長長久久美佳餚—長年菜

除夕夜圍爐的佳餚中，不能少了一道重要主角《長年菜》，寓意長長久久的好光景、好壽數、好姻緣、好…誰不愛？

蒔緣

長年菜是很多人記憶中的好滋味，『記憶中』？表示這道菜是很多人已經許久沒吃到，卻依舊思念的年菜！

在我的認知裡，長年菜並非是一種蔬菜名稱，而是長長的筍乾與長長的芥菜混合煮成的美食稱之。所謂的《長年菜》有這種說法，

1.北芥菜（刈菜）

2.南菠菜

3.中國韭菜

這三種不同種類的蔬菜，都因其盛產期、長相及寓意，符應了人類的欲望與需求，所以出現在年菜菜單裡，也才獲得了《長年菜》的美名！

每年芥菜盛產期，買幾株回來清洗、曬乾、留存。過年時就能派上用場。

買回來的筍干一入水，便可發現藥水、鹽分、筍子本身顏色，讓水非常混濁。吃多了於健康有礙；必須有耐心的浸泡、清洗、煮水、換水，直至水達清澈才可入菜，也比較不會有藥水味出現。

這道美食其實講究利用動物油脂，來淡化筍子的澀度與芥菜的苦度，以前大多自己宰殺家禽來拜拜或圍爐用，所以會有許多水煮家禽後的油水，利用這樣的油度，可將長年菜的美味提升到極致。現今一是講求清淡，不敢吃太油，二是也沒有自己宰殺烹煮家禽，所以用的大多是排骨或市售高湯，也是好吃，但口感就沒那麼到位了！

今年，吃長年菜了嗎？