咖啡聊心室：沖一杯咖啡或許要像替蘑菇削皮，重點不在味道

很喜歡大熊餐廳第二季的第七集，有一場戲表哥和Chef Terry在廚房裡替蘑菇削皮，表哥問到替蘑菇削皮的意義何在，因為沒有皮的蘑菇味道並不會改變，但要用很多時間，Chef Terry的回答是這樣做會讓顧客會感到廚師有用心處理他們吃的食物。就是因為這個原因，很多咖啡師很用心的鑽研各種沖煮方法，嘗試用不同的器具去沖煮一杯咖啡，在最近芝加哥舉行的世界咖啡沖煮大賽中就可以感受得到。

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一杯咖啡的味道好不好是很主觀的，有人喜歡即溶咖啡的苦味，給他天價的藝伎咖啡也不會懂得欣賞。而藝伎咖啡也有很多國家在種，處理法也有很多種類，每一種的味道也不一樣，同一款咖啡豆給不同公司烘焙出來的味道也會不同。在這麼複雜多變的情況之下，在咖啡店喝一杯咖啡其實重點不在於那味道，而是咖啡店和咖啡師怎樣看待咖啡。見過連銷咖啡店以不專業的態度沖咖啡後更加知道這個道理，當然咖啡的味道還是決定會不會再次光顧的其中一個主因，始終有態度沒味道也是不行。

生活中很多時候也是一樣，對於很多事情態度比結果重要，例如你廚藝不好，但為所愛的人努力看youtube學習照做，最後可能味道不似預期，不過重點不在於那個味道，而是有沒有用心付出。在大學時的攝影課和設計課也一樣，老師著重的不是作品的質素如何，是想知為何會有這個想法？想表達些什麼？為什麼用這個技巧。有讀過藝術歷史的人會更加清楚。

想著想著跟沖咖啡真的很相似，為何用這研磨度？為何用這個濾杯這款濾紙？水溫多少？斷水多少次？粉水比多少？想這杯咖啡表現出什麼樣的風味？看似一杯簡單的手沖咖啡，在沖煮之前要先解答上面這些問題。給你沖咖啡的那個咖啡師對自己做的事有熱誠的話，應該會清楚知道答案。下次去咖啡店喝一杯手沖咖啡，不要完全把重點放在味道上，而感受一下咖啡師的專業態度，看看有沒有像替蘑菇削皮那樣細心的對待你手中那杯咖啡。