臣田小教室 | 紅麴篇

更新於 發佈於 閱讀時間約 3 分鐘

紅麴是什麼?

  為蒸煮米經紅麴菌(Monascus purpureus)發酵產物,富含紅麴菌素、Y-胺基丁酸(GABA)、維生素、消化酵素等重要機能性成分,也是天然食用色素,紫紅色或棕紅色的重要來源,也經常用於醃製食品,例如釀酒、紅糟肉及豆腐乳等食物。

紅麴的營養成分有哪些?

紅麴從古至今常出現於傳統食品之中,而近年來經國內外科學研究指出,紅麴菌會產生有益人體的代謝產物及生理活性物質,如水解酵素、膽固醇合成抑制劑(Monacolin K)和降血壓物質γ-胺基酪酸(γ-amino butyric acid, GABA)[1]

  紅麴中的Monacolin K具有降低膽固醇的功效[2],根據國外研究數據,每天服用Monacolin K可在6至8週內將低密度脂蛋白 (LDL) 膽固醇血漿水平降低至15%到25%之間[3]。此外Monacolin K 有閉環型與開環形兩種不同結構型態,閉環型須經體內酵素轉換成開環型,才能發揮功效,所以挑選時建議以開環型為優先。

紅麴的功效?

  1. 降低膽固醇: 紅麴中含有一種稱為Monacolin K的天然成分,它被認為是降低膽固醇的關鍵成分,是一種天然的HMG-CoA還原酶抑制劑,能有效降低壞膽固醇(LDL)水平,同時提高有益的膽固醇(HDL)水平,對於維護心血管健康至關重要。
  2. 紅麴中的γ-胺基酪酸(γ-amino butyric acid, GABA)可以對血壓產生穩定的影響,GABA透過抑制交感神經傳導物質的釋放,從而減少腎上腺素對血管產生的收縮,從而發揮降壓的作用。[4]

紅麴有哪些建議與注意事項?

  • 患有嚴重疾病、感染症、肝病或經外科手術等情況者,請勿食用。
  • 懷孕及授乳期間請勿食用。
  • 注意葡萄柚及降血脂藥物(statin、fibrate類藥物)的成分中,會產生交互作用,導致疲勞、肌肉疼痛及橫紋肌溶解症等副作用。
  • 建議先諮詢醫師是否合適,並且不會造成負面影響後,再行食用。


參考文獻: 

[1] 農委會 紅麴發酵製品之開發 https://kmweb.coa.gov.tw/knowledgebase.php?id=21767

[2] Endo A (1979) Monacolin K, a new hypocholesterolemic agent produced by a Monascus species. J Antibiot(Tokyo).32:852-854.

[3] Red Yeast Rice for Hypercholesterolemia.Methodist Debakey Cardiovasc J. 2019 Jul-Sep;15(3):192-199.

[4] Kohama YS, Matsumoto T, Mimura N, Tanabe A, Nakanishi T. Isolation and identification of hypotensive principles in red-mold rice. Chem Pharm Bull 1987;35:2484-2489.




