【咖啡旅行】沖繩咖啡館推薦排行榜異動

目前到訪過的沖繩珈琲館中，風味最迷人、印象最深刻的珈琲專門店，是位於沖繩市的豆波波(豆ポレポレmameporepore）。實際上這家店也不需要我來推薦，烘豆師仲村良行先生曾二度奪得日本咖啡烘焙大賽冠軍、WCRC世界烘豆賽第二名，本就是業界與當地的知名人物。一臉黝黑的他作風樸實，時常穿著雨鞋或拖鞋，就在工作崗位上，從早到晚辛勤的烘焙著咖啡。要不是此處位於不靠海的沖繩市，乍看之下還以為是剛下船的漁夫呢。

選豆與烘焙都沒話說，來沖繩必訪，高居皓氏咖啡推薦，沖繩珈琲館排行榜第一位。不，或許是宇宙第一。

不過今天之後，是「原」高居推薦沖繩咖啡排行榜第一位了。

原因是烘豆師趁著豔陽高照的好天氣，自駕至宜野灣市，探訪一家採取完全預約制的咖哩飯餐廳「月を詠ム」。因為店主實在是太低調了，大門毫無裝飾，位於最外側的鐵門一拉上，還真分不出是一間有在使用中的舖子。營業時間前就先抵達的我，在門外繞了幾圈，三過門而不識。

終於入座後，映入眼簾的是佔了前吧台1/3空間的3組虹吸式咖啡壺，與加熱用的鹵素燈，透漏出店主對咖啡的重視。顯然在這裡，飲品的呈現一定也是要角。很自然的，搭配餐點的飲料，我就選擇了咖啡。

咖啡的選擇有三種：

1、ブレンド：ブラジル & インドネシア
2、グアテマラ
3、インドネシア

雖然Menu是日文，不過還難不倒最近有學日文的烘豆師，
第一種是由巴西與印尼咖啡組合而成的綜合豆。額⋯這就曼巴嘛，跳過。
第二種是瓜地馬拉單品咖啡，自己倉庫架上還有一袋，不選。
剩下來就只有印尼單品咖啡了，這個國家所生產的咖啡，皓氏咖啡也會採購，不過目前正缺貨中，有一陣子沒喝到了。那麼就決定選擇這一款，來嘗試看看別人挑選的產品。

印尼，全名印度尼西亞(Indonesia)，是位於西南太平洋的群島國家。所種植的品種多半是殖民時代時由歐洲人攜入的老樹種，缺乏現代化的基因檢測，許多農民擁有的咖啡樹就是自祖輩代代相傳，一直種植至今日。境內的許多島嶼均有種植，知名的產地由西至東，有蘇門答臘（註1）、爪哇、峇里島、蘇拉維西、百花島等（註2）。常見的處理法是所謂的濕刨法（Wet Hulled)，如此出產的咖啡風味多以藥草風味為主調。這個處理方式，顧名思義其處理的過程中，是在咖啡種子（咖啡豆）水分含量仍高的時候，就褪殼取出生豆。高水份含量也味著高水活性。高水活就代表容易吸附異味，加上當地高溫多雨，處理過程若有不慎，很容易帶有霉土味⋯

讀到這裡，大家應該已經發現，平常貌似一派輕鬆，老不正經的烘豆師，其實碰到咖啡的時候，毛非常的多。連點一杯咖啡，心路歷程也十分的複雜⋯

在我胡思亂想的當下，咖啡已經端了上來。身兼杯測師的我，用上狗鼻子一聞，突然有些吃驚。說好的藥材香氣呢？怎麼我聞到的是巧克力香，還混入了點香料氣息，莫約像是大茴香一類。入口是亞洲咖啡典型的飽滿咖啡體，與綜合莓果的酸甜、可可碎豆與烘烤堅果的香氣，融為一體，如此均衡好喝的印尼豆，我已經很久沒喝到了。

