Sweetgreen:當「沙拉」不只是食物,而是一場綠色革命

更新於 發佈於 閱讀時間約 5 分鐘



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你有沒有想過,一碗沙拉可以為環境帶來多大的影響?

當我們走進一家餐廳,點一份輕盈又健康的沙拉時,很少會想到它背後的供應鏈、能源消耗,甚至是包裝垃圾。但在這個講求永續發展的時代,餐飲業已經不只是提供食物的行業,而是影響全球環境的關鍵角色之一。而在這場變革中,美國的 Sweetgreen 成功地讓「綠色餐飲」成為市場上的一股力量,不僅大幅減少碳足跡,還將品牌推向了新高度。

Sweetgreen 不只是一家沙拉店,它是一場環保革命。它們如何做到的?這些策略能否在台灣複製,幫助我們的餐飲業走向更永續的未來?


1. 從農場到餐桌,減少碳足跡

如果你有經營餐廳的經驗,或對食材採購有些了解,你一定知道「供應鏈」是一門學問。大部分的食材從產地到你的餐盤上,可能已經跑了數千公里,經歷了多次包裝、運輸與冷藏,這些過程都會產生大量的碳排放。

Sweetgreen 採取了不同的做法——他們與當地超過 500 位農夫合作,直接採購新鮮食材,縮短食材供應鏈,減少運輸碳排放。這不僅讓顧客能吃到最新鮮的蔬果,還減少了食物長距離運輸所帶來的環境影響。

為什麼這很重要?

因為食材的碳足跡佔了餐飲業總碳排放的 60% 以上,尤其是肉類與乳製品。Sweetgreen 在菜單設計上也做了一個大膽的決定——以蔬食為主,減少肉類食材,因為動物性食品的生產過程比植物性食品高出數倍的碳排放量。


如果台灣餐廳想學 Sweetgreen,可以怎麼做?

在台灣,其實很多食材都來自進口,例如美國牛肉、智利鮭魚、澳洲堅果等。但如果我們可以 優先選擇台灣在地食材,例如宜蘭的有機蔬菜、台南的地瓜、彰化的雞肉,不僅能支持本地農業,還能減少食材的運輸碳排放。餐廳可以考慮標示「在地食材」,讓消費者知道自己吃的是低碳料理,提升品牌的環保價值。


2. 科技導入,打造智慧餐廳

你有沒有遇過這種狀況:午餐時間,排隊等餐點等到快餓死;或者因為餐點製作時間過長,讓顧客流失?Sweetgreen 想到了解決方案——用科技提高效率,減少食材浪費,降低營運成本

Sweetgreen 在 2023 年開設了 「Infinite Kitchen」,這是一家由機器人製作沙拉的智能餐廳。機器人負責切菜、拌沙拉、分裝餐點,讓整個製作過程比人工操作快 30%,而且幾乎零誤差。

為什麼這對環保有幫助?

傳統餐廳經常因為人為錯誤造成食材浪費,例如:切錯的食材、放錯的醬汁、份量不對的餐點等等。而 自動化技術可以減少這些誤差,提高食材利用率,間接降低食物浪費


台灣的餐廳能不能導入這樣的技術?

目前台灣的餐飲業還不普遍使用自動化設備,但一些大型餐廳已經開始導入智慧點餐機、AI 庫存管理系統。像是一些連鎖飲料店,已經用自動調飲機來確保每杯飲料的味道與份量一致。對於想要減少人工成本、提高出餐效率的餐廳來說,導入部分自動化技術會是個值得考慮的方向。


3. 環保包裝:減少塑膠垃圾

我們每天喝的外帶飲料、外帶餐盒,這些包裝去哪了?答案是:大部分都進了垃圾場,甚至漂流到了海洋。一次性塑膠是餐飲業最難解決的環境問題之一,但 Sweetgreen 找到了解方——減少塑膠使用,改用可生物降解材料。

Sweetgreen 的外帶包裝幾乎全數採用可回收材料,甚至在部分門市完全停用塑膠餐具。他們還推動 「Bring Your Own Bowl」(自備餐盒) 活動,鼓勵顧客帶自己的餐具來裝沙拉,並提供折扣優惠。

這些改變真的有用嗎?

當然有!Sweetgreen 在 2022 年成功減少了 50% 的塑膠使用量,而且顧客對這些環保措施非常支持,甚至願意為了「無塑餐點」多付一點錢。


台灣的餐廳可以怎麼做?

台灣其實已經有不少餐飲業者在減少塑膠,例如:許多咖啡店已經不再主動提供塑膠吸管,部分便當店也開始使用紙餐盒。但我們還可以再進一步,例如:

  • 內用全面改用可重複使用的餐具
  • 鼓勵顧客自備餐盒,並提供折扣
  • 研發「無塑餐點」,用更少的包裝來呈現

這些做法不僅能降低環境污染,還能提升品牌形象,讓消費者覺得「這家餐廳真的很有環保理念!」


結論:Sweetgreen 讓我們看到永續餐飲的可能性

Sweetgreen 的成功不只是因為它賣健康的沙拉,而是因為它懂得結合「環保」與「消費者體驗」,讓綠色餐飲不只是口號,而是實際可行的商業模式。他們透過 在地採購、自動化技術、環保包裝,不僅降低了碳排放,還吸引了大量願意支持永續品牌的消費者。

而這些做法,在台灣也不是遙不可及的夢想。如果台灣的餐飲業者能夠開始從供應鏈優化、科技導入、減少塑膠這幾個方向著手,將不僅能降低營運成本,還能為品牌贏得更多忠誠顧客。


現在問題來了——你的餐廳,準備好迎接這場綠色革命了嗎? 🌿


參考資料:

https://missslow.com/sweet-green/

https://tw.voicetube.com/videos/186308

https://www.sweetgreen.com/carbon-neutral


2024年5月,我結束經營12年的健康手作餐廳,開始投入永續與碳管理領域,記錄學習歷程中的知識與政策更新,並結合過去餐飲業的實務經驗,探索永續理念如何應用於不同產業。我致力於推動碳盤查與碳中和的實務操作,分享經驗與洞見,期望為關注永續發展的夥伴提供參考與啟發,共同實現更綠色的未來。
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