命定的相遇--越南蛋咖啡之旅

來杯具有歷史感的蛋咖啡吧！第四次到越南，和前三次最大的不同有二：一是首次探索中越(會安)以及南越(胡志明)，二是尋找蛋咖啡，對！就是你想的那樣，把雞蛋和咖啡放在同一個杯子中。

說起蛋咖啡，其實是有歷史淵源的一種飲品，引用維基百科的說法：法國殖民越南時將咖啡帶入越南，但越南的牛奶難以取得，因此本地人就用蛋黃當替代品，做出類似奶泡的效果，反而形成越南獨特風味的蛋咖啡，蛋黃、煉乳以及糖打成奶泡，加上一杯濃郁的咖啡，就是誘人香醇的蛋咖啡。

這樣有歷史的飲品，為什麼我前三次到訪沒有特別注意呢？根據我喝了不少天蛋咖啡，詢問我心中第一名蛋咖啡的老闆才知道，蛋咖啡最早是出現（源起）在河內，網路搜尋查到河內有七十年以上老店，是第一家賣蛋咖啡的！至這幾年開始在全越南流行起來，都是拜觀光客所𧶽，走到那都會嘗試這種越南獨特的蛋咖啡。因為我是從電視節目上看到這款飲品，而外景團隊是在會安喝到的，所以讓我此次的會安之行就積極嘗試蛋咖啡，加上古城區的咖啡店密集到讓我吃驚，就像在台灣隨便走都看到便利商店的感覺，而有八成的咖啡店家都提供蛋咖啡，有的提供冷或熱選擇，有的店家只提供熱的蛋咖啡，與其說熱的，不如說是溫的，就是那種入口不燙的溫度。

首次喝蛋咖啡的人，一定會為它那獨特綿密的蛋奶泡瘋狂！沒有蛋的腥味，反而有特別的溫潤細緻，入口即化，網路上有人形容是液體的提拉米蘇 ，但我覺得不是這樣的，一點都不像提拉米蘇，直到我從會安喝到胡志明，我才知道為什麼有人這樣形容。

就像那天第一名老闆告訴我的，蛋咖啡有基本的配方，但每個店家都可以有不同的配方，加上越南國土南北距離很長，南北越代表大城胡志明和河內距離有1700公里，台北到高雄也不過400公里啊，光是台灣北中南就可能有飲食不同差異，比如：北部吃番茄沾梅粉，南部人吃番茄沾蒜醬油。同理可證越南國土狹長，北中南地理距離更遠，飲食差異就更明顯，別說是咖啡，就連代表越南的河粉也有口味差異，因此我深信蛋咖啡在北中南不同的可能不只是喝起來的口感，甚至配方都會有顯著差異，這點在胡志明市就親口(身)證實。

我最先喝的前三杯蛋咖啡都是冰的，一方面是天氣熱的關係，直到我心中的第一名出現，當我問老闆是否有供應冰的蛋咖啡，老闆委婉地笑著說：「你先試試熱的，會有不同層次 如果喝過後還是要喝冰的，我可以提供冰塊給你！」等我喝下第一口熱的蛋咖啡，我才知道蛋咖啡不要喝冰的啊！因為喝熱的才能喝出不同的風味層次。這時候我又慶幸前面三家雖然喝冰的，但沒有遺憾，一如老闆說的其實大家配方大同小異，本來沒有賣蛋咖啡的他，被觀光客問多了，於是花了好幾個月時間，自費先把古城區所有賣蛋咖啡的喝上一遍，然後開始調配出自己的獨特配方比例，才研發出我捧在手上這杯，一入口就上癮，就讓我覺得不必去喝其他家的完美感受！

老闆的獨特配方，除了加入些許薑的香氣還有獨特的柑橘氣味，在奶泡上面有一層薄薄的蛋皮(可以這樣稱呼嗎?)，吃起來有點像焦糖布丁上的焦糖味，可是口感又不同，入口就是滿嘴蛋香味，要先用湯匙把這表層挖來吃，然後再把奶泡和咖啡攪拌來喝，奶泡的甜和帶濃郁苦的越南咖啡，這個比例要調得恰到好處不簡單，一但比例失衡，就很容易覺得過於甜膩，或者是過於苦澀而難以入口。

