流浪嗜酒師 – Peter。讓葡萄酒成為一種「輕鬆生活」
2018/12/20閱讀時間約 8 分鐘
梳起油頭，一搓小胡配上無框眼鏡，斯文中帶點恰到好處的瀟灑，說起話來幽默風趣，卻能條理分明，故事絲絲入扣，他是台灣葡萄酒界新星 – 流浪嗜酒師 Peter。尋尋覓覓，歷經十載苦難磨練，才找到一路追尋的葡萄酒使命 …
流浪「嗜」酒師
每次 Peter 辦活動都會有六七成的人對他的名字充滿好奇，「流浪」兩個字，外溢著一種輕鬆、不拘束的態度，這也是 Peter 想帶給聽眾的葡萄酒氛圍。
「以前我也是非常嚴肅的以正式的要求來看待葡萄酒，像是不該加冰塊啊，不應該搭汽水，勃根地葡萄酒就是要用既定的杯子，不應該用波爾多的杯子，你會很規矩地、有條理的面對這個專業，但我認為這反而是葡萄酒在台灣無法普及化的原因，因為實在太正經了！」
讓我們將目光放到大家都熟悉的咖啡上，在1998年星巴克挾義式咖啡進軍台灣前，民眾對「喝咖啡」這件事，還停留在上咖啡館慢慢品味手沖咖啡，這種上流風雅生活印象中。義式咖啡登陸後，30秒一杯的「快速」沖煮方式改變了台灣咖啡市場的消費習慣，隨著後續壹咖啡、85°c、便利超商加入戰局，喝咖啡快速演變成一項「平價」、「輕鬆」的全民運動。
Peter 認為咖啡跟葡萄酒同屬舶來品，兩者是有共通性的。「我希望可以把葡萄酒變成像咖啡一樣，變成一種輕鬆、隨興的生活態度，當你去到歐洲，你會發現，喝葡萄酒就是生活的一部分，加水飲用也是理所當然，因為生活不該是件嚴肅的事！」
生活不該是件嚴肅的事。
流浪廚師生涯
其實，目前於酒界聲明在外的 Peter 有著一段刻苦的迷途。從國小、國中都在餐廳打工的他，高中讀的是電機工程跟餐飲其實八竿子打不著，直到高二報考大學，才開始認真思考要走哪條路？
「我對電機工程是沒興趣的，雖然餐飲一直出現在我的生命裡，但本來也沒多加考慮，卻在偶然想起生活中常聽到的一句話：『民以食為天』突然驚覺，我可以透過早已駕輕就熟的餐飲技能養活自己。」
但直到考上大學進入面試階段，才發現身邊所有的同學都是本科出身，雖然有豐富打工經驗，但在基礎上，根本無法與餐飲科的扎實訓練匹敵。2001 年，Peter 放棄了大學的錄取，從老家台南飛身台北，進入職訓中心，花了半年的時間把中西餐的基礎技術打好，連客房服務跟調酒都一次搞懂。接著便投身業界，經歷外場、客房服務、吧台最後回到最初的廚房內場，期間輾轉多家餐廳與飯店甚至回到台南，卻還是灰心喪志。
「會離開餐飲業，是因為我認為學做菜，必須要專精像是義式、法式、日式這樣的單一料理才會有所發展，當時我在台灣，發現很難在單一領域做到頂尖，就拿義式料理來說，隨便一個義大利人來台灣，就可以幹掉一堆人了。」
「講白了，這就是種商業噱頭，除非我可以下決心去義大利學，帶著一個光環回來，才有可能做到 Top！」這個道理，Peter 花了6年的時間才悟透。
相遇台灣葡萄酒教父
離開餐飲業後 Peter 來到台南一所葡萄酒專賣店當業務，透過這段時間不斷地買酒、買書投資自己充實專業智識，才發現原來葡萄酒真的是門很大的科目。
「台南的消費市場很大，主要是因為台南有錢人很多，他們的購買能力足夠，但這些人不會是我的客戶，是老闆的客戶，我的客戶是餐廳與一般消費者市場，但老實講當時台南市場並不發達，所以做得很辛苦。」
那時的 Peter 一天不僅要拜訪很多客戶還要舉辦活動，甚至得兼做公司的送貨員與會計，擔任老闆宴客時的主廚，生活非常忙碌，最後連看書喝酒的時間都沒有，把時間全賠了進去，撐了兩年多，終於離開了葡萄酒專賣店。
離職後，Peter 應朋友邀約，到他的餐廳幫忙管理外場，大概一個月，便接到台灣葡萄酒教父 –曾彥霖（Jeff）的電話。做廚師的一定知道江振誠，調酒一定聽過王靈安，而當時台灣葡萄酒最 top 的人物就屬曾彥霖先生。
「曾老師是我的恩師，當時我在台南做葡萄酒與曾老師認識，在離開酒商的工作時還到台北拜訪過他，那天曾老師打電話來告訴我，他創辦了一間新公司，問我有沒有興趣加入？」一開始 Peter 是拒絕的，才剛到朋友的餐廳幫忙，實在無法說走就走。
