不住插了嘴，忘了自己是客人的身份，「我在前不久讀到法國的一篇研究，梅納（Louis Camille Maillard）發現了燒肉的反應，他說凡是具有蛋白質的物質，經過高溫烘烤或煎煮時，顏色會產生變化，進而釋放出不同的化學物質，而這些不同的化學物質本身具有不同的風味，因此，燒肉的味道特別豐富迷人…」 「梅納麼簡單…就能找到，聊得來的伴…」艾瑪聽到吳爾芙提到梅納，嘴巴禁不住喃喃自語，「…這到底是怎麼一回事呢？吳爾芙小姐，梅納反應還有別的例子嗎？」說到食物，艾瑪似乎對吳爾芙沒有什麼心結。 「具體來說我也不是很清楚，我只記得研究裡提到蛋白質經過高溫燒烤就會出現這種反應，廚師只管食物有沒有良好處理、衛不衛生，艾思考非耶主廚大概是少數能說得一口好菜、又燒得一手好菜的人吧。他倒是提過舒肥手法，而不是梅納反應呢～或許沃夫先生經常在烤麵包，會不會有更多的經驗呢？」 「我不知道什麼是梅納反應，倒是我在試做一個新的配方時，都會先設定平常慣用的溫度時間去試試，如果是烤布里歐麵包，溫度都要比平常的鄉村麵包溫度要低5度10度的；要是我用正常溫度烤布里歐麵包的話，就會有焦黑的麵包皮， 那就不再是香味，而是有碳味了。」

「布里歐？那不就是瑪麗皇后說的嗎？Qu'ils mangent de la brioche!（沒有麵包，那就吃布里歐吧！）」吳爾芙聽到布里歐精神都來了！「又香又甜、又鬆又軟的麵包，誰不愛呢？」

「說到烤焦，我倒是想到離卦，」 說著澳福傾了些自己杯子裡的水在桌上，以水代墨畫了起來，「這一橫一段的，代表著火；兩個火疊在一起，就是～火大了，烤焦了！哈哈～」 「烤焦和烤熟、焦味和美味，在一線之間嗎？」榮格被澳福的話法給兜出了新的想法，「梅納有說高溫是多高的溫度才能產生反應嗎？」 「這我沒特別留意。」 「我們剛才四個人坐在這裡聊天，艾瑪的座位又不是離廚房特別近，按道理講，離廚房最近、先聞到的人應該是我才對。」 「嗯嗯，」艾瑪點頭表示認同。 「再不然，經常在做麵包、和烤箱合作緊密的沃夫，也應該是對『焦味』有所反應吧，」榮格豎起兩手指頭，特別強調了焦味。 「再不濟，在巴黎嘗過不少美食、和艾思考非耶大廚熟識，甚至是能嘗出麵團加了老麵更為可口的吳爾芙小姐，也該能留意到焦味吧。」 「難不成我的鼻子壞了？」吳爾芙捏了一把鼻子，確認沒有鼻塞。 「我也覺得奇怪；好像我對焦味特別敏感。」 「是我疏忽了，夫人…」不敢離開的老傅，吶吶的插了嘴，頭低到快抵到地面了。 「不不不，我不是在責怪你；你都說只是一小塊肉焦掉了，大家也都說肉沒焦掉，我奇怪的是，怎麼只有我注意到那股焦味，而其他人都沒注意到呢？」 「我記得前陣子吳爾芙小姐提到普魯斯特，他因為瑪德蓮蛋糕想起一連串的事，有沒有可能氣味也是另一種釣鈎，而且是無法迴避的釣鈎，可以釣出各種我們記憶深海裡的事情呢？你看，有誰可以不呼吸呢？」榮格想起這件事情。 「釣鈎…」澳福複誦了一遍，「所以，형，那時你在我那兒揉麵團揉到出神、進入一種奇妙的狀態，手部的觸感也鈎起你某種深藏的記憶，然後你被捲入深淵囉？」 「誒，哪天你說聲音也是一種釣鈎，我也不意外；那，貝多芬豈不是沒有聲音的釣鈎了呢？他患了耳疾、聽不見聲音，甚至還有自殺的念頭，結還能寫出第9號交響曲…有沒有被勾起深藏的記憶，好像也不重要吧。」吳爾芙似乎不以然。 「該這麼說吧，我們平常是以一種正常的方式在過生活，只有在特別的時候，才會被某種釣鈎給捲進記憶裡吧。不過，聲音也可能是一種釣鈎；我們在和平的地區沒有戰事，但是今年發表在《刺胳針》（The Lancet）的一篇文章*便提到，有些士兵沒有被砲彈擊中、頭部也沒有受傷，卻是聽到砲聲就出現各種身體反應，特別是頭痛、暈昡，甚至還有昏倒的…嘿，老傅～」榮格突然喊了廚師。 「是，老爺。」 「剛剛是沃夫先生的什麼片段特別吸引你呢？」 「一定要說嗎，老爺？」 「嗯呀；反正你又沒把肉煎到真的焦掉不能吃，也沒有人在對你生氣呀～」 「嗯…」老傅遲疑了一會兒，「…就，那隻猴子掌管花園，自己卻沒有被西邊的王后邀請參加水蜜桃趴踢…」 「…」 「卡爾，老傅為我們工作這麼久，都沒有放假休息過，要不，你這幾天都在沃夫的店裡揉麵團，乾脆我們就讓老傅回老家放假個幾天，這幾天我們就吃你做的麵包吧！」 「夫人…」 「老傅，那是你沒嘗過沃夫的麵包，要是你嘗過的話，肯定會放心去休假的～」

「謝謝老爺、謝謝夫人、謝謝沃夫先生！」 澳福慌忙亂搖手一通，「這還是第一次有人因為我的麵包而放假哩～哈哈！」

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‥ *就叫他們吃蛋糕吧 https://zh.m.wikipedia.org/zh-tw/%E9%82%A3%E5%B0%B1%E5%8F%AB%E4%BB%96%E5%80%91%E5%90%83%E8%9B%8B%E7%B3%95%E5%90%A7%EF%BC%81 *梅納反應 https://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E7%BE%8E%E6%8B%89%E5%BE%B7%E5%8F%8D%E5%BA%94#%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E4%B8%8E%E7%BE%8E%E6%8B%89%E5%BE%B7%E5%8F%8D%E5%BA%94%E4%BA%A7%E5%93%81 *＜假如榮格21＞ 馬塞爾·普魯斯特在巴黎出版的那本書《尋找失去的時間》*的第一部《在斯萬家那邊》，有次把瑪德蓮蛋糕浸泡在茶水中吃，然後引發一連串的回憶故事… *《柳葉刀》（The Lancet）的一篇文章，砲彈休克 https://en.wikipedia.org/wiki/Shell_shock