從危機處理提升至風險管理：臺灣食品安全的進化之路

前幾天聽了場北醫食安系講座「從危機處理提升至風險管理」

主題看似很難啃!
但透過主講人(前食藥署署長-葉明功教授)細數20年來的台灣食安事件，
彷彿又將我們帶回全台灣人都在熱烈議論的時光

人類是善忘的、社會更擅於失憶
我們需要回顧歷史，才能不在同一個地方跌倒、持續前進!

講座有幾點很打中我：

• 銅板美食
  美食節目/部落客眼中熱門的銅板美食，被作為台灣美食特色來操作；但一串20元的炭烤骰子牛，扣除人工、攤位租金、推車設備和炭火錢，還能剩下多少用在真實、好的原料上？
• 正常的通常不會出問題，會出問題都是不正常的
  食材類別千奇百怪，已經規範的通常不會出大問題；
  怕的是粿條事件中台灣從未沒出現的米酵菌酸、益生菌中的優酪粉含塑化劑，和祖傳祕方澱粉中的順丁烯二酸酐
• 種菜的人都會留一塊地種給自己吃
  追求農產品賣相好的同時，勢必也得承擔用藥風險
• 最令你印象深刻的食安事件?

(1) 塑化劑
不只食品可能添加，也可能從瓶蓋墊片釋出，更有些鄰苯二甲酸酯類用來做為美妝品的定香劑

(2) 順丁烯二酸酐

從板條、肉圓、黑輪、粉圓、豆花、粉粿、芋圓到地瓜圓，當時為什麼有這麼多食品受到影響? → 因為它們的上游原料來自同一家擁有祖傳祕方的澱粉廠

(3) 銅葉綠素橄欖油

過去台灣海關沒有橄欖油的進口紀錄，但為什麼市面上買得到?
→ 原來當時所謂的橄欖油=棉籽油+銅葉綠素(頂多再加點橄欖粕油)

• 開始要求食品標示
  從新竹米粉沒有米、綠豆冬粉沒綠豆、炭燒牛舌洋芋片沒牛舌；
  逐漸要求食品全成分標示、茶產地標示、火鍋湯頭成分標示、重組肉標示、過敏原標示到食品風味宣稱

食品安全上，如何從事發後的處理，提升到事前預防呢？

(1) 食安系同學回應：「希望能釋出更明白易懂的資訊給民眾」
小學妹的回應令人很有感啊!
確實，來自官方(尤其是公文體系)的文字太艱澀，
而媒體報導經常太片面或錯誤連篇；
(那我們食品人能否發揮所學，把它翻譯成人人都能懂的訊息呢?)

(2) 運用AI預測潛在風險
歷年食安事件除了讓我們記取經驗，也能累積成database，
運用AI預測潛在的安全風險、提前採取措施，或許是值得努力的方向

細看投影片中密密麻麻的食安案例

有不少是在我十幾年檢驗業生涯中身歷其境的案件

看著台灣食品法規持續增修(e.g.食安法及各種標示法)，從加強源頭管理(e.g.順丁烯二酸酐事件)，到建立食品上下游追蹤追溯系統(非追不可)、廠商自主管理(食品三級品管機制)、後市場監測機制，到2024年10月的跨部門聯合進行抗生素抗藥性調查......

我看到台灣的食安環境一直在努力進化，也許走的坑坑巴巴
但台灣的食安分數真的在進步中 💓

除了北醫食安系
很多學校的食品科學/食品營養系，也逐步轉型為食品安全系
教給學生的不再只有科學理論(食品化學/微生物/加工)，而逐漸偏重維護於食品安全的應用，包含各國食品法規、食品安全風險評估、食品化學分析….等等

在這邊分享我忍不住肉搜的各校食安系所
來吧! 咱們一起來發揮食品人的影響力!

🍒 北醫 - 食品安全學系

🍒 臺灣大學 - 公共衛生學院食品安全與健康研究所

🍒 中興大學 - 食品安全研究所

🍒 海洋大學 - 食品安全與風險管理研究所

🍒 陽明交大 - 食品安全及健康風險評估研究所

🍒 成大 - 食品安全衛生暨風險管理研究所

🍒 屏科大 - 食品安全管理研究所

🍒 長榮大學 - 食品安全衛生與檢驗學士學位學程

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