2023-07-07|閱讀時間 ‧ 約 3 分鐘

夏天沒有什麼比這更開胃的了──酸豆(酸豇豆、酸豆角)

以前在大都市生活時,買回來的新鮮蔬菜,都是直接下鍋煮,從未親手醃製保存,畢竟量少,沒有延長食用期限的需求。
但如今在台東擁有自己的農場,不管種什麼蔬菜,都希望能夠儘量延長食用期限,才不會過度依賴用買的。
像冬天種的芥菜,我很喜歡做成雪裡紅,一則保存期限稍長,二則可以去除苦味。可惜我們的大芥菜一直無法種得很成功,沒機會做成酸菜。另一樣我很想拿來做酸菜的,是大白菜,也是一直沒種成功。這些菜,蟲蟲都超愛吃,在這場食物爭奪戰中,我們至今還難以居上風。
夏天最好種的一種蔬菜,莫過於長菜豆了,只要好好照顧,根本吃不完。先生今年特地種非常多菜豆,他想試試看,菜多到吃不完是什麼樣子。
其實去年我們就已經收成不少菜豆,有一部分拿來發酵成酸豆,滋味讓人難忘,但是數量不夠,沒吃過癮,所以今年種了更多。
我上網找到網紅「培仁媽媽」的食譜,把新鮮現採的菜豆,放進沸水中川燙兩分鐘,撈起後,放在不銹鋼盤中,拌上固定比例的海鹽。放涼後,捲成一捆一捆,放進玻璃密封罐,靜置大約14天,即可完成酸豆的製作。期間我有時會打開聞聞味道,檢查有沒有壞掉。正常的酸豆會散發出菜豆原本的香味;如果味道不對或是發臭,就是壞了,得扔掉。
發酵完成的酸豆,又酸又鹹,料理之前得先用過濾水沖洗一遍,再用過濾水泡至少五分鐘,洗掉一些鹹味,要不然真的太鹹了。
我通常用兩種方式來料理酸豆:
一、炒酸豆:酸豆切丁,加蔥、薑、蒜、辣椒、肉末(不加肉末也好吃)一起拌炒。拌飯拌麵開胃超好吃!
我都會一次炒多一點,分盒冷凍,要吃時直接從冷凍庫取出回溫即可。
二、煮成酸辣湯:用蔥、薑或蒜爆香,和蕃茄塊、洋蔥丁、酸豆丁稍微拌炒,注入熱水煮滾,再加入其他食材,比如白蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、芹菜絲、菇等等,煮軟後撒上白胡椒粉,最後澆上蛋液煮成蛋花,就是最開胃的酸辣湯!
在這麼炎熱的天氣,胃口真的很不好。最近我把糙米稀飯拌入這鍋「酸辣蔬菜蛋花湯」來吃,超開胃的,吃一碗公不成問題!
發酵後的酸豆,富含乳酸益生菌,是很健康的食材,可能還勝過優格呢!
目前有現貨可下單。
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