時光隧道裡的蝦鬆與韓式烤肉飯
閱讀時間約 3 分鐘
2021.12.18
蝦鬆，是外婆留給我的回憶之一。
從小我沒有特別跟著誰進廚房長期見習的經驗，母親就算身兼工作與家庭數職廚事也不假他人之手，我並沒有從小就得為家人做菜的壓力。倒是常常有福氣嚐到外婆做的好料。外婆很會做菜，每逢年初二所有表親全回到外婆家，外婆能張羅出大人小孩兩大桌精緻好料不說，即使是平常的小日子，她也常常能變出一些花樣來，好比說醬油糖炒乾香菇、好比說乾酥紅毛苔、好比說自己晒桂花做桂花凍…我愛窩到離家近的外婆家去，常常獨享了這些精緻的小碟，除了滋味，還富情趣。國中的時候，甚至有一小段時間我乾脆就住到外婆家，外婆對開始有一點叛逆的我不會多嘴嘮叨管束，只是依時用她溫暖可口的菜餚餵養、陪伴、撫慰我。
自己做菜掌廚是結婚生子之後才開始學習的事，因著喜愛，東摸索一點、西嘗試一點，漸漸梳理出自己的章法。在廚房裡待了好些歲月下來，回頭張望，發現自己好像不知不覺在料理中找尋外婆的身影，在試著複刻什麼都不懂、對食材與調味懵懂無知的童年記憶中為之驚艷而心戀的滋味中，揣摩一個女人對食材虔敬尊重、對家人用心照拂的心情。
蝦鬆就是其一了。
小時候不常上館子，印象中蝦鬆算是宴客菜，生菜還是很不台式的異國風味，平常日裡不容易吃也沒有習慣吃的。是外婆在家裡自己料理，讓我們抓把炒得鮮香多汁又酥脆的餡料填進生菜裡抓著吃，又是鮮甜又是鹹香，咔嗞咔嗞吃得滿口滿心皆俱滿足。我才知道，好吃的東西自己動腦筋、動手做是能實現的，沒有這個食材可以找同質性的其他食材替代，靈活變通是廚娘應當學會的技能，也是廚藝趣味與創造性的來源。
冰箱裡的生菜本來是為先生吃沙拉盤備的，今天撥洗葉子的時候覺得大小和完整度很剛好，冰箱裡還有冷凍大蝦，便突然想做蝦鬆。
把蘋果、甜椒、櫛瓜、紅蘿蔔全都切成大小相近的小丁塊，該燙熟的先燙熟，和稍微香煎熟的蝦仁塊全攪和在一起後簡單鹽巴調個味，毋須複雜，因為這些食材既有蔬菜和水果的多汁香甜，也有蝦子的鮮味，融合起來滋味既清爽又有層次，而且有紅有綠有白有黃，顏色極為豐富惹味。那畫龍點睛的脆脆口感呢? 手邊沒有油條，遂把輕薄如紙的乾豆皮稍微煎香酥了剝碎灑進缽裡，香脆的口感於是完整了整道菜。
韓式烤肉，則是對研究所時韓國同學的回憶了。
大學城裡有間韓國餐館，餐的分量很足，口味又好。韓國同學找我去韓國館子吃午餐，秀麗的她臉上總是笑咪咪，看我讚韓式烤肉的調味，她說這有專門的醃醬調料，她買一罐給我，我就會做了!
她是放下先生和幼齡的孩子自己出國來唸書的。我默默地想像，這個容貌甜美、細聲細氣話聲溫柔的女子要有多大的決心和毅力，自己踏上這段不算短的旅程?!
新加坡有很多日本和韓國小超市，超市裡各種口味的醬料也比較多選擇，之前偶然試到一罐韓國烤肉醃醬滋味很不錯，簡單醃薄肉片一晚，再將炒軟稍微褐化的洋蔥絲和醃肉片快炒一下，灑上焙過的白芝麻，澆淋在白飯上，是先生孩子都紛紛叫再來一盤的好味道，也是讓我憶起昔日同窗的滋味。不知道這個美麗又堅強的女子現在在哪裡發光發熱?
為什麼會看到廣告
5會員
217內容數
曾經遠颺北方雪國，此回移居新加坡，開啟我的南洋航道。
生活在他方，他方成了家。我用旅人的眼睛過生活；用生活的心情天天在旅行。
除了炎熱的天氣、除了肉骨茶海南雞飯，新加坡這個蕞爾小島還有什麼?讓我帶你跟著我一起探索張望獅城的今與昔，用不同的視角看見此地的趣味與美好。La vie est d'ailleurs!
