【咖啡旅行】沖繩｜在地美食家才知道的超隱藏香料咖哩與咖啡《月を詠ム》

月を詠ム的咖哩

香料咖哩中最不可或缺的就是「香料」，世界上約有350種至500種香料，多產於亞熱帶及熱帶地區，與咖啡豆一樣，沖繩是日本少數種植及生產香料的地方。《月を詠ム》使用的香料中也有沖繩產的香料，像是沖繩的月桂葉。

常常有人認為吃咖哩飯會沒有吃到蔬菜，其實美味咖哩飯的秘訣是「高湯」，而高湯就是使用多種蔬菜去熬製的。《月を詠ム》咖哩的高湯使用多種蔬菜去熬製高湯，並加入數十種香料去調味。

當日的咖哩盤有雞肉咖哩與鷹嘴豆咖哩、火龍果優格沙拉、炸苦瓜、炸紫薯、綜合香料小松菜、漬番茄與洋蔥。2種咖哩的香料運用恰到好處，不會某種香料過於突兀或者不夠味非常和諧，可以非常明確感受到甜味與鮮味，辛辣度不高算是非常溫和的咖哩，如果覺得不夠辣，可以自己加辣加粉調整辣度。雞肉咖哩的雞肉軟嫩，鷹嘴豆咖哩的豆子也煮得非常透。

火龍果優格沙拉可以單吃也可以加入咖哩中，其實本身沒有偏愛鷹嘴豆咖哩，但加入火龍果優格沙拉後口感變得滑順，豆味也沒那麼重，讓我覺得非常好吃。搭配咖哩的飯也很重要，為了搭配咖哩使用米心偏硬白米，飯無論濕潤度還是軟硬度都煮得恰到好處。配菜的綜合香料小松菜看似簡單，但有層次的香氣讓我覺得非常好吃。炸物的苦瓜與紫薯都是沖繩餐廳中常見食材，巧思增加沖繩限定感。

配菜中最讓我感動的是印度式漬蕃茄與洋蔥，醃漬物對於咖哩飯來說是非常重要的配角，使用鹽、糖、醋及香料去醃漬，這些蔬菜經由發酵過程增添不同的鮮味與酸味，在每一個醃漬階段會呈現不同的強度，而這個醃漬物的發酵處理及醃漬時間的掌控都非常好，搭配著一起吃，不但增加咖哩的豐富感與層次，作為解膩的口味轉換也非常適合。

月を詠ム的甜點

月を詠ム的咖啡

營業日及預約方法