但隨著日子一天天過去，Peter 依舊對曾老師的邀約念念不忘，在一天晚上下班後他與朋友談到這個機會，孰料朋友激動地說：「當然去啊！這麼好的機會，幹嘛窩在我這裡？當初是覺得你剛好沒工作，才請你來幫個忙。」Peter 喜出望外，放下心中大石，再次赴台北追夢，2009 年底他加入了台灣葡萄酒教父的團隊。
品酒會初嘗
到曾老師那裡後，Peter 將在台南的賣酒經驗複製到台北：「當時我在台南賣酒給餐廳，但餐廳都會反映客人不點酒，所以我知道業績不好問題不在店家，而在消費者身上。」於是 Peter 就與餐廳合作，在平日生意最好的禮拜三，到餐廳內舉辦小型的「桌邊品酒會」，三百塊就可以品三杯酒，慢慢跟客人聊酒的特色、產地，加上餐酒搭大概半個小時，當一、兩桌都點了，其他桌也會開始有興趣，藉此養成客人到餐廳點酒的習慣。
當時曾老師的授課主要是由企業、業主邀請，費用都不便宜，於是 Peter 就想：「如果真的有這麼多人願意花高額學費來聽曾老師授課，我們就應該善用這本活字典，讓更多人有機會學習葡萄酒知識。」品酒會首次開課便全數額滿，場地被擠得水泄不通，舉辦一段時間後，用來刊登課程資訊的「酒類網站」甚至還來要求他們買廣告，才願意繼續開放刊登課程訊息。
透過外國客人的推薦，Peter 開始轉移到臉書舉辦活動，那時是2010年，甚至可以說他是台灣最早用臉書舉辦活動的人。一開始用的人少，效果不是非常好，慢慢地活動越辦越多，曾老師也從一個月一場，到 Peter 離開前的全盛時期，曾經一週就有六場品酒活動！
在曾老師的旗下，Peter 從文案、行銷、客戶聯繫到活動執行全包，短短的兩年，累積了大量的經驗跟知識，但也把自己榨乾，並決另在去研究所學習。
就在離開孔雀葡萄酒三個月後的某個星期三下午，Peter 與女朋友在碧砂漁港散心，突然接到一通朋友的電話，並詢問關於曾老師過世的消息，當時他震驚不已，甚至認為是朋友開了一個非常不好的玩笑話，在掛上電話後，Peter 立馬上打電話回公司確認，當時的總務大姐似乎已經知道Peter來電的用意了，並證實了這個噩耗，於是他立馬結束旅遊趕回公司。
「公司當時來了很多人，簡直是一片狼藉，當下真的沒辦法接受這件事，我跟著公司一路成長起來的，看到這樣的景象，真的很難過。」Peter 哽咽著說。因為當時有很多酒商擔心沒辦法收到款，於是就先來將酒搬走，甚至是還有人特地來買酒想撿便宜，場面非常混亂。Peter 當下便決定想要為曾老師做些什麼，「畢竟當時的孔雀是我跟曾老師一起把建立起來的，最後，也是由我，一手把它結束掉的。」
隨後，Peter 在臉書上發布正式結束的訊息，讓所有的客人知道，可以來支持我們最後一次「雖然每天進公司就是整理酒、賣酒，笑著迎接絡繹不絕的客人，但其實心裡在淌血。因為你知道每瓶酒的故事，甚至很多是曾老師捨不得賣的酒，是我們的回憶，現在卻要半賣半相送的方式售出，花了一個月的時間將公司全部清空。」看著空蕩蕩的公司，Peter 決定離開台灣並答應朋友的邀約，前往大陸闖蕩。
十年磨一劍
從大陸回來後，很多朋友來跟 Peter 討論工作的事情，但最後他決定跟「PS Tapas」的老闆合作，在安和路開辦新店，從一開始的裝潢到後來的顧店，也順便為公司處理進葡萄酒的生意。
「直到當時才發現自己真正想做的事，我想跟曾老師一樣，能真正地為台灣葡萄酒做些什麼，曾老師之所以被敬重，是因為他是一位樂於分享、無私奉獻的藝術家。我想走那條路，雖然辛苦，但我很清楚地知道這是我該做的，該往那裡去，又該怎麼走。」
Peter 不想打著曾老師的光環，活在曾老師的保護傘底下，說自己是孔雀的 Peter ，所以決定走出自己的路，給自己取了「流浪嗜酒師」這個新稱號。「關於『嗜』，因為不只是專做桌邊服務（侍），更是一名”試”酒師，所以我用了三關語、四關語，以『嗜』來代表品嚐、分享。」直到這時 Peter 才以自己的品牌正式出道，並在2017年成立了自己的葡萄酒顧問公司。
成為「流浪嗜酒師」至今已 6、7 年光陰。
本文引自：Accupass 生活誌
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