排骨麵各家有個家的香味
不過我個人並不喜歡裹粉炸的
也沒那麼喜歡滷的
◆我的蒜香排骨麵～
1.大排的排骨肉，厚約1公分左右
也可選用里肌肉，我個人偏好大排的排骨肉，不帶骨
如果可以的話，我還會請熟識的肉攤老闆給我較嫩的那部分
2.肉排洗淨，這是我的習慣
然後用肉槌輕輕敲打肉面，將肉打薄打軟
同時，筋膜也可藉此機會打斷
3.醬油、蒜末、米酒醃排骨，至少一小時
4.帶葉帶梗的酸菜沖洗幾遍後，切末
5.洗淨的青江菜切段、切細條
6.準備起油鍋前，少許太白粉輕拍排骨兩面
真的是少少的太白粉
7.起油鍋，放入排骨，煎熟、煎至略帶焦，起鍋
8.煮麵條，利用煎排骨餘油炒香醃排骨的蒜末與醃汁
再加些水，煮滾至略有些濃稠，起鍋
若鹹味不足，可以再調些醬油與鹽
利用餘汁繼續炒香酸菜
不用再加任何調味料
9.麵條撈起，加入青江菜燙熟，取出，瀝乾
10.麵條入碗，放上排骨、青江菜、酸菜與蒜香醬汁
注入熱高湯，就香噴噴上桌
A.如果沒有高湯，用麵水也可以
B.如果家裡有鰹魚粉之類，也可以先加入碗中，沖入熱水
然後放入麵與排骨等料