註1：知名的曼特寧咖啡，即產自於該島林東省的多芭湖畔。

註2：該國島嶼眾多，幅員遼闊，兼位之於板塊交界之處。以爪哇與峇里島間的龍目海峽為界，西邊是亞洲的動植物系，東方是澳洲系，咖啡呈現出的風味也有顯著差異。峇里島以東諸島，包括比印尼地處更東方的國家，如東帝汶、新幾內亞、澳洲，都應視為具有獨立風格特色的咖啡種植區域，而非均是風格類近的產區。

搭上同樣精緻，配有兩種咖哩的咖哩飯與飯後甜點芭菲（註3），真是天生絕配。

詢問了店主使用的咖啡來源，果然是豆波波，驚喜不意外。不過呢，從今天起這裡就是超越豆波波的咖啡館了。

咦！說好的仲村先生宇宙第一呢？
沒辦法（兩手一攤），誰叫豆波波沒有賣咖哩飯跟甜點呢？

註3：芭菲日文「パフェ」源自於法語Parfait，是指使用高度較高的玻璃杯裝入主體冰淇淋與水果及一些配料。因為是玻璃杯盛裝，所以也有稱為「冰淇淋杯」、「水果杯」或「甜點杯」。配料常見有果凍、鮮奶油、餅乾、巧克力等。在日本的咖啡廳是很常見的一道甜點。

所以現在豆波波是宇宙第二了嗎？你太天真了，是第三。

吃飽喝足的我，開著車繼續上路。一路向南，欲拜訪位於沖繩南端的系滿市。除了繼續吃喝玩樂咖啡館之外，還要拜訪當地知名陶藝家今村能章先生的工作室，這次透過惡勢力，已經事先預約。

在台灣、沖繩業界都是名人的今村先生，以「義式濃縮杯」此一作品最為廣泛為人所知。在 2022年12月還被義大利精品寶格麗（BOTTEA VENTA），選為店頭擺設藝術品，及贈送給VIP的禮物。其作品融合傳統藝術與現代美學，因外型精美兼具實用性，被沖繩許多咖啡廳及餐廳所使用。當地知名咖啡館Cafe MONDOOR所使用的咖啡杯、甜點盤及餐具就是使用今村先生的作品。

最初我就鎖定要收藏個濃縮杯，進入工作室後，一下子就看到個令人眼光一亮的杯子。樸拙的猶如海面突出的一塊礁岩，滿佈藤壺與海草。好一個沖繩的意象代表，就買這個好了！

今村先生見狀大吃一驚，急喊：「買伊喀普！（My Cup），這是我的專用杯，是非賣品。」哎呀呀，真是可惜了，但也算是我有眼光吧😆

除了是陶藝大師之外，今村先生也好一口好咖啡。隨手就拿出5～6種單品咖啡，著名產區一應俱全。使用的咖啡器具就是他的作品，一下子我就成為了最尊貴的VIP了（笑）。咖啡也是一種心情飲料，如此氛圍，杯杯皆如同瓊漿玉液。臨行還獲贈一只杯子，令人感動到說不出話來（但厚臉皮的我沒有推辭，直接收下）。

我決定了，從現在起，沖繩最好喝的咖啡館就是今村珈琲！

即日起沖繩咖啡排行榜前三名就是：
1、今村能章工作室
2、月を詠ム
3、豆波波

到這邊各位有沒有發現烘豆師是很好「收買」的？日後若在路上不期而遇，歡迎提供各式好吃好喝的食物飲料。你也可以變更當地的推薦排行榜喔😉

月を詠ムIG ▶︎▶︎《月を詠ム》IG

有關今村先生工作室
IG可以看到今村先生的作品與最新資訊：
✔︎ 今村實驗室（工作室）
✔︎ Espresso-Ritual-Art（義式濃縮杯）
✔︎ 今村能章（Imamura Yoshiaki）