細微處見用心 GB5 咖啡館

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瓜地馬拉卡佩提洛這支豆子到底怎麼一回事,不同的人沖煮起來味道天差地遠。
前情提要
爭論什麼都沒用,請假一小時,直奔新竹市區的GB5,讓原烘豆師出一杯見真章
GB5習慣用法藍絨濾布過濾豆子,現場只有剛烘好數天的豆子,喝起來仍帶火燥感,有厚實的堅果風味及黑巧克力韻,後勁雪茄香,沒有澀感、Body厚實,降到室溫出現輕微的草本韻,但不會像自己手沖得如此誇張,有crema咖啡脂典型口感。看來過度的草本感應該是自己手沖的問題。
獲贈一杯espresso,有一種厚實、緩慢推動力道,在力道到點之後,以沈重的酸感充滿口腔。
不管是單品或者義式,GB5的咖啡都有一種特殊的綿長厚重感,給人沈穩的感受,烘豆都反映出烘豆師個性,瞞不了人。
我給咖啡職人下了如此定義「有一種無可救藥的浪漫」、「為喝咖啡因此開店,而非為開店而喝咖啡」 ,GB5的創辦人葉榮聰就屬於這類,連店名都以這台來自佛羅倫斯的LA MARZOCCO GB5 半自動咖啡機。
豆子合不合口味,每人自有定見,唯獨細微處,可見GB5用心。
杯子,應該算消耗品吧?GB5毫不吝嗇的用上Wedgwood的咖啡杯,喝起來著實悅目,堅持用需要大量洗淨處理的法藍絨過濾出杯,如果喜歡比較獨樹一格的咖啡風味,GB5是令人想再來光顧的咖啡店。
阿喵說下雨天特地衝來喝值得了~
在店裡看到一代神機HG 磨豆機
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磨豆機之於Barista咖啡師,就如同主廚刀之於廚師。 磨豆機刀盤是消耗品,要隨時調整,才能讓咖啡粉粗細度始終如一。
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