留言
avatar-img
留言分享你的想法!
avatar-img
臣田小教室
4會員
28內容數
歡迎來到「臣田小教室」專欄!這裡將為您帶來豐富的保健知識,深入探討各種保健食品、中草藥營養成分,以及挑選方法和食用禁忌。我們致力於提供全面、可靠的資訊,助您更深入了解食品健康,為自己和家人做出明智的選擇。
臣田小教室的其他內容
2024/08/05
流感是什麼?         流感(Influenza)又稱流行性感冒,是一種會影響呼吸系統的傳染病多數國家每年均會發生週期性流行,感染可擴及肺部,嚴重時甚至可能死亡。流感病毒分為A、B、C、D等4型,其中,只有A型流感病毒及B型流感病毒會引起季節性流行疫情;近年主要流行之季節性流感病毒種類如下:
Thumbnail
2024/08/05
流感是什麼?         流感(Influenza)又稱流行性感冒,是一種會影響呼吸系統的傳染病多數國家每年均會發生週期性流行,感染可擴及肺部,嚴重時甚至可能死亡。流感病毒分為A、B、C、D等4型,其中,只有A型流感病毒及B型流感病毒會引起季節性流行疫情;近年主要流行之季節性流感病毒種類如下:
Thumbnail
2024/06/12
蜂膠是什麼? 蜂膠(英語:Propolis)是一種天然膠狀物質,由蜜蜂分泌的唾液與蜜蠟,及其採集植物汁液、花粉或花蜜混合而成。 蜂膠含有多種黃酮類物質,阿魏酸、當歸酸等十多種芳香酸、脂肪酸、萜類化合物、多種胺基酸、豐富的維生素、還含鐵、鋅、硒、鈣等20餘種常量和微量元素、胰蛋白酶等多種活性酶和多醣
Thumbnail
2024/06/12
蜂膠是什麼? 蜂膠(英語:Propolis)是一種天然膠狀物質,由蜜蜂分泌的唾液與蜜蠟,及其採集植物汁液、花粉或花蜜混合而成。 蜂膠含有多種黃酮類物質,阿魏酸、當歸酸等十多種芳香酸、脂肪酸、萜類化合物、多種胺基酸、豐富的維生素、還含鐵、鋅、硒、鈣等20餘種常量和微量元素、胰蛋白酶等多種活性酶和多醣
Thumbnail
2024/01/30
黑醋栗是什麼?   學名黑穗醋栗(Ribes nigrum L. ),原文名稱blackcurrant, 是一種温帶漿果類水果,又稱為黑加侖,多產於北歐、北美及亞洲地區,因富含許多營養成分,且含量高於其它種類莓果,所以享有『莓果之王』的美稱。 黑醋栗的營養成分有哪些?
Thumbnail
2024/01/30
黑醋栗是什麼?   學名黑穗醋栗(Ribes nigrum L. ),原文名稱blackcurrant, 是一種温帶漿果類水果,又稱為黑加侖,多產於北歐、北美及亞洲地區,因富含許多營養成分,且含量高於其它種類莓果,所以享有『莓果之王』的美稱。 黑醋栗的營養成分有哪些?
Thumbnail
看更多
你可能也想看
Thumbnail
創作者營運專員/經理(Operations Specialist/Manager)將負責對平台成長及收入至關重要的 Partnership 夥伴創作者開發及營運。你將發揮對知識與內容變現、影響力變現的精準判斷力,找到你心中的潛力新星或有聲量的中大型創作者加入 vocus。
Thumbnail
創作者營運專員/經理(Operations Specialist/Manager)將負責對平台成長及收入至關重要的 Partnership 夥伴創作者開發及營運。你將發揮對知識與內容變現、影響力變現的精準判斷力,找到你心中的潛力新星或有聲量的中大型創作者加入 vocus。
Thumbnail
黑胡椒是一種重要的調味香料,具有豐富的精油特性,對身心都有益處。本文介紹了黑胡椒精油的植物小故事以及精油特性,並提供了簡易的精油配方。
Thumbnail
黑胡椒是一種重要的調味香料,具有豐富的精油特性,對身心都有益處。本文介紹了黑胡椒精油的植物小故事以及精油特性,並提供了簡易的精油配方。
