把小吃教學打造成少林寺品牌，真的幫學生賺錢｜瘋潮行銷#3

辻信太郎、清水侑子、Hello Kitty、三麗鷗，這四個名字你認識幾個？其中名氣最小的，是Hello Kitty創造者。許多創業者的特點，就是捨我其誰，有名在事業上或許能幫上許多忙，但，當您的主要工作是幕後推手時，問題可就大了！

在餐飲界，也許是師徒制的關係，人名變的「似乎」很重要，許多餐飲相關行業，都會用人名做為品牌，先仔細想想，別說餐飲業，這世上所有以人名為品牌，在創辦者離開後，能流傳超過一代的有多少？算算看。

如果您想在餐飲業創業，而您的老師是全台最有名的師傅，開業後，是否會把您的師傅當作行銷主打？請花一分鐘仔細想想．．．

就算你的師傅很有名，您的技術也不見得會比的上師傅，更糟糕的是，當你的師傅技術是公認的好時，您就永遠不可能「真的」勝過這個品牌，此時，行銷若主打這個品牌，您將永遠成為次等貨！

如果要吃老師這行飯，你必須變的很低調，因為主角是被你教的那個人，而不是你，若要打品牌，請以平台為發展導向，而不是把重心放在自己身上。

事實上，當您開始想著，如何能讓您的徒子徒孫們賺錢時，成為品牌就只剩時間問題；至於想要更快成就品牌，就必須想辦法量化您的服務。當您的徒子們出去開業時，是否有什麼東西放在他們的店門口，生意就會變好？甚至好到讓他們願意放在招牌上。

說到招牌，就想到診所與藥局，很多招牌上都會放上健保標誌，當健保還沒全民化時，有些診所與藥局甚至會主打支援健保；現在反而是有些診所，會主打不支援健保。沒錯，成為平台很重要，因為平台才能用最簡單、快速的方式幫他們賺錢；開業時，才開始協助指導如何增加新客戶與留下老顧客，也許執行到一半，現金流量已經用完了！最快的方式，就是直接放上可識別的品牌，一個讓大眾看了會主動上門嘗試的品牌，而這個品牌定位只有兩個字：信任。相信這樣的品牌，遠比提供開店技術支援有用的多。

我曾經去過台北有名的補習街了解電腦課程，在那兒，電腦軟體區分等級，你必須先學等級一的軟體，才能學等級二的技術，於是我問，我已經會等級九的技術，請問能直接學等級十的軟體嗎？答案當然是可以的，但你必須付等級一到等級十的費用！！！

另一種情況也很特別，就像吃泡麵一樣，這裡學一樣，那裡學一樣，拿了證書，就是「會了」。我知道學電腦其實不難，現在國小三年級就開始教電腦了，但，會使用一套電腦軟體，跟有人願意花錢請您使用這套軟體創作，完全是兩回事。

開補習班，風聲很重要，這兒的風聲指的不是名聲好不好，有些老師名聲很高，教不出一個好學生也沒用，重點是，您想提供什麼樣的服務，而這些服務是不是真的能培養出好學生？沒有彈性的規則，是不是會教出不懂變通的學生？速食式教學，是不是會教出，以為有證書就等於畢業的學生？當然，只看表面，沒有任何意義，關鍵是，有沒有那位有能力的學生，能很自豪的告訴所有人，我的老師是你。

「會」的定義因人而異，但就餐飲業而言，相同餐點能讓人不斷上門消費，就算是「會」，相信這點應該沒什麼異議。要拿到畢業證書很容易，但，要拿到青出於藍小吃標章可沒這麼簡單。

這個標章要怎麼拿？我們會派一個人出來與您認為可以賣的餐點做出比較，不須提供製作方法，只要告知成品是什麼即可，然後，選擇一天公開免費試吃，隨機選出五十名顧客，也許是不認識的，也許是試吃大隊，也許是部落客；當天試吃分為小份、中份與一人份，依序吃，但可以只吃小份就好，結束後，顧客勾選還可以、好吃、想請朋友吃。對了，忘了說，這些隨機選出的顧客，可以是您指定的目標客群。

會後，我們告知五十位顧客，往後的一星期內，您可以訂購同樣的餐點，以五折購買，餐點有限量，但實際限量多少不確定，所以您可以當下先訂，不用付訂金，第五天後才須付費確定。

兩星期後，我們會再次尋問這五十位顧客，是否購買七折餐點，當餐點正式上線後，我們會告知購買者詳細訊息。

如果會中，試吃您餐點的中份與大份占比較大，或是一星期內，實際付費訂購您餐點占比較大，您就能獲得此項餐點「青出於藍小吃標章」，您獲得的標章上附有解說與試煉過程QR Code。

此標章有官方說明，並包含所有曾經通過試煉的所有學生，試煉解說及其過程。這些內容不是為了比誰較好，只要能讓客戶買單，就是好廚師；我們想表達的是，能獲得「青出於藍小吃標章」，肯定是經過客戶的認同。

有些學生會通過兩個以上的試煉，獲得的標章自然不同。在試煉中所產生的數據包含了即時性口碑及持續性口碑數據。

＊＊＊＊＊

書中主題：即時性口碑vs持續性口碑

書名：瘋潮行銷－華頓商學院最熱門的一堂行銷課！6大關鍵感染力，瞬間引爆大流行
作者：約拿．博格（Jonah Berger）
譯者：陳玉娥
出版者：時報文化出版企業股份有限公司
二版七刷：2017年12月20日
ISBN：978-957-13-6451-3

＊＊＊＊＊