好久沒吃鼎泰豐了,颱風假的晚上好想吃鼎泰豐的蝦仁蛋炒飯,可惜外面天氣不好,只能宅在家吃冰箱剩的庫存。快速檢視冰箱裡的食材,竟然有蝦仁,完全忘記!那就來挑戰看看鼎泰豐的人氣菜色.蝦仁蛋炒飯。
自從換了不沾鍋,鮮少嘗試做炒飯,今天來挑戰第二道炒飯菜色。
一直認為炒飯是一道看似簡單,實際卻沒那麼容易上手的菜色,而且炒飯的做法有數十種,根據每個地方習慣手法都有微妙之差,能一次把炒飯做成功又好吃,非常不容易。阿本自己也失敗過好幾次,但還是一心想做出好吃的炒飯,不斷地努力練習。這次終於交出漂亮的成績單,雖然還差一點味道,說不出來是少鼎泰豐哪一種味道,不過,這次的炒飯我給自己85分,剩下的15分,留到下次吃過鼎泰豐的炒飯之後,再來更新食譜。
颱風天在家,能吃的食物選擇不多,「做一份炒飯來清冰箱庫存」也是不錯的選擇。
今天來吃蝦仁蛋炒飯吧!蝦油真是不得了,整份炒飯都是蝦子的味道,香噴噴~
【🥦材料】
蝦仁 x 100g
雞蛋 x 3顆
蒜頭 x 1瓣, 約5g(切碎)
蔥 x 1支, 約36g(切蔥花)
白飯 x 未煮前的1杯半的米杯(白飯需事先煮好)
【🧈調味料】
鹽 5小匙, 約5g
白胡椒粉 適量
+
油 75ml
【👩🍳作法】
- 蝦仁去開背去腸泥,由於蝦仁偏小,腸泥能去多少算多少,開背能讓蝦仁炒熟後部會縮得太小。去完腸泥也開背的蝦仁內加入1小匙鹽巴、適量白胡椒粉抓醃,放入冰箱冷藏醃約10分鐘。
- 不沾鍋內加入60ml油,開中火加熱,鍋內有熱度時,放入醃好的蝦仁煉蝦油,約炒3~4分鐘,起鍋後將蝦油濾起備用。
- 鍋子不用洗,加入15ml油,開中火加熱,放入蒜、1/3蔥花炒香,加入3顆雞蛋,待底部的蛋白都變成白色時,鍋鏟快速翻炒至七、八分熟關火。
- 加入白飯、白胡椒粉、4小匙鹽,接著加入1/2的蝦油,開中大火,一邊將白飯壓平再用鍋鏟快速拌炒,重複這個動作,將白飯與雞蛋炒勻為止。
- 加入前面炒好的蝦仁、剩下的蝦油及蔥花,大火快速翻炒,將蔥花及蝦仁充分分布在飯中。炒得差不多時,關火,試味道,假如味道沒問題即可起鍋。
《🍽️補充說明》
- 食譜份量:2 人份
- 製作時間:約 30 分鐘
- 自炊料理費:1 份約 50 元
(蝦仁 $ 50;蛋 $ 15;蔥 $ 11;蒜 $ 1;白飯 $ 22) - 這次使用的是隔夜飯,炒出來的飯粒會粒粒分明;如果是現煮的白飯,可將水量加少一點,例如:1.5杯的米,水量改加入1.25杯,白飯也和隔夜飯差不多。
- 網路上有人說鼎泰豐的炒飯是用豬油下去炒,豬油雖然很香但對身體負擔比較大,家裡習慣用什麼油就使用什麼油;阿本用的是橄欖油。
- 煉蝦油很重要!是蝦仁蛋炒飯的精隨。
- 食譜中的材料與調味可以根據喜好做調整,每個人都可以煮出屬於自己的好味道。
🍚🍚🍚
明天想吃什麼呢?
2024/10/03(四)從舍宅望出去的101桑