嘉義的農場與工場
（一）農場
最早設立在高雄的內外食品株式會社，製罐所使用的原料是改良種的鳳梨。原供給者為高雄州潮州郡內埔庄的老埤農場，屬於台灣鳳梨股份公司，但常感到原料供給的不足。為使供給平順，斗六郡林內庄的三菱製紙股份公司、鳳山郡大樹庄的台灣總督府殖產局鳳梨種苗養成所及自營的嘉義農場，也為增產做了許多努力。
嘉義農場在起步試驗階段，在昭和四年（1929）就先栽培了120甲，且對地方人士改種「改良種」多所鼓勵和補助。其實赤司初太郎很早之前就開始佈局投資嘉義地區，在1920年即取得嘉義番路庄八掌溪右岸的官有林野約600甲之開墾許可，並找來專家來進行評估，栽種外國種鳳梨的基礎調查。報告結果是此地為極佳的栽培鳳梨場所，自1927年成立內外食品株式會社後，這筆土地即成為該株式會社旗下的嘉義農場，赤司初太郎握有持股1340股，並擔任董事一職。
1943年，嘉義市都市計劃平面圖。Photo source：陳俊文提供
嘉義農場的規模在台灣名列前茅。然而並非原來就種植鳳梨，而是特別選地後，進行整地，開發成鳳梨栽種農場。所種植的品種為「外國種」，是自夏威夷引進的開英種；「外國種」的風味和色澤，不如本土原生的「在來種」，但是果形大纖維少，適合機械製造罐頭，台灣大規模種植，應是1922年的東洋製罐大規模引進，經手分讓給農場及農會栽培。
高雄的老埤農場和嘉義自營農場的耕種面積廣達1600公頃，鳳梨產量供給平順。1930年，另設新式機械化設備的嘉義工場，嘉義鳳梨工場擁有自營農場，原料產銷供應鏈，不虞匱乏，但是後來還是敵不過全球性的經濟大衰敗而逐漸沒落。
（二）工場
這個工場是因應官方政策獎勵和資金補助，並由東洋製罐主導推動，所蓋設的新式工場。為何會選址在嘉義市白川町？筆者分析的因素，最主要有兩個原因：
- 交通便利
鳳梨工場地理位置位於嘉義驛南方約一公里處的白川町，而且沿著下水道旁的道路，還有輕便鐵道經過，可以說是相當便捷。其實日治時期的株式會社與大型工場，幾乎都錯落在嘉義驛的周遭，沿著縱貫線鐵道而蓋。
- 嘉義電燈株式會社與電力資源
內外食品株式會社的嘉義工場，由於所採用的營運機具領先全台，是全新夏威夷式的機械化自動工場。全台唯三[1]擁有自動化生產線，一分鐘製罐能力25罐的生產設備兩線，一小時可製3000罐；若以每日10小時初估，日產量可達3萬罐，一個月可處理約100公頃栽培面積所獲得的鳳梨原料。雖然比起夏威夷當地普遍1線之生產設備每分鐘製罐能力達75罐（是嘉義工廠的三倍）仍屬落後，但在當時台灣的眾多小型鳳梨工場仍維持家庭式代工，已是專業、新穎的機械化製程。但因需要耗費大量電力，特別選址於嘉義電燈株式會社的對面，電燈株式會社的社長也就是赤司初太郎。
內外食品株式會社資本名義上是100萬，實際繳納75萬。投資在台灣事業體，包含高雄和嘉義兩個工場、鳳山及嘉義兩個農場，以及鋪設的輕鐵，總計約140萬圓，已超過資本。自1930年開始生產時遇到世界經濟恐慌，造成市場經濟停滯，鳳梨罐頭市場下跌，獲利未臻理想。
台灣地區最早的鳳梨種植與加工業
台灣鳳梨的發展歷史相當早，早於康熙年間即有鳳梨栽種。日本統治初期有進行基礎調查，在此依原文概述如下：「鳳山在鳳梨產業中佔有極重要的地位，主要供生食用，還可輸出到對岸。若在加工食品方面有二，若是鹹味，可佐以大豆和鹽，醃漬成鳳梨醬，可用於拌飯或料理，若是甜味，可以與台灣蔗糖混調合，做為糕餅內餡，做成鳳梨糕，為鳳山特產，與嘉義梅李蜜餞，新竹的萌薑齊名」，日人領台後，引進全新加工方法，此一加工方法迄今仍存在，即是製造鳳梨罐頭。
台灣地區最早的鳳梨罐頭
在文獻中有記錄的，最早的鳳梨罐頭是由岡村庄太郎引進。他是大阪人，於1895年底隨軍隊渡台，在第二師團第二旅中是擔任販售日用品及飲食，而這些皆從日本進口。因本身是貿易商，他發現日本每年自神戶、橫濱、長崎三港輸入的鳳梨罐頭達20萬罐以上，這些大多是自新加坡進口。而高雄鳳山一帶的品質優良，比起新加坡所產，毫不遜色，若在台灣設置鳳梨工廠，將大有可為。
新加坡和夏威夷，世界兩大鳳梨罐頭製造業
鳳梨為熱帶水果，果香濃郁，產季約在夏季，若製成罐頭，將可延長其保存期限，也能在一年四季都能販售，尤以溫帶國家特別喜愛。所以世界最早的鳳梨罐詰製造業就在新加坡，是由1884年，法國人設廠引進罐詰技術，並運用新加坡當地的鳳梨加工製作而成。爾後夏威夷約莫在1892年，也嘗試發展鳳梨罐詰製造業，這是世界兩大鳳梨罐詰製造業，而台灣起初的鳳梨罐詰製造業的參考對象，主要是師法新加坡。
1902年時，岡村將工場設置在鳳山時，受到政府相當的協助，後來還被政府資助去新加坡考察。但岡村自創業起，製品即以外銷日本市場為主。初期因製罐技術不成熟，又受到世界兩大鳳梨罐頭商品夾殺，夏威夷及新加坡商品的強勢挑戰，雖說逐年緩慢成長，仍可說是舉步維艱。
嘉義地區的鳳梨會社則是1925年以後才投入的日方資本，也算是最晚投入的日方實業，則是師法當時完全機械化生產的夏威夷鳳梨工場。
[1] 其他兩間分別是內外食品株式會社高雄工場與台灣鳳梨栽培株式會社工場。
封面圖片來源：pxhere
編輯：洪崇德
責任編輯：熊編
