燒酎的革新從薩摩開始 : 鹿兒島枕崎市的地酒

到了日本，很多人都想要帶個日本酒回家。在大家都認識純米釀造的米酒、大吟釀這些酒類，卻忘了日本真正的國民酒其實是 : 燒酎 !!

枕崎的餐廳都會驕傲地掛上白波的廣告布條

九州作為大航海時代接觸異國文化最頻繁的地方，酒類的革新從薩摩開始，這句話一點也不假。 對九州熟悉的朋友都知道，九州有三多 : 火山多、溫泉多，還有 殺手多~~。是的你沒看錯，真的是殺手多，據說殺手佔3%人口。 九州在地有許多暴力集團的新聞，還有張貼的告示。在歷史的角度來看，其實這是有道理的。從日本的國土角度來看，九州是最容易受到鄰國滋擾的土地。在過去歷史上，無論是朝鮮，或者是中國入侵日本的第一站都是從九州登陸。要幹掉入侵者最快的手段，顯然軍隊直接與之對抗是最損傷戰力與勞動力的作法。 還不如派出殺手把帶頭者給除掉。 也是在這樣的戰術抉擇下，九州當年的暗殺集團的後代成為了暴力集團好像也是滿有道理的。

作為異國文化熔爐的地點，也同時為九州帶來大航海時代帶來的科技祝福 : 煉金術。煉金術的基礎其實就是蒸餾器。 作為大航海時代科技前緣的九州，在這樣的時代背景第一次接觸了蒸餾酒的美好。 帶有酸味的女巫口嚼濁酒，帶著酒精的微醺卻也帶有腐酸的味道。 透過蒸餾器魔法般的純化技術，讓原本帶有酸臭的液體，變成讓人更加容易喝醉，帶有純粹的香甜液體 : 蒸餾酒。 從此讓蒸餾酒成為日本真正的國民酒。

加上九州的土壤貧脊，受惠於航海時代也帶來另外一個產物 : 地瓜。 除了解決當時在地的糧食問題，還可以使用 秈稻製作米麴，和蒸熟的地瓜一起釀造，最後經過蒸餾之後，產生了九州的名物 : 燒酎。 隨著使用的麴菌的差異，燒酎的滋味還能釀出更多差異化的風味。 舉例來說，明治藏使用黑麴釀造的品項，成就了黑白波這支燒酎。除了黑麴以外，還有黃麴和白麴，釀造出來的白波也有顯著的差異性，成就了明治藏的三種明星商品。

乾淨純粹的燒酎讓想要買醉的武士和浪人在燒酎的催化下，一起推動了日本的歷史。在許多歷史場景中，如果少了燒酎，少了那些草莽的豪放，日本的歷史和文化似乎就少了那麼一些趣味。 如果對日本酒的認識還停留在米酒和吟釀，下回不如走一趟九州，感受一下蒸餾酒燒酎的魅力吧。