好久沒吃鼎泰豐了，颱風假的晚上好想吃鼎泰豐的蝦仁蛋炒飯，可惜外面天氣不好，只能宅在家吃冰箱剩的庫存。快速檢視冰箱裡的食材，竟然有蝦仁，完全忘記！那就來挑戰看看鼎泰豐的人氣菜色．蝦仁蛋炒飯。
自從換了不沾鍋，鮮少嘗試做炒飯，今天來挑戰第二道炒飯菜色。
一直認為炒飯是一道看似簡單，實際卻沒那麼容易上手的菜色，而且炒飯的做法有數十種，根據每個地方習慣手法都有微妙之差，能一次把炒飯做成功又好吃，非常不容易。阿本自己也失敗過好幾次，但還是一心想做出好吃的炒飯，不斷地努力練習。這次終於交出漂亮的成績單，雖然還差一點味道，說不出來是少鼎泰豐哪一種味道，不過，這次的炒飯我給自己85分，剩下的15分，留到下次吃過鼎泰豐的炒飯之後，再來更新食譜。
颱風天在家，能吃的食物選擇不多，「做一份炒飯來清冰箱庫存」也是不錯的選擇。
今天來吃蝦仁蛋炒飯吧！蝦油真是不得了，整份炒飯都是蝦子的味道，香噴噴～
【🥦材料】
蝦仁 x 100g
雞蛋 x 3顆
蒜頭 x 1瓣, 約5g（切碎）
蔥 x 1支, 約36g（切蔥花）
白飯 x 未煮前的1杯半的米杯（白飯需事先煮好）
【🧈調味料】
鹽 5小匙, 約5g
白胡椒粉 適量
＋
油 75ml
【👩🍳作法】
- 蝦仁去開背去腸泥，由於蝦仁偏小，腸泥能去多少算多少，開背能讓蝦仁炒熟後部會縮得太小。去完腸泥也開背的蝦仁內加入1小匙鹽巴、適量白胡椒粉抓醃，放入冰箱冷藏醃約10分鐘。
- 不沾鍋內加入60ml油，開中火加熱，鍋內有熱度時，放入醃好的蝦仁煉蝦油，約炒3~4分鐘，起鍋後將蝦油濾起備用。
- 鍋子不用洗，加入15ml油，開中火加熱，放入蒜、1/3蔥花炒香，加入3顆雞蛋，待底部的蛋白都變成白色時，鍋鏟快速翻炒至七、八分熟關火。
- 加入白飯、白胡椒粉、4小匙鹽，接著加入1/2的蝦油，開中大火，一邊將白飯壓平再用鍋鏟快速拌炒，重複這個動作，將白飯與雞蛋炒勻為止。
- 加入前面炒好的蝦仁、剩下的蝦油及蔥花，大火快速翻炒，將蔥花及蝦仁充分分布在飯中。炒得差不多時，關火，試味道，假如味道沒問題即可起鍋。
《🍽️補充說明》
- 食譜份量：2 人份
- 製作時間：約 30 分鐘
- 自炊料理費：1 份約 50 元
（蝦仁 $ 50；蛋 $ 15；蔥 $ 11；蒜 $ 1；白飯 $ 22） - 這次使用的是隔夜飯，炒出來的飯粒會粒粒分明；如果是現煮的白飯，可將水量加少一點，例如：1.5杯的米，水量改加入1.25杯，白飯也和隔夜飯差不多。
- 網路上有人說鼎泰豐的炒飯是用豬油下去炒，豬油雖然很香但對身體負擔比較大，家裡習慣用什麼油就使用什麼油；阿本用的是橄欖油。
- 煉蝦油很重要！是蝦仁蛋炒飯的精隨。
- 食譜中的材料與調味可以根據喜好做調整，每個人都可以煮出屬於自己的好味道。
🍚🍚🍚
明天想吃什麼呢？
2024/10/03（四）從舍宅望出去的101桑
