烘豆師的咖啡小教室
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今天來談咖啡沖煮條件重要性排行，越靠前的項目影響愈大，想要讓自己的咖啡變好喝，修正靠前的項目提升會比較快，不過當修正前項比較困難的時候，就只好往後選擇了。我還會加入方便取得性與花費來給大家做參考。
水真的對咖啡萃取影響超大，我去年工作去了布達佩斯，那邊的TDS測出來最高是398ppm，住宿地的TDS也都落在200ppm左右，那味道是怎麼沖怎麼怪😅
精品咖啡的緣起，與一群有志之士想要改變咖啡產業的困境有關，所以當這個理念越來越有市場之後，永續發展的相關議題隨之一起被納入考量，也是很合情合理的。
永續發展咖啡需要能讓消費者能安心品嘗，就不會去使用農藥或合成物質。而不使用這些化學物質，等同對於環境採取友善的態度.....
有在沖咖啡的人大概都聽過「養豆」的說法，就是將剛烘好的咖啡豆靜置在保存的容器中
*也有人主張不需要養豆
*如何觀察咖啡是否需要養豆
*養豆的理由
*養豆的例外
*如何加速養豆
精品咖啡時代來臨後，許多咖啡師開始注意咖啡的品質，從種植到品種、從處理到運輸、烘焙與沖煮，莫不處處在意。其中咖啡的保存方式當然也是重中之重。咖啡在烘焙後，品質下滑的速度比較快，莫約一個月，就能感受到品質明顯的下滑，我們就講究在地新鮮烘焙。咖啡的生豆可以保存比較久，但仍需要良好的環境，不然水分的喪失與
咖啡烘焙度的分類，也算是老生常談。不過烘豆師今天還是要來寫一下，並加上一些個人再分類上的想法。咖啡的烘焙度在咖啡業界中，並沒有統一而明確的定義，烘豆師與消費者間，都必須相互溝通。
不過無論如何，較淺烘焙的烘焙會比較酸，烘深酸質會大幅度降低，甚至會苦，是一個不變的道理。
前兩篇文章談到了喝咖啡的好處，與如何選擇好咖啡的杯測技能，想必有不少的咖友們，堅定了每天都要喝咖啡的信心。不過過猶不及，今天來談一下喝那些咖啡可能會適得其反。
咖啡是人類社會流傳最廣泛的飲品，期貨的交易量也是世界第二大的商品，僅次於石油，許多上班族都會用一杯咖啡，作為美好一天的開始。咖啡除了提振精神之外，也含有多種對人體健康有益的化學成分。
我們來介紹大家都聽過的「咖啡因」，及其他的健康成分。
影響咖啡的風味有許多層面，今天來談談咖啡的品種。咖啡屬於茜草科咖啡屬，底下植物能夠商業化的主要品種有阿拉比卡、羅布斯塔、賴比瑞卡、艾克賽爾沙4種(註1)。
今日的主題，是「阿拉比卡」這個品種。
文章後段也會介紹其他三種，作為補充的資料。
這次要來介紹咖啡的處理法（Process)，或稱作後製，指的是將咖啡漿果中的種子（咖啡豆）取出的方法。目前我們已經知道取出咖啡豆的過程，會直接影響到咖啡最終的風味。它的影響力甚至比咖啡樹本身的品種，種植區域的氣候、土壤影響還大。
關於咖啡烘焙度裡的哈姆雷特(溝通咖啡烘焙度時常見的誤區)
咖啡是沖泡業經烘焙的咖啡豆所製成的飲品。烘焙的過程所產生的化學反應，會大幅度地改變咖啡的風味。
不同的烘焙狀態，呈現出來風味也各不相同。
可若實際購買時，大概會發生諸多疑惑。怎麼每一家店的烘豆師所說烘焙度並不相同。
