【料理筆記】蕃茄雜燉鍋的概念做法

*料理筆記這個標題跟標籤會用來重整一下我在FB粉專的文字，比較長或我覺得適合放進部落格中的

2021/11/02 粉專分享

找舊照片翻到這個
發現無論是IG、粉專還是部落格都沒po過
這鍋是蕃茄燉鍋
我自己覺得鮮味很足
是植物及土地的各種鮮味
跟動物或海鮮的鮮味很不一樣

除了新鮮蕃茄外
還會加進醃漬蕃茄、風乾蕃茄、蕃茄糊等
加進不同層次的味道
香料用了迷迭香、月桂葉等歐式香料
輔料則是蒜頭、洋蔥
主食可以是雞肉、豬肉或牛肉
高湯底也可以任搭
是很好一次煮一大鍋搭配麵包吃的食物呢

現在(2024年10月)回頭看
覺得自己有時太想把所有東西都一股腦放進去了
有些堆疊的方式被浪費了

實際記錄一下(我現在(2024年10月)想像中的做法)
*全部應該用同一個鍋子可以完成
1、奶油+橄欖油，炒香蒜頭及洋蔥
2、放入新鮮蕃茄炒出水份
3、倒水主要燉煮用水份或高湯
4、加入新鮮香草、月桂葉及其它想放的香料煮滾後，放入各種不同蕃茄(醃漬、風乾、糊等)
5、放入肉類，肉類的預處理可以是燙去血水後煎香，或是做成肉丸
6、大火煮滾後轉小火，依不同的肉類燉煮的時間需求完成