Sweetgreen 不只是一家沙拉店,它是一場環保革命。它們如何做到的?這些策略能否在台灣複製,幫助我們的餐飲業走向更永續的未來?
如果你有經營餐廳的經驗,或對食材採購有些了解,你一定知道「供應鏈」是一門學問。大部分的食材從產地到你的餐盤上,可能已經跑了數千公里,經歷了多次包裝、運輸與冷藏,這些過程都會產生大量的碳排放。
Sweetgreen 採取了不同的做法——他們與當地超過 500 位農夫合作,直接採購新鮮食材,縮短食材供應鏈,減少運輸碳排放。這不僅讓顧客能吃到最新鮮的蔬果,還減少了食物長距離運輸所帶來的環境影響。
為什麼這很重要?
因為食材的碳足跡佔了餐飲業總碳排放的 60% 以上,尤其是肉類與乳製品。Sweetgreen 在菜單設計上也做了一個大膽的決定——以蔬食為主,減少肉類食材,因為動物性食品的生產過程比植物性食品高出數倍的碳排放量。
如果台灣餐廳想學 Sweetgreen,可以怎麼做?
在台灣,其實很多食材都來自進口,例如美國牛肉、智利鮭魚、澳洲堅果等。但如果我們可以 優先選擇台灣在地食材,例如宜蘭的有機蔬菜、台南的地瓜、彰化的雞肉,不僅能支持本地農業,還能減少食材的運輸碳排放。餐廳可以考慮標示「在地食材」,讓消費者知道自己吃的是低碳料理,提升品牌的環保價值。
你有沒有遇過這種狀況:午餐時間,排隊等餐點等到快餓死;或者因為餐點製作時間過長,讓顧客流失?Sweetgreen 想到了解決方案——用科技提高效率,減少食材浪費,降低營運成本。
Sweetgreen 在 2023 年開設了 「Infinite Kitchen」,這是一家由機器人製作沙拉的智能餐廳。機器人負責切菜、拌沙拉、分裝餐點,讓整個製作過程比人工操作快 30%,而且幾乎零誤差。
為什麼這對環保有幫助?
傳統餐廳經常因為人為錯誤造成食材浪費,例如:切錯的食材、放錯的醬汁、份量不對的餐點等等。而 自動化技術可以減少這些誤差,提高食材利用率,間接降低食物浪費。
台灣的餐廳能不能導入這樣的技術?
目前台灣的餐飲業還不普遍使用自動化設備,但一些大型餐廳已經開始導入智慧點餐機、AI 庫存管理系統。像是一些連鎖飲料店,已經用自動調飲機來確保每杯飲料的味道與份量一致。對於想要減少人工成本、提高出餐效率的餐廳來說,導入部分自動化技術會是個值得考慮的方向。
我們每天喝的外帶飲料、外帶餐盒,這些包裝去哪了?答案是:大部分都進了垃圾場,甚至漂流到了海洋。一次性塑膠是餐飲業最難解決的環境問題之一,但 Sweetgreen 找到了解方——減少塑膠使用,改用可生物降解材料。
Sweetgreen 的外帶包裝幾乎全數採用可回收材料,甚至在部分門市完全停用塑膠餐具。他們還推動 「Bring Your Own Bowl」(自備餐盒) 活動,鼓勵顧客帶自己的餐具來裝沙拉,並提供折扣優惠。
這些改變真的有用嗎?
當然有!Sweetgreen 在 2022 年成功減少了 50% 的塑膠使用量,而且顧客對這些環保措施非常支持,甚至願意為了「無塑餐點」多付一點錢。
台灣的餐廳可以怎麼做?
台灣其實已經有不少餐飲業者在減少塑膠,例如:許多咖啡店已經不再主動提供塑膠吸管,部分便當店也開始使用紙餐盒。但我們還可以再進一步,例如:
這些做法不僅能降低環境污染,還能提升品牌形象,讓消費者覺得「這家餐廳真的很有環保理念!」
Sweetgreen 的成功不只是因為它賣健康的沙拉,而是因為它懂得結合「環保」與「消費者體驗」,讓綠色餐飲不只是口號,而是實際可行的商業模式。他們透過 在地採購、自動化技術、環保包裝,不僅降低了碳排放,還吸引了大量願意支持永續品牌的消費者。
而這些做法,在台灣也不是遙不可及的夢想。如果台灣的餐飲業者能夠開始從供應鏈優化、科技導入、減少塑膠這幾個方向著手,將不僅能降低營運成本,還能為品牌贏得更多忠誠顧客。
現在問題來了——你的餐廳,準備好迎接這場綠色革命了嗎? 🌿
參考資料:
https://missslow.com/sweet-green/
https://tw.voicetube.com/videos/186308
https://www.sweetgreen.com/carbon-neutral