Thumbnail
發酵食品在臺灣文化與飲食中扮演重要角色,本文介紹發酵食品的歷史、製作過程以及近年科技對其影響,期望能將臺灣傳統飲食文化透過發酵食品的發展更廣為人知。
Thumbnail
發酵食品在臺灣文化與飲食中扮演重要角色,本文介紹發酵食品的歷史、製作過程以及近年科技對其影響,期望能將臺灣傳統飲食文化透過發酵食品的發展更廣為人知。
Thumbnail
講到發酵食品, 最具有中華特色的非「紅麴」莫屬, 紅麴中天然來源的紅麴色素和萃取後得到的機能性成分, 可以說是中華”發酵食品界的紅寶石”。 紅麴是什麼? 紅麴可稱作紅麴米、赤麴以及丹麴,是以蒸煮過的米加入紅麴菌後,經過溫度以及濕度等發酵條件,使菌株生長並產生色素而將米粒逐漸染成紅色,除了當
Thumbnail
講到發酵食品, 最具有中華特色的非「紅麴」莫屬, 紅麴中天然來源的紅麴色素和萃取後得到的機能性成分, 可以說是中華”發酵食品界的紅寶石”。 紅麴是什麼? 紅麴可稱作紅麴米、赤麴以及丹麴,是以蒸煮過的米加入紅麴菌後,經過溫度以及濕度等發酵條件,使菌株生長並產生色素而將米粒逐漸染成紅色,除了當
Thumbnail
日本小林製藥紅麴保健食品問題持續延燒,目前已經確認紅麴原料當中出現的「未知物質」是青黴菌生成的有機酸(puberulic acid),本文整理了截至目前為止掌握到的所有資訊。
Thumbnail
日本小林製藥紅麴保健食品問題持續延燒,目前已經確認紅麴原料當中出現的「未知物質」是青黴菌生成的有機酸(puberulic acid),本文整理了截至目前為止掌握到的所有資訊。
Thumbnail
紅麴(英文 red yeast rice),又名紅麴米、紅曲米、紅米、丹麴、赤麴等,是以蒸熟米飯接種紅麴菌,發酵而成的一種紅色米麴 紅麴功效有哪些? 1. 降膽固醇:紅麴產品有化合物Monacolin K,他的結構跟我們一種降膽固醇藥物Lovastatin類似,一般民眾會吃紅麴產品
Thumbnail
紅麴(英文 red yeast rice),又名紅麴米、紅曲米、紅米、丹麴、赤麴等,是以蒸熟米飯接種紅麴菌,發酵而成的一種紅色米麴 紅麴功效有哪些? 1. 降膽固醇:紅麴產品有化合物Monacolin K,他的結構跟我們一種降膽固醇藥物Lovastatin類似,一般民眾會吃紅麴產品
Thumbnail
相信大家前幾周以來一定都被『蘇丹紅』瘋狂洗板,是不是連外出用餐都會擔心有沒有接觸到的風險。但不知道在新聞報導、各專家解說和網路文章之後,大家是不是真的清楚什麼是蘇丹紅?為什麼要加在食品?吃了到底對我有什麼危害?今天就進一步跟各位分享一下食品添加劑。 
Thumbnail
相信大家前幾周以來一定都被『蘇丹紅』瘋狂洗板,是不是連外出用餐都會擔心有沒有接觸到的風險。但不知道在新聞報導、各專家解說和網路文章之後,大家是不是真的清楚什麼是蘇丹紅?為什麼要加在食品?吃了到底對我有什麼危害?今天就進一步跟各位分享一下食品添加劑。 
Thumbnail
【日本小林製藥紅麴出包】 根據日本媒體報導,小林製藥宣布回收含紅麴營養食品,因含有紅麴成分的營養補充劑有導致腎臟疾病的風險。 小林製藥生產的紅麴約2成自用,約8成除了販售給日本飲料、食品製造商與製酒公司之外,也販售給台灣企業。
Thumbnail
【日本小林製藥紅麴出包】 根據日本媒體報導,小林製藥宣布回收含紅麴營養食品,因含有紅麴成分的營養補充劑有導致腎臟疾病的風險。 小林製藥生產的紅麴約2成自用,約8成除了販售給日本飲料、食品製造商與製酒公司之外,也販售給台灣企業。
追蹤感興趣的內容從 Google News 追蹤更多 vocus 的最新精選內容追蹤 Google News