不管喝熱的冷的，店家都會提醒要把上層奶泡攪拌咖啡再喝，在會安喝到某家五星評價的蛋咖啡，上面浮誇的拉花圖案算是店家特色，以冰的蛋咖啡來說，我喜歡這家，而且上面的拉花灑了些許可可粉，所以的確有提拉米蘇的味道，估計是無糖可可粉，因此多了可可香，沒有可可甜，至於其他兩家普普的，就不多介紹！

本來沒有刻意要在胡志明市喝蛋咖啡，是昨天朋友私訊聊起，自己在胡志明市喝到好喝的蛋咖啡，但是從照片中看起來和我喝的不同，才讓我決定趁佈完展的空檔（我是真的要上工啦><) 到胡志明市區找蛋咖啡，為此我還特別保留每日咖啡扣達給蛋咖啡！

第一家其實就是隨機找的，不過這間店只提供熱的蛋咖啡，端上桌時我真是驚訝了，因為擺設真的全然不同，這蛋咖啡就像我朋友喝的一樣，透明杯的蛋咖啡外多了杯子保溫，就像前面說的：「與其說是熱的，不如說是可入口的溫度！」從可以用透明玻璃杯裝不燙手就知道溫度了，這杯光從外觀就知道分明是液體的提拉米蘇，可可粉然後是奶泡，底層就是咖啡，雖然不難喝，但我必須說，這不是我愛的口感，我個人也是愛提拉米蘇的，但這樣不行，不蛋又不米蘇！

第二家其實是意外google到，本來只是想找飯店附近有沒有賣蛋咖啡，沒想到輸入關鍵字竟然跳出這家位於市區頗具人氣的店家，因為人家店名就叫 「eggyolk coffee」，不管他賣不賣蛋咖啡，英文店名直譯就是蛋咖啡啊！名字就贏一半了。

看起來像店長的服務人員在我看菜單時，向我推薦店內最熱銷的品項—蛋咖啡，我問他喝冷的還是熱的，他說要喝層次就喝熱的，冷的喝不出層次感，果然店長懂！由於這家店就是以蛋為命名，所以店裡有很多蛋造型物也是正常的，甜點上的裝飾都是糖作的荷包蛋。

蛋咖啡上桌時也是讓我有點傻眼，第一次看到把蛋奶泡和咖啡分開上桌的，讓我想起阿芙佳朵，就是一杯冰淇淋和一杯濃縮咖啡上桌，喝的時候要把熱的濃縮咖啡倒入冰淇淋，感受冰熱在口腔內融合的奇妙。我問服務生這蛋咖啡怎麼喝法，服務生說先把蛋奶泡攪拌，然後用湯匙挖著沾咖啡喝，不像阿芙佳朵是體驗溫差，這是在感受綿蜜的甜和濃郁咖啡苦的結合，可惜的是他們的比例搭配不好，喝到最後顯的咖啡苦，奶泡甜膩。

老妹都被我品嘗蛋咖啡的即時照片轟炸，於是她看見這家蛋咖啡內的蛋咖啡，連忙問我評分排名如何，我說還是會安那杯巷內蛋咖啡第一名，而且大幅領先，但這家蛋咖啡的蛋咖啡，卻榮登最有趣第一名，而且我還買了蛋造型的盤子！

喝了這些天蛋咖啡也夠了，都覺得自己像蛋一樣圓了，翌日正式開展，真的就是蛋加咖啡當早餐了！

註記：會安蛋咖啡比胡志明便宜多了，會安一杯約台幣100有找，胡志明市一杯約台幣150，蛋咖啡的容量都在200-250cc間。

註記：說好不再喝蛋咖啡的，沒想到參展中到飯店隔壁的小店買咖啡，卻依舊被菜單上的蛋咖啡吸引，於是喝下我在胡志明市的第三杯蛋咖啡，只提供冰的蛋咖啡，這還是我第一次遇到只有冰的，只見店員先在杯中倒入冰咖啡，打開冰箱把預先準備好的蛋奶泡放在咖啡上，變成一種奶蓋模樣，簡單的做法，其實也是不錯喝（本文第一張圖片就是）

＃艾瑪事艾瑪式

＃越南蛋咖啡