韭菜又名起陽草、壯陽草、草鍾乳、長生韭，為百合科植物韭的葉。韭菜柔軟辛香，既可調味，又可炒食，若用以作餡尤味美清香。
韭菜入藥始見於南朝梁人陶弘景所著之《名醫別錄》，其性溫味辛無毒，入肝、胃、腎三經，功能為溫腎助陽、益肝健胃、行氣理血、止汗固澀，主治噎膈反胃、氣血瘀阻、胸痹腹痛、陽痿遺精、吐血、衄血、跌打損傷等病。
現代科學研究發現，韭菜含水93·8%，含豐富的維生素C，一定量的鈣、鐵、磷、蛋白質，還含有揮發油、硫化物、甲基蒜素、纖維素等有益成分。
藥理試驗表明，韭菜對癌症有一定療效。據此，韭菜或韭菜根洗淨搗汁，每次取一滴加入半杯牛奶，煮沸後趁溫緩緩飲下，每日數次，對食道癌和胃癌患者有益。韭菜還有美容作用，肥胖人常吃韭菜，可減少脂肪堆積;取韭菜搗碎，每日擦皮膚治色斑有顯效。
韭菜介紹
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