【廚房日常】簡單魷魚料理-刀法和佐料

「哇，你這道菜加了什麼東西呀，小琳？」小莉放下筷子，一邊咀嚼，一邊瞪大眼睛一副不可置信的樣子。看到小莉一臉吃驚，小琳噗哧一笑，臉上難掩心中的愉悅。

小莉見狀，又用筷子夾起另一塊魷魚，乘勝追擊地誇讚：「你看這塊魷魚有多滑嫩，還可以這樣抖動...」小莉故意晃了晃筷子，那塊魷魚還就真的任憑擺佈肆意彈動，小莉接著道：「連紋路中的醬汁......」

小琳連忙揮著雙手打斷她，插話說：「好了啦，太誇張了啦，你再說下去我都要...」

還未等她說完，小莉就邪魅地抬起頭看著小琳，脫口一句：「你就要怎麼啦？」看著臉頰逐漸通紅的小琳，小莉正經地說：「好啦教我啦，拜託，阿建都嫌我不會做飯。」

小琳被誇的有點不好意思，待情緒緩和後，開始了解說模式。

「其實我就去市場買那種大隻的魷魚，處理好的那種，眼睛阿、口部牙齒、腔體內臟都弄掉了。」

「回家後，我先用清水洗過，如果不放心，我阿嬤教過我用鹽水洗更乾淨，但我也不知道為什麼。然後丟到鍋子用熱水燙過。」

小莉聽聞點點頭，示意小琳繼續。

「將腔體部(上面三角大片的)、口部(中間環狀的)跟足部(說觸手也行)分開，各自有自己的處理方式。」

「口部簡單，通常切成二到三小塊即可。」

「足部就是把每一條腿切割開，如果長度太長就對半切，長度還好就不用切。」

「腔體部才是關鍵之一，首先將腔體平放在砧板上，粗糙面為上層，光滑面為下層。」

「接著用刀劃紋路，十字型、叉字型全部都可以，刀子穿過上層但不要穿透下層，最後切成塊狀。」

「佐料不外乎是蔥、薑、蒜，蔥可以切成小蔥段(0.5-1.5cm)或中蔥段(2-3.5cm)，薑用薑絲(絲狀)比薑片(薄片狀)好，蒜可以考慮蒜頭(顆粒狀)或蒜苗(2-3.5cm)都可。」

「醬料比較特別，一種可以用適量醬油+幾滴香油，依據醬油性質(全鹹或有帶甜)來決定要不要加微量糖調整鹹味，醬油也可以依個人喜好加入X.O.醬/烤肉醬/沙茶」

「另一種是用適量鹽巴+煎魚粉/味琳/味精/調味粉，依喜好加入豆瓣醬/辣瓣醬」

醬料統整

看著有點混亂的小莉，小琳進一步統整解釋：

「核心是：鹹度、喜好醬料、調味」

• 鹹度：主要用醬油或鹽巴
• 調整鹹度：適當用糖
• 喜好：X.O.醬/烤肉醬/沙茶/豆瓣醬/辣瓣醬
• 調味：煎魚粉/味琳/味精/調味粉
• 乾溼潤飾：微量香油/適量橄欖油/適量沙拉油

料理方式

• 基本用炒鍋+鍋鏟炒，火侯用大火或中火
• 蒜、薑先丟爆香，沙拉油/橄欖油可先放，蔥可以和魷魚一起下鍋拌炒
• 魷魚要一段時間熟，依火侯而定
• 各種調味料可以在下鍋後中途加入，或是起鍋前再加入然後拌炒都行
• 如果用醬油那下鍋後要馬上加；用鹽巴可以中途再加，但下鍋後要馬上先加一點飲用水，不然太乾會烤焦沾鍋

後續

小莉做完筆記後，隨口說了一句：「哈哈，有時候我連魷魚、花枝、小管都搞不清楚。」

小琳打開手機找了一張圖給小莉看，一目了然，並且補充說：「花枝=墨魚=烏賊喔」

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