留言0
查看全部
你可能也想看
Google News 追蹤
這個秋，Chill 嗨嗨！穿搭美美去賞楓，裝備款款去露營⋯⋯你的秋天怎麼過？秋日 To Do List 等你分享！
秋季全站徵文，我們準備了五個創作主題，參賽還有機會獲得「火烤兩用鍋」，一起來看看如何參加吧～
美國總統大選只剩下三天， 我們觀察一整週民調與金融市場的變化（包含賭局）， 到本週五下午3:00前為止， 誰是美國總統幾乎大概可以猜到60-70%的機率， 本篇文章就是以大選結局為主軸來討論近期甚至到未來四年美股可能的改變
Faker昨天真的太扯了，中國主播王多多點評的話更是精妙，分享給各位
王多多的點評
「Faker是我們的處境，他是LPL永遠繞不開的一個人和話題，所以我們特別渴望在決賽跟他相遇，去直面我們的處境。
我們曾經稱他為最高的山，最長的河，以為山海就是盡頭，可是Faker用他28歲的年齡...
這篇文章分享了在福島的一人行旅行經歷，特別聚焦於造訪喜多方的咖啡廳，詳細描述了店內的氛圍以及品嚐的冷萃咖啡和吐司的感受。對於喜歡享受慢活、追求特色體驗的旅人來說，這篇文章提供了有價值的旅遊建議。
進入《紅河谷》的觀影世界，彷彿穿越時光回到20世紀初的西藏，目睹1904年木龍年戰爭中的江孜戰役。本片以歷史事件為背景，呈現英國與清政府間的角力，以及西藏軍民的抵抗。在這片神秘的土地上，影片描繪了愛情、情感、和道德抉擇，營造出獨特而神秘的氛圍。
情感與疑惑
觀影過程中，我對片中一些場
一個熟悉的味道，有時會喚醒一些曾經。其實，我知道的第一支香水是…..明星花露水。
這個味道的記憶，讓筆者回到奶奶在世時，老舊的衣櫥，放著陳舊的所有東西都是這個味道。所有吵吵鬧鬧，開心與否的記憶都伴隨著這個味道緩緩升起。
明星花露水以玫瑰麝香的香精形配製出來的。
走進台南市區旅遊，這個擁有許多歷史建築、古蹟、廟宇、地方節慶、人文地景、自然生態、農特產業、美食小吃、購物商圈的城市，實在是不太能來去匆匆走馬看花的帶過去，但是該用何種方式來流連於這個城市的街角巷弄呢？開車、公車、腳踏車、機車.....老爺當然還是選擇徒步囉！
🌿「 她不記得很多事情，你只是其中之一 」
來賓介紹👏👏👏
--許哲彬：《春眠》導演
--王安琪：《春眠》演員
那些曾經擁有該如何確定？😢
《蒲生邸事件》是一部融合科幻、推理、歷史、愛情與少年成長的長篇小說。描述一位平成時代的高三男孩尾崎孝史，因為第一次到東京應考時，五家大學都落榜，第二次為了考補習班，到東京平和町一家蕭索小飯店住宿。這八天裡，他不但以旁觀者體驗了「二二六事件」，也實際干預了蒲生邸所發生的「大將自決事件」。
陽光燦爛的照亮大地，我半睡半醒的睜開眼，我的精神因為睡眠充足而十分清晰且清楚，突然，一個柔軟的觸感襲來，我疑惑的揉揉眼睛，看看附近的情況，結果，我看見了....令我有點....驚慌失措的畫面。
伊莉絲柔順的金髮，以及表情放鬆的可愛睡臉離我幾寸，我心頭一震，我緊張的連忙往下看，等等....
靜坐冥想的好處有人知道嗎?
選擇舒適的 QUELEA心到位靜坐椅, 讓StanMa輕鬆享受與自己的獨處時光,不用花大錢,就能擁有放鬆好心情!
QUELEA心到位靜坐椅有亞麻灰、奶茶棕及香椰綠,三種色系供選擇!
StanMa選擇亞麻灰色系,外型簡約時尚, 最符合現代居家風格的設計!
