臣田小教室 | 紅麴篇
紅麴是什麼？
為蒸煮米經紅麴菌(Monascus purpureus)發酵產物，富含紅麴菌素、Y-胺基丁酸(GABA)、維生素、消化酵素等重要機能性成分，也是天然食用色素，紫紅色或棕紅色的重要來源，也經常用於醃製食品，例如釀酒、紅糟肉及豆腐乳等食物。
紅麴的營養成分有哪些？
紅麴從古至今常出現於傳統食品之中，而近年來經國內外科學研究指出，紅麴菌會產生有益人體的代謝產物及生理活性物質，如水解酵素、膽固醇合成抑制劑（Monacolin K）和降血壓物質γ-胺基酪酸(γ-amino butyric acid, GABA)[1]。
紅麴中的Monacolin K具有降低膽固醇的功效[2]，根據國外研究數據，每天服用Monacolin K可在6至8週內將低密度脂蛋白 (LDL) 膽固醇血漿水平降低至15%到25%之間[3]。此外Monacolin K 有閉環型與開環形兩種不同結構型態，閉環型須經體內酵素轉換成開環型，才能發揮功效，所以挑選時建議以開環型為優先。
紅麴的功效?
- 降低膽固醇: 紅麴中含有一種稱為Monacolin K的天然成分，它被認為是降低膽固醇的關鍵成分，是一種天然的HMG-CoA還原酶抑制劑，能有效降低壞膽固醇（LDL）水平，同時提高有益的膽固醇（HDL）水平，對於維護心血管健康至關重要。
- 紅麴中的γ-胺基酪酸(γ-amino butyric acid, GABA)可以對血壓產生穩定的影響，GABA透過抑制交感神經傳導物質的釋放，從而減少腎上腺素對血管產生的收縮，從而發揮降壓的作用。[4]
紅麴有哪些建議與注意事項?
- 患有嚴重疾病、感染症、肝病或經外科手術等情況者，請勿食用。
- 懷孕及授乳期間請勿食用。
- 注意葡萄柚及降血脂藥物（statin、fibrate類藥物）的成分中，會產生交互作用，導致疲勞、肌肉疼痛及橫紋肌溶解症等副作用。
- 建議先諮詢醫師是否合適，並且不會造成負面影響後，再行食用。
參考文獻:
[1] 農委會 紅麴發酵製品之開發 https://kmweb.coa.gov.tw/knowledgebase.php?id=21767
[2] Endo A (1979) Monacolin K, a new hypocholesterolemic agent produced by a Monascus species. J Antibiot(Tokyo).32:852-854.
[3] Red Yeast Rice for Hypercholesterolemia.Methodist Debakey Cardiovasc J. 2019 Jul-Sep;15(3):192-199.
[4] Kohama YS, Matsumoto T, Mimura N, Tanabe A, Nakanishi T. Isolation and identification of hypotensive principles in red-mold rice. Chem Pharm Bull 1987;35:2484-2489.
