食過返尋味

讀食譜料理書是雙重快樂的事情：除了美食的文字和圖像再現令人食指大動，或許是大腦鏡像神經元發威，即使沒有實際動手，眼看著步驟也心生奇妙的成就感。

Kaihao Zhao on Unsplash

這次有緣入手上海「小金處」老闆夫婦徐小萍和金弘建的《上海日常旬味》，看她們依四季端出宴客料理的來龍去脈，的確長見識；糟貨、蘆蒿、塘鱧魚等上海本地美食，對我來說不亞外語，但若引據《詩經》或《隨園食單》，又似曾相識，自是既神秘又熟悉的異國料理。

徐小萍在臺灣出生長大，赴對岸工作成家，因此接觸上海、蘇杭、浙江等地的家常菜。她起初亦是陌生，例如上海人早餐吃的泡飯，徐小萍是直到一次重感冒時才突然理解它的「清爽舒適」。有趣的是她後來應該真的很喜歡吃泡飯，因為書中各式美食體驗的最終心得往往是：「適合拿來泡飯」。

我也跟著做了幾次升級版的菜泡飯－－大概可算是書中最友善的菜譜，蝦米香菇爆香，加水、青菜和飯煮開即成，剩菜隔夜飯亦無妨，畢竟這本來就是前夜剩飯的再利用，約略與日本的茶泡飯異曲同工。

至於食材在地且得趁鮮「出蝦仁」的三蝦豆腐料理，可能得親臨現場才能品嘗了。讀著「白米蝦、籽蝦、糠蝦」的河蝦之鮮，想起有次在臺北天香樓品嘗楊光宗師傅的手藝，龍井蝦仁、蝦爆鱔煨麵等數道杭州名菜都少不了手剝蝦仁，大家酒足飯飽後戲稱為「蝦仁吃到飽」，沒料到手工繁複且箇中滋味學問凡幾……這回咀嚼著《上海日常旬味》的「精神食糧」更覺肚腹空虛，該是要知行合一的時候了。