算是活了三世的褚嬴，一千五百年來參透無數棋，卻直到臨別之際才參透，原來最大奢侈不是找到神之一手，而是能一直陪在時光左右，和他一起下棋、一起老去。
這個秋，Chill 嗨嗨！穿搭美美去賞楓，裝備款款去露營⋯⋯你的秋天怎麼過？秋日 To Do List 等你分享！
秋季全站徵文，我們準備了五個創作主題，參賽還有機會獲得「火烤兩用鍋」，一起來看看如何參加吧～
美國總統大選只剩下三天， 我們觀察一整週民調與金融市場的變化（包含賭局）， 到本週五下午3:00前為止， 誰是美國總統幾乎大概可以猜到60-70%的機率， 本篇文章就是以大選結局為主軸來討論近期甚至到未來四年美股可能的改變
Faker昨天真的太扯了，中國主播王多多點評的話更是精妙，分享給各位
王多多的點評
「Faker是我們的處境，他是LPL永遠繞不開的一個人和話題，所以我們特別渴望在決賽跟他相遇，去直面我們的處境。
我們曾經稱他為最高的山，最長的河，以為山海就是盡頭，可是Faker用他28歲的年齡...
這篇文章分享了在福島的一人行旅行經歷，特別聚焦於造訪喜多方的咖啡廳，詳細描述了店內的氛圍以及品嚐的冷萃咖啡和吐司的感受。對於喜歡享受慢活、追求特色體驗的旅人來說，這篇文章提供了有價值的旅遊建議。
進入《紅河谷》的觀影世界，彷彿穿越時光回到20世紀初的西藏，目睹1904年木龍年戰爭中的江孜戰役。本片以歷史事件為背景，呈現英國與清政府間的角力，以及西藏軍民的抵抗。在這片神秘的土地上，影片描繪了愛情、情感、和道德抉擇，營造出獨特而神秘的氛圍。
情感與疑惑
觀影過程中，我對片中一些場
一個熟悉的味道，有時會喚醒一些曾經。其實，我知道的第一支香水是…..明星花露水。
這個味道的記憶，讓筆者回到奶奶在世時，老舊的衣櫥，放著陳舊的所有東西都是這個味道。所有吵吵鬧鬧，開心與否的記憶都伴隨著這個味道緩緩升起。
明星花露水以玫瑰麝香的香精形配製出來的。
走進台南市區旅遊，這個擁有許多歷史建築、古蹟、廟宇、地方節慶、人文地景、自然生態、農特產業、美食小吃、購物商圈的城市，實在是不太能來去匆匆走馬看花的帶過去，但是該用何種方式來流連於這個城市的街角巷弄呢？開車、公車、腳踏車、機車.....老爺當然還是選擇徒步囉！
🌿「 她不記得很多事情，你只是其中之一 」
來賓介紹👏👏👏
--許哲彬：《春眠》導演
--王安琪：《春眠》演員
那些曾經擁有該如何確定？😢
《蒲生邸事件》是一部融合科幻、推理、歷史、愛情與少年成長的長篇小說。描述一位平成時代的高三男孩尾崎孝史，因為第一次到東京應考時，五家大學都落榜，第二次為了考補習班，到東京平和町一家蕭索小飯店住宿。這八天裡，他不但以旁觀者體驗了「二二六事件」，也實際干預了蒲生邸所發生的「大將自決事件」。
陽光燦爛的照亮大地，我半睡半醒的睜開眼，我的精神因為睡眠充足而十分清晰且清楚，突然，一個柔軟的觸感襲來，我疑惑的揉揉眼睛，看看附近的情況，結果，我看見了....令我有點....驚慌失措的畫面。
伊莉絲柔順的金髮，以及表情放鬆的可愛睡臉離我幾寸，我心頭一震，我緊張的連忙往下看，等等....
靜坐冥想的好處有人知道嗎?
選擇舒適的 QUELEA心到位靜坐椅, 讓StanMa輕鬆享受與自己的獨處時光,不用花大錢,就能擁有放鬆好心情!
QUELEA心到位靜坐椅有亞麻灰、奶茶棕及香椰綠,三種色系供選擇!
StanMa選擇亞麻灰色系,外型簡約時尚, 最符合現代居家風格的設計!
算是活了三世的褚嬴，一千五百年來參透無數棋，卻直到臨別之際才參透，原來最大奢侈不是找到神之一手，而是能一直陪在時光左右，和他一起下棋、一起老去。