做煎蛋，不要做炒蛋。

早上幫家人做早餐，為了把剩餘材料做一次處理，讓我發現了這個有趣的比喻。

做蛋料理餵飽小孩，就是我的目的，看著小孩邊咬饅頭邊說：炒蛋真好吃，跟昨晚的煎蛋一樣棒！

這句話讓我哭笑不得，這炒蛋怎麼能拿來跟昨晚的煎蛋比？

我怎麼想都覺得不對，要做好炒蛋可是很複雜的啊，材料與工序都是，洋蔥切絲蒜頭切碎下奶油，灑鹽撒糖幫助收水，煸香後，加入火腿玉米乳酪絲，最後調味。

覺得單吃沒有飽足感再蒸了饅頭，怕口感太乾，又自調芥末＋番茄醬＋美乃滋。（然後小孩嫌棄饅頭會辣，這可是阿里山的芥末耶！）

最終大功告成，構思比例、備料切料、洗碗洗鍋，結論是跟昨晚的煎蛋一樣好吃。

煎蛋怎麼做的呢？麻油沙拉油１：１，熱鍋後下蛋，中火控溫蛋白轉熟後轉大火，煎至底脆後淋醬油舉起鍋子轉幾圈偏香收乾，收工。

炒蛋：工序複雜、容錯率低、常常失去主題。

煎蛋：目標明確、表現點位精準、易練習。

但是做人做事喔，要做煎蛋，不要做炒蛋。

降低工序、集中方向、持續練習，煎蛋不會輸給炒蛋。