食在盛夏：小暑與大暑的節氣飲食

在距離新竹高鐵站不到十分鐘車程的都市叢林中，有著一方綠意盎然、充滿人情味的聚落，隨著暑假的來臨，厚食聚落在炎炎夏日中成為了附近社區的好去處。「厚食」是客家話「好吃」的意思，也蘊含著與人敦厚、與環境共好的意涵。本期城市專欄，邀請提倡「節氣飲食」的厚食聚落，跟大家分享盛夏時分如何與自然共存，吃在地、食當令。

七月的來臨，也意味著進入了小暑與大暑的節氣。二十四節令歌中提到：「小暑不算熱，大暑三伏天」，今年的小暑節氣從七月七號開始，這段期間通常氣溫越來越高，直到二十八號進入大暑，則是一年中天氣最熱的節氣。這麼熱的節氣中，人體陽氣最為旺盛，亦是照護心陽之時。

心火旺盛容易浮躁不安，此時飲食上可採清熱消暑、清淡芳香來刺激食欲。夏天盛產的絲瓜、苦瓜、黃瓜等瓜果，通常具有富含水分與高鉀低鈉的特性，很適合容易流失水分的夏季，吃的同時能補充水分與降低血壓；而帶著金黃或翠綠色澤迷人的「夏南瓜」亦是此時節常見的瓜果，在台灣我們常稱它為「櫛瓜」，在歐美是普遍且重要的蔬果。過去大多從國外進口，經由長時間國內農人們的努力，成功發展出本土品種，近幾年來才在台灣市場上出現。櫛瓜具有豐富的維他命C和膳食纖維，不論是川燙或焗烤，都相當受歡迎。而在厚食聚落的發酵坊中，則將「櫛瓜」切片，加入富含乳酸菌的滷水於常溫中靜置一日，待熟成後（不超過36小時），即可放入冰箱慢慢食用。帶著微酸的口感的櫛瓜不但開胃，冰過之後風味更加提升，讓人停不了口。

在夏天來一杯冰涼飲料或是一支天然冰棒，絕對是酷暑的最佳享受。在聚落中假日限定的冰果室，使用台灣在地的當季農產品、完全不使用人工添加劑製作出冰棒和冰淇淋，口味有解渴的西瓜、百搭的檸檬、以及多變的果醋。

夏季水果中，最受小朋友歡迎的水果肯定就是紅通通的西瓜了，西瓜本身有大量的果汁，其中含有許多的維生素B和鉀，能保護太陽灼傷皮膚，而且顏色漂亮、味道甜美，相當適合拿來做成冰棒。在享用的同時如果撒上一些檸檬汁或者是鹽巴，更能帶出西瓜的鮮美。

而七月開始盛產的檸檬，常拿來調配各種飲料或是料理調味，檸檬濃郁的香氣主要來自表皮內的檸檬油，在餐點撒上一些檸檬皮可以提升味道的豐富度，檸檬汁本身也很適合做成冰品，冰果攤所製作的檸檬冰棒，特別選用無籽檸檬降低苦味，除了保留檸檬汁的清甜外，也可更突出檸檬的香味，吃起來清爽消暑。

除了把水果做成冰棒外，利用發酵做成果醋也是很好的選擇。經過發酵的水果醋風味大不相同，加上冰鎮後的氣泡水，及手邊的香草調味裝飾，一杯「無酒精雞尾酒」就完成了！果醋特調和冰品亦可做出完美的搭配，插上一根冰棒，就成了冰棒雞尾酒，或是放上兩球冰淇淋製作漂浮特調，多層次的口感非常適合當作夏季餐後的飲料。

而聚落中的油坊，也特別推薦在夏季食用紫蘇籽油。紫蘇籽油是已知植物種子油中Omega-3含量最高的，又被稱為植物界的深海魚油。Omega-3為人體必需的脂肪酸，但人體無法自行製造，需要透過食物當中攝取。紫蘇籽油清爽不黏膩，帶有淡淡的植物清香，加入涼拌麵或是沙拉中食用，風味倍增。為了滿足大小朋友們的需求，厚食聚落豆坊亦推出了冰涼雪花糕，用濃郁香甜的豆漿所製成的軟嫩雪花糕，豆漿原料使用台灣本土友善種植的黑豆與黃豆磨製而成。豆類含有豐富的植物性蛋白質，黃豆中的異黃酮素及黑豆的花青素，更讓營養價值加分，外層撒上了香氣十足的花生粉和芝麻粉，入口即化的同時，也支持了台灣在地的風土與農食產業。

生命的品質源自天然單純的原料，職人們從原料的生產端就開始關注，以來源清楚、製程透明，新鮮供應為原則，為來訪客人提供高品質、低碳足跡的食物與物品。有了好品質的飲食，生活也相對安心，更能降低消費所造成的環境傷害。

在厚食聚落裡，從日常飲食為基礎，勇敢去實現對生計、生活與生態兼容並蓄的生活想像；在這個基礎之上，聚集了一群願意去實踐夢想的職人，分享、學習、再分享的正向循環，是厚食職人們的思考邏輯。他們以生命所需的營養素：油脂、澱粉、蛋白質、益生菌等為出發，照顧每一位來訪的客人，也提供教學和分享給社區住民；同時，配合季節輪替，推出符合時令的飲食，鼓勵大家吃在地、食當令。

漫步厚食聚落，不但飲食生活被照顧了，更可隨著季節有不同的體驗。在大樹的綠蔭下，風吹過池畔帶來一絲涼意，還有鳥兒在樹上築巢，小蜥蜴在石頭上攀爬，水裡的蝌蚪也正在努力蛻變成青蛙。生命的種種美好可以共存，人們順應著大自然的節奏，在都市中也能自在地融入自然，輕巧地進入可持續的美好生活中。

地址：新竹縣竹北市光明六路東二段95-5號
營業時間：10:00-17:00（每週一、二公休）
聯絡電話：03-5506289