說得一口好菜

家人有點驚訝地表示，聽說銀杏很臭，是怎麼一回事？我解釋，平常吃的銀杏是果核裏頭的種子，確實有傳聞果肉很臭，影響衛生。不過銀杏是溫帶植物，我沒撿過，缺乏第一手經驗。剛從圖書館借來的推理小說《警官之血》，便提及日本有部份遊民撿拾銀杏換點小錢，假使在道路旁，也是算維護環境，居民不介意。但遊民若進入幼稚園、墓地等等場所，就引人詬病了。

我對食物很有興趣，從食物的滋味到製作方式，說來頭頭是道，自詡說得一口好菜。惟因個性急躁，不耐細瑣工序，以致廚藝欠佳。爲了珍惜食材，我只吃不做比較好。

家人讓我看一張網友照片，肉紅紅的看起來很好吃，這什麼菜？我看一眼，肴肉，一般多是冷盤。怕他聽不明白，還提筆寫下這少見的菜名。肴肉的紅色是以硝醃制，爲江南名菜，特色是鮮香又美麗，我沒吃過。日後若去江浙餐廳，不妨叫一份試試。

先前家人提及，你知道粉蒸肉嗎？我說吃過吃過，很好吃喔，你應該會喜歡。他有點不高興，你都沒帶我去吃。粉蒸肉是里肌肉用五香粉、調味料醃過，再沾糯米粉，下方墊芋頭或蕃薯，蒸熟即可。那是江浙菜，我媽不會做，想吃得外食，下次一定帶你去吃。粉蒸肉困難在於必須蒸得剛剛好，蒸過頭就老了，不熟也不能吃。

網友很享受蛋白餅配咖啡。蛋白餅雖是知名甜點，美味卻韌，倘若在宴會時黏住假牙，就有點糗了。製作關鍵是須將蛋白打發，過猶不及都不對，考驗烘焙師的經驗和技術。歐洲小說不時出現蛋白餅在餐桌上，白羅、奧莉薇夫人等人都吃過，讓我也很想吃吃看。

先前讀過《廚房的人類學家》，對莊祖宜在廚藝學校的學習，以及相關歐陸名菜，印象深刻。還建議媽媽，假使誰帶她去法式餐廳，別怕，直接點油封鴨腿，應該不會失望的。做不好油封鴨腿，那能自稱法式餐廳。油封是以前歐洲人保存食物的方式之一，不過如今冷藏、冷凍技術發達，已不須主婦在冬季費時費力以油封保存肉類，只是增添風味的烹調技法罷了。

家人又遞來一張照片，魚類做的湯菜，表面略見紅油。我說不知道，真要猜的話，或爲水煮魚。水煮是一種料理作法，另有水煮（豬）肉、水煮牛肉等等。系出川菜，當然辣的很，我不能吃辣，無福享用，但也確實沒機會親眼見識。答案揭曉原來是酸菜魚，我不熟悉這道菜，期待日後有機會嘗嘗。