節氣飲食｜《益血氣的「粉蒸南瓜排骨」》

益血氣的「粉蒸南瓜排骨」

        課堂上，因為要介紹辛香料在日常生活中廣泛地運用，便蒸煮了道在一些老小館子裡才吃得到的「粉蒸南瓜排骨」、「粉蒸芋頭排骨」。

        對一些氣血虛、胃口小的人來說，這道料理相當下飯。

        傳統的食材雜貨店，一小盒不顯眼的「蒸肉粉」，內容非常簡單：米、五香料。搭配各類肉品，去味、助消化，口感潤滑、有香氣，所以常年銷售著～

        一些餐館裡，相當下飯的招牌菜，就有這味香料粉烹煮出的「粉蒸南瓜 / 芋頭排骨」，廣受一家大小喜愛。

        南瓜、芋頭，本來便可以實脾胃，可作為主食；蒸肉粉，則是米 / 糯米、五香粉共同打碎成粉的，天然而滋味豐富；豬小排，補水臟（腰腎），滋陰。

❖ 益血氣「粉蒸南瓜排骨」烹煮方法：

1. 以醬油醃漬小排數小時。
2. 將粉蒸粉均勻塗抹在小排表面。
3. 南瓜（或地瓜、芋頭、高麗菜等都可替代）切小塊，均勻鋪在有些深度的盤子內。
4. 將已用粉蒸粉塗抹均勻的小排，鋪在南瓜塊上方。
5. 電鍋外鍋置放 2 杯水，